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機關(guān)食堂管理辦法制度篇一
為解決機關(guān)職工下鄉(xiāng)、加班等事由就餐問題，確保食堂工作質(zhì)量和食堂有序、高效運行，特制定本管理辦法。
一、適應(yīng)范圍：xxx全體員工
二、食堂衛(wèi)生制度
食堂環(huán)境應(yīng)保證做到室內(nèi)外及餐具干凈整潔，食材必須保證新鮮衛(wèi)生。
三、員工就餐須知
1、進餐實行餐票制，不收取現(xiàn)金，員工自行在食堂購買餐票，面額（1元、2元、5元）。
2、進餐標準：早餐x元，午餐x元，晚餐x元，x元/天/人。
3、進餐時間：早餐（7:30-8:00），午餐（12:00-13:30），晚餐（18:00-19:00）。下鄉(xiāng)人員如不能按時就餐，需及時通知食堂，避免造成不必要的浪費；同時，食堂要保證下鄉(xiāng)人員回來的就餐。
4、進餐辦法：進餐實行報飯制（包括下鄉(xiāng)、加班人員），需在開飯前1小時通知食堂，否則發(fā)生的誤餐等情況食堂概不負責(zé)。
5、食堂在重大節(jié)、假日期間豐富員工的伙食，進餐餐費另定。
6、食堂聯(lián)系電話：xxx xxxxxxxxxxx
本辦法自201x年x月x日開始執(zhí)行，如有變動，另行通知。
機關(guān)食堂管理辦法制度篇二
商務(wù)區(qū)管委會食堂服務(wù)管理辦法
（試 行）
為加強和促進商務(wù)區(qū)管委會食堂管理，進一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量，提高職工生活水平，確保食堂衛(wèi)生和食品安全，特制定本管理辦法。
一、管理主體、經(jīng)營模式
1、投資公司受商務(wù)區(qū)管委會委托負責(zé)做好食堂經(jīng)營管理工作。
2、食堂經(jīng)營模式暫采取起步階段由投資開發(fā)公司管理。隨著硬件設(shè)施的逐步完善和就餐人員的增多，擬采用社會化管理的方式運營。
二、人員安排及崗位職責(zé)
1、目前食堂管理工作人員需要8人。包括由公司委派 食堂管理員1名，聘用廚師、配菜工、面案師傅4名（含一名廚師長）、聘用服務(wù)員2名，聘用保潔人員1名。
2、食堂管理員職責(zé)
（1）負責(zé)原料采購和管理、餐廳各種設(shè)備的管理、衛(wèi)生監(jiān)督、安全管理以及食堂工作人員的日常管理；
（2）負責(zé)對每天配送食物進行驗收，把好原料的質(zhì)量關(guān)，保證食品的新鮮及安全，以防食物中毒；
（3）及時征集就餐員工的建議和意見，根據(jù)職工的飲食習(xí)慣、季節(jié)性等，組織廚師制定好每周配菜單或菜譜標準，做到有營養(yǎng)、味道好，不斷改善伙食品種，盡量減少員工剩飯剩菜現(xiàn)象。
3、廚師及配菜工職責(zé)：
（1）熟悉菜系加工要領(lǐng)，講究營養(yǎng)，注意色彩搭配，保證飯熟菜香；
（2）愛護餐廚設(shè)備，做好維修保養(yǎng)工作，使之經(jīng)常處于良好狀態(tài)；
（3）搞好廚房衛(wèi)生，完成餐具清洗、消毒一系列工作，保持環(huán)境整潔及餐具干凈安全；
（4）嚴格落實規(guī)章制度，按時上下班，著裝上崗，嚴格操作程序。
4、服務(wù)員職責(zé)（主指包間服務(wù)員）
（1）服務(wù)要規(guī)范、得體、大方,使用文明語言；（2）搞好個人衛(wèi)生和包間衛(wèi)生，愛護、使用好包間各種餐飲用具，要做到每餐消毒，預(yù)防各種疾病的傳染；
（3）服從領(lǐng)導(dǎo)，遵守紀律，堅守崗位；
(4)配合食堂管理員，做好庫房數(shù)字化管理和食材進貨程序的管理工作；led屏飯菜價格的信息化管理。
5、保潔工職責(zé)（1）主指大廳的衛(wèi)生保潔工作，按餐廳衛(wèi)生標準要求做好保潔工作；
（2）要求上午9點上班做保潔工作，中午收拾清洗完餐具并清掃大廳衛(wèi)生，時刻保持窗明幾凈，環(huán)境優(yōu)雅。
（3）負責(zé)大廳垃圾的運出及清理工作。
二、就餐標準及收費管理 午餐標準及收費
就目前來說，由于食堂剛剛起步，就餐人員少（50—60人），硬件設(shè)備也還未完全到達應(yīng)有的使用功能，擬先采取自助餐的方式就餐，具體標準為中午四菜一湯，主食以米、面為主。
經(jīng)初步核算，暫定具體收費價格及方式如下： 一是職工為a卡，每次劃卡標準為10元，商務(wù)區(qū)管委會職工自費3元，按照7元/每人每天的標準由管委會補貼食堂；海關(guān)、國檢工作人員由自己所在單位按照自己方便管理的方式補貼食堂或補助個人。
二是經(jīng)濟區(qū)管委會工作人員，因工作需要在商務(wù)區(qū)食堂就餐的視同商務(wù)區(qū)職工，按照每人每次10元的標準付費，具體辦理由相關(guān)業(yè)務(wù)部門負責(zé)劃卡或現(xiàn)場購買臨時飯卡，實行多退少補。
三是入?yún)^(qū)企業(yè)或臨時辦事的外來人員為b卡，在10元的基礎(chǔ)上加20%的人員工資及其他費用，按照12元每人每次標準劃卡收費。
早餐晚餐標準及收費辦法：
為了方便管委會干部職工，條件成熟時食堂供應(yīng)早餐和晚餐（僅限管委會職工）。管委會干部職工早晚餐標準5元，自費3元，管委補貼2元。
在公務(wù)接待方面，根據(jù)工作需要由綜合辦公室、各部門按照接待原則，嚴格審批接待標準，及時核銷接待費用。食堂只提供以家常菜為主的工作餐，不提供香煙和高檔酒水。
隨設(shè)備功能完善和就餐人員增多，采用多食用多付費的流水式售飯方式。
三、員工就餐規(guī)則及就餐環(huán)境
1、員工在規(guī)定的時間內(nèi)就餐。
早餐7：00~8:00；午餐： 12：00~13：30；晚餐6:30~7:30。目前只提供午餐。取餐時自覺排隊，不得插隊。
2、員工按自己食量大小取餐，厲行節(jié)約、反對浪費。
3、就餐后，用餐者須將自己飯碟中殘渣倒入垃圾桶中，將飯碟放在規(guī)定的位置。
4、為確保飯菜和就餐環(huán)境的干凈、衛(wèi)生、安全，在廚房、儲藏間、涼菜間和就餐大廳安裝監(jiān)控攝像頭，對菜品的進出、制作等過程全程監(jiān)控，形成監(jiān)督機制。
5、在就餐大廳安裝led電子顯示屏，將每天的菜品信息展示給大家，使大家對每天的菜品、價格等信息能夠及時了解。
6、在顯著的位置對所有主要原材料進行陳列，讓就餐人員對原材料產(chǎn)地及加工過程等主要信息有所了解，吃的安心。
四、采購管理
1、大宗物資（米、面、油、肉類、調(diào)料等）由公司根據(jù)價格合理、質(zhì)量好、信譽高的原則比價選擇所需物品的供應(yīng)商，每月采購一次，次月結(jié)算。
2、由廚師長根據(jù)菜譜擬定次日的物品（菜類、肉類、魚類）申購單，報食堂管理員通知采購。
3、大宗及當(dāng)日物資到貨后，廚師長協(xié)助食堂管理員、食堂庫管做好驗收工作。
驗收程序：
（1）驗質(zhì)量。主要看食物的品質(zhì)是否完好，有無污染變質(zhì)，是否有齊全的生產(chǎn)廠家、商標、生產(chǎn)日期等標志，是否過保質(zhì)期，有無產(chǎn)品合格證等。
堅決杜絕地溝油、轉(zhuǎn)基因食品、被污染食物流入食堂。（2）驗數(shù)量。能稱重量的，必須過稱，以件計的，是否符合數(shù)量標準。
（3）食堂會計要根據(jù)驗收的數(shù)量和單價做好購貨發(fā)票的核算。
4、驗收合格后，由廚師長、食堂管理員在購貨發(fā)票上簽字；不合格的，必須與供貨商聯(lián)系退貨，嚴禁不合格食物進入食堂；由驗收工作失職造成事故的，公司將追究相關(guān)責(zé)任。
5、食堂管理員做好每日的物品進出登記，領(lǐng)取物品的人員要在食堂管理員的登記簿上填寫領(lǐng)取物品的名稱、數(shù)量和時間，并簽字。
6、每日結(jié)束后，食堂管理員要做好食堂物品的清點工作。
五、財務(wù)管理
1、食堂財務(wù)管理由管委或公司財務(wù)管理人員兼管，不設(shè)專職財務(wù)人員。
2、遵守財務(wù)紀律，遵守會計制度，按照規(guī)定流程報銷支出。每天的收入支出必須及時入賬、做到日清月結(jié)。
3、對食堂管理員采購的各種炊具零件、小型用具、雜項開支等單據(jù)要認真審核，各項內(nèi)容要準確無誤，按照報銷流程經(jīng)各級領(lǐng)導(dǎo)簽字后方可報銷。
4、嚴格審查往來票據(jù)，凡不符合財務(wù)制度要求和手續(xù)不全的票據(jù)，要拒絕付款，做到準確無誤。
5、每月月初及時向管委財務(wù)部上報上月食堂的盈虧情況。
六、衛(wèi)生管理
1、廚師個人衛(wèi)生（1）講究個人衛(wèi)生，衣著干凈整潔，不留長發(fā)、長指甲，不留胡須；
（2）制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食；
（3）工作時間穿好工衣，戴好工帽，供餐時必須戴好口罩、手套；
（4）不得在廚房、餐廳工作間內(nèi)吸煙、隨地吐痰，在洗碗（菜）池內(nèi)洗滌衣物及其它物品；
（5）發(fā)現(xiàn)自己染病須及時報告，暫停工作。
2、食品衛(wèi)生
（1）蔬菜一般當(dāng)天購進當(dāng)天食用，不得放置兩天以上，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄處理；
（2）肉食、魚類等要保持鮮活；
（3）菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊；
（4）熟食必須使用專一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必須分開存放；
（5）剩食品必須采取保鮮紙遮蓋放入冷藏柜； 變質(zhì)變味食品不得再售賣；
（6）鮮菜、肉類、干貨成品和半成品必須分類存放，不得混放或放置地上；
（7）包裝食品必須標識清楚，符合檢驗合格規(guī)定標準。
3、餐具衛(wèi)生（1）打飯勺、菜勺、湯勺統(tǒng)一用盤托放，不能直接放在臺面；
（2）用過的餐具要經(jīng)過初洗、清潔劑清洗、清水清洗、消毒四道工序處理，餐具內(nèi)外要干凈干燥，無油跡、無洗潔劑泡；
（3）用餐前餐具要集中整齊擺放，保持清潔，用潔凈白布蓋好，防止蠅叮，餐具未經(jīng)消毒不得循環(huán)使用。
4、廚房衛(wèi)生
（1）刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈，按規(guī)定消毒處理；
（2）切完菜及時清理垃圾，集中處置，并清洗工作臺面、地面；
（3）貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池每天要保證清洗干凈；
（4）油、鹽、醬油等常用輔料和未用完的米、菜下班前要蓋好；
（5）清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物；
（6）定期清洗冰箱雪柜，每周兩次對冰箱雪柜大清潔，天天兩次小清理，保證清潔衛(wèi)生。
5、餐廳衛(wèi)生
（1）地面無垃圾雜物，無積水，干凈清爽；（2）桌面臺凳餐后及時清潔，干凈無塵；
（3）墻壁門窗、風(fēng)扇、燈管等定期清潔，無蛛網(wǎng)；（4）每周兩次大掃除，用清潔劑清洗臺面、地面，盡量做到餐廳內(nèi)無蠅、蚊、蟑螂等；
（5）專人負責(zé)回收餐具，不得亂扔亂放，剩飯剩菜要及時運走，保證餐廳無異味。
七、安全管理制度
1、未經(jīng)許可，除食堂工作和管理人員外任何人員不得進入廚房，不得在非就餐時間進入餐廳；
2、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置；
3、廚房設(shè)置滅火器等消防器材；
4、廚房及就餐區(qū)嚴禁吸煙；
5、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；
6、食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等；
7、食堂管理員負責(zé)每天監(jiān)督檢查食堂的安全，防止意外事故的發(fā)生。
商務(wù)區(qū)投資開發(fā)公司
機關(guān)食堂管理辦法制度篇三
公安廳機關(guān)食堂管理辦法（暫行）
第一章 總則
第一條 為了推動科技廳機關(guān)食堂工作的改革，逐步實現(xiàn)規(guī)范化管理，進一步提高管理水平和服務(wù)水平，更好地為機關(guān)工作和民警職工生活服務(wù)，根據(jù)國務(wù)院機關(guān)事務(wù)管理局《中央國家機關(guān)食堂管理辦法》，結(jié)合我廳實際，特制定本辦法。
第二條 科技廳機關(guān)食堂(以下簡稱“食堂”)是實行內(nèi)部核算的集體福利性機關(guān)后勤服務(wù)單位。
第三條 食堂的主要任務(wù)是：堅持“服務(wù)第一，滿意為本”的方針，為機關(guān)民警、職工提供衛(wèi)生、營養(yǎng)、方便、經(jīng)濟的就餐服務(wù)；在有條件的情況下努力挖掘自身潛力，積極擴大服務(wù)范圍，增加服務(wù)項目，方便民警職工的生活，增強內(nèi)部活力。
第四條 食堂管理工作的基本原則是：
（一）推行全面質(zhì)量管理，不斷提高服務(wù)質(zhì)量；
（二）貫徹“按勞分配，獎優(yōu)罰劣”的原則，充分調(diào)動食堂職工的積極性；
（三）加強食堂內(nèi)部的民主管理，建立食堂管理工作會議制度。
第二章 業(yè)務(wù)管理和質(zhì)量管理
第五條 采購工作應(yīng)做到品種對路、質(zhì)量可靠、價格合理、數(shù)量適當(dāng)、購貨及時、努力降低采購成本，嚴格遵守國家糧、油及其它副食品供應(yīng)政策。
第六條 保管工作要加強入庫、存庫、出庫三個環(huán)節(jié)的科學(xué)管理，做到貨物出入庫及時，驗收核對手續(xù)嚴格；定期盤庫，數(shù)量準確、帳卡相符；發(fā)揮倉儲設(shè)備的效能、降低保管費用；采取相應(yīng)措施，防火、防盜、防蟲、防霉變、防殘損、防污染。
第七條 食品加工要加強計劃性，建立每周食譜制，制定食品質(zhì)量標準，建立各項操作規(guī)程，采用先進的生產(chǎn)技術(shù)，做到食品加工時間省、損耗小、質(zhì)量優(yōu)、銷路暢。搞好單項核算。
第八條 銷售工作應(yīng)堅持文明服務(wù)，建立銷售服務(wù)規(guī)范、改善銷售方式，合理設(shè)置銷售窗口和攤點，盡量縮短就餐人員排隊時間，努力為民警職工提供熱情、方便、快捷的服務(wù)。就餐環(huán)境要整潔，秩序要好。
第九條 食堂要以提高服務(wù)質(zhì)量為中心，推行全面質(zhì)量管理。
（一）建立健全以崗位責(zé)任制為中心的各項質(zhì)量管理制度，做到工作有計劃、行為有規(guī)范、操作有程序、質(zhì)量有標 準、勞動有紀律。要結(jié)合機關(guān)食堂的特點，從食品質(zhì)量、花色品種、服務(wù)方式、飲食衛(wèi)生等方面制定服務(wù)規(guī)范或質(zhì)量標準，不斷提高食堂的服務(wù)水平。
（二）對食堂工作的全過程，即采購、保管、生產(chǎn)加工、銷售等業(yè)務(wù)工作進行全面質(zhì)量管理，把事后服務(wù)質(zhì)量的檢查考核同事前各項業(yè)務(wù)工作的質(zhì)量控制結(jié)合起來。
（三）主動收集就餐人員的意見和建議，及時分析服務(wù)質(zhì)量方面存在的問題，積極改進工作。
（四）堅持對食堂職工進行質(zhì)量管理教育，使全體人員了解全面質(zhì)量管理的基本知識和方法，樹立質(zhì)量意識。
第三章 財務(wù)管理
第十條 根據(jù)《中央國家機關(guān)食堂管理辦法》，食堂實行核定費用收支，定額補助的內(nèi)部核算辦法。
第十一條 食堂費用收入包括：機關(guān)撥入的定額補助費：機關(guān)在編民警職工伙食補貼、食堂工作人員的工資、社保等經(jīng)費、補助工資、職工福利費、車輛燃料費、燃氣費、餐飲設(shè)施設(shè)備用具的購置費、維修費及應(yīng)由食堂開支的其他費用、通過擴大服務(wù)項目所收取的費用。
第十二條 機關(guān)撥入食堂的定額補助費，按機關(guān)編制人數(shù)計算，采取經(jīng)費包干方式。
第十三條 食堂費用的支出范圍：人員工資、社保、福 利、勞保用品、公雜費、差旅費、主副食品原材料費、燃氣費及食堂開支的其它費用，單價在一百元以上的固定資產(chǎn)購置費以及長期休假人員工資由廳機關(guān)財務(wù)部門開支。
第十四條 食堂職工加班應(yīng)嚴格控制，確因工作需要必須加班又無法安排倒休的可發(fā)加班費。
第十五條 食堂職工的獎金，參照機關(guān)制定的工勤人員獎金福利辦法執(zhí)行。
第十六條 食堂要加強固定資產(chǎn)的管理。食堂的固定資產(chǎn)要設(shè)置帳卡，詳細登記。
第十七條 食堂要加強財務(wù)管理工作，遵守財經(jīng)紀律。食堂會計核算執(zhí)行《國家行政機關(guān)食堂會計制度》。
第四章 就餐管理
第十八條 食堂就餐使用就餐卡。機關(guān)食堂、刑偵食堂、交警食堂、禁毒食堂、監(jiān)管食堂就餐卡實行一卡通，即在上述食堂就餐、購物是通用的。機關(guān)在職在編干警統(tǒng)一標準補助。掛職人員就餐卡按廳機關(guān)在編民警標準補助。
本廳機關(guān)離退休人員辦理就餐卡，機關(guān)不予經(jīng)費補費。
第十九條 事業(yè)編制人員及合同制人員的補貼標準參照在職民警補貼標準執(zhí)行補貼經(jīng)費由用人單位解決。借調(diào)人員和跟班培訓(xùn)人員就餐卡補貼經(jīng)費由用人單位解決。
第二十條 充值卡系本廳福利性的有價證卡，需本人持 有，不得轉(zhuǎn)借、轉(zhuǎn)讓或交易。機關(guān)食堂就餐卡僅限于機關(guān)內(nèi)部辦理、使用，不對外辦理使用。
第二十一條 機關(guān)食堂提供早、中、晚餐。就餐時間按科技廳機關(guān)工作處規(guī)定的時間執(zhí)行。所有就餐人員應(yīng)按時就餐。如有工作需要推遲就餐時間應(yīng)由部門負責(zé)人提前通知警務(wù)保障處分管領(lǐng)導(dǎo)，以便食堂做好相應(yīng)準備。
第二十二條
就餐人員刷卡進入食堂后，必須遵守秩序。打飯、菜時應(yīng)自覺排隊，服從食堂人員管理和勸告，不得爭搶、插隊，不準敲盆喧嘩。
第二十三條 就餐人員必須按需盛飯、打菜、打湯，嚴禁浪費。
第二十四條 就餐人員必須服從食堂管理和監(jiān)督，愛護公物、餐具，就餐后要將用過的餐具放到指定地點。不許將餐具帶出食堂，不得隨意挪動或損壞食堂公共設(shè)施，若有損壞照價賠償。
第二十五條
就餐人員要講文明、講禮貌，尊重食堂管理和服務(wù)人員，對食堂服務(wù)有意見，可向警務(wù)保障處或相關(guān)部門反映，不能與食堂人員爭執(zhí)、罵人、打架，如有違者，警務(wù)保障處有權(quán)給予相應(yīng)處罰，情節(jié)嚴重者，警務(wù)保障處上報紀委、政治部，建議給予相應(yīng)處罰。
第二十六條 食堂內(nèi)嚴禁吸煙，不準隨地吐痰，不準大聲喧嘩、吵鬧，文明就餐，講究公德。
第五章 機關(guān)公務(wù)接待管理
第二十七條 機關(guān)公務(wù)接待原則上安排在本廳機關(guān)、交警、刑偵、禁毒、監(jiān)管五個食堂。
第二十八條 業(yè)務(wù)部門在本廳機關(guān)食堂安排宴請，應(yīng)提前一天與警務(wù)保障處餐飲科預(yù)訂，餐飲科根據(jù)情況安排或商定宴會時間、地點、包廂，接待標準等事項。機關(guān)食堂接待宴不包含煙和酒。
第二十九條 機關(guān)食堂接待原則：既要嚴格按照廳黨委有關(guān)反腐倡廉、艱苦奮斗的精神，又要遵循熱情周到、服務(wù)細致、價格優(yōu)惠、手續(xù)完善、賬目清楚的接待原則，自覺抵制超范圍、超標準及對象不明的接待。
第三十條 接待費結(jié)算，接待單位填寫本單位公務(wù)接單，領(lǐng)導(dǎo)簽批，用餐后由承辦人登記簽字，從部門業(yè)務(wù)費中報銷。具體管理按《科技廳機關(guān)公務(wù)接待管理暫行規(guī)定》執(zhí)行。
第六章 勞動用工管理
第三十一條 食堂從實際出發(fā)，根據(jù)崗位要求、勞動條件和其他方面的實際情況，合理確定職工的勞動定額和勞動定員，向上級主管部門申請招聘人員。新招的職工不論是合同工還是臨時工都要經(jīng)過醫(yī)院體檢，患有不適合在食堂工作 的疾病的，不得錄用。同時，要經(jīng)過政審，沒有通過政審的，不能錄用。
第三十二條 根據(jù)工作需要和發(fā)展要求，制定各類人員培訓(xùn)規(guī)劃，并采取靈活多樣的方式方法，認真組織實施。
要結(jié)合培訓(xùn)，定期對職工進行技術(shù)考核，并將考核成績列入職工技術(shù)考核檔案，作為職工升級調(diào)資和評聘技術(shù)職稱的依據(jù)。
第三十三條 結(jié)合食堂工作的特點和職工思想實際，采取生動活潑、靈活多樣的方法，經(jīng)常地有針對性地對職工進行四項基本原則教育、形勢教育、愛國主義教育、職工道德教育、遵紀守法教育和優(yōu)良傳統(tǒng)教育，使職工樹立全心全意為人民服務(wù)的思想、熱愛本職工作，學(xué)先進、講奉獻，推動精神文明建設(shè)、和諧單位建設(shè)。警鐘長鳴，教育職工時刻提高警惕，外人及閑雜人等嚴禁進入后堂，謹防敵對分子投毒施壞。
第三十四條 根據(jù)多勞多得，獎優(yōu)罰劣的原則，制定職工的獎懲辦法，職工的獎金分配應(yīng)與日?？己私Y(jié)合起來。對有突出成績或有突出貢獻的職工，應(yīng)給予表彰，并給予物質(zhì)獎勵。對違章違紀的職工，應(yīng)在思想教育的基礎(chǔ)上，區(qū)別不同情況按有關(guān)規(guī)定，給予相應(yīng)的處罰。
第七章 衛(wèi)生與安全 第三十五條 認真執(zhí)行食品衛(wèi)生法和相關(guān)法律法規(guī)，并結(jié)合本單位的具體情況，建立健全衛(wèi)生制度，使衛(wèi)生工作經(jīng)常化，防止疾病傳染和食物中毒。
第三十六條 建立嚴格的安全保衛(wèi)制度，做好防火、防盜、防毒和防傷亡工作。
第八章 附則
第三十七條 本辦法由廳警務(wù)保障處負責(zé)解釋。第三十八條 本辦法自發(fā)布之日起施行。
機關(guān)食堂管理辦法制度篇四
高新區(qū)管委會機關(guān)食堂管理辦法（暫行）
第一章 總則
第一條 為了推動高新區(qū)管委會機關(guān)食堂工作的改革，逐步實現(xiàn)規(guī)范化管理，進一步提高管理水平和服務(wù)水平，更好地為高新區(qū)管委會綜合辦公大樓廣大干部職工生活服務(wù)，結(jié)合現(xiàn)行管理實際，特制定本辦法。
第二條 高新區(qū)管委會機關(guān)食堂(以下簡稱“食堂”)是實行對外承包專屬后勤服務(wù)單位。
第三條 食堂的主要任務(wù)是：堅持“服務(wù)第一，滿意為本”的方針，為廣大職工提供衛(wèi)生、營養(yǎng)、方便、經(jīng)濟的就餐服務(wù)；在有條件的情況下努力挖掘自身潛力，積極擴大服務(wù)范圍，增加服務(wù)項目，方便職工的生活，增強內(nèi)部活力。
第四條 食堂管理工作的基本原則是：
（一）推行全面質(zhì)量管理，不斷提高服務(wù)質(zhì)量；
（二）加強食堂內(nèi)部的民主管理，建立健全食堂管理監(jiān)督機制。
第二章 業(yè)務(wù)管理和質(zhì)量管理
第五條 采購工作應(yīng)做到品種對路、質(zhì)量可靠、價格合理，嚴格遵守國家糧、油及其它副食品供應(yīng)政策。第六條 保管工作要加強入庫、存庫、出庫三個環(huán)節(jié)的科學(xué)管理，做到貨物出入庫及時，手續(xù)完善；采取相應(yīng)措施，防火、防盜、防蟲、防霉變、防殘損、防污染。
第七條 食品加工要加強計劃性，建立每周食譜制，制定食品質(zhì)量標準，建立各項操作規(guī)程，采用先進的生產(chǎn)技術(shù)，做到食品加工時間省、損耗小、質(zhì)量優(yōu)。
第八條 應(yīng)堅持文明服務(wù)，努力為廣大職工提供熱情、方便、快捷的服務(wù)。就餐環(huán)境要整潔，秩序要好。
第九條 食堂要以提高服務(wù)質(zhì)量為中心，推行全面質(zhì)量管理。
（一）建立健全以崗位責(zé)任制為中心的各項質(zhì)量管理制度，做到工作有計劃、行為有規(guī)范、操作有程序、質(zhì)量有標準、勞動有紀律。要結(jié)合機關(guān)食堂的特點，從食品質(zhì)量、花色品種、服務(wù)方式、飲食衛(wèi)生等方面制定服務(wù)規(guī)范或質(zhì)量標準，不斷提高食堂的服務(wù)水平。
（二）對食堂工作的全過程，即采購、保管、生產(chǎn)加工、銷售等業(yè)務(wù)工作進行全面質(zhì)量管理，把事后服務(wù)質(zhì)量的檢查考核同事前各項業(yè)務(wù)工作的質(zhì)量控制結(jié)合起來。
（三）主動收集就餐人員的意見和建議，及時分析服務(wù)質(zhì)量方面存在的問題，積極改進工作。
（四）堅持對食堂職工進行質(zhì)量管理教育，使全體人員了解全面質(zhì)量管理的基本知識和方法，樹立質(zhì)量意識。
第三章 考核細則
第十條 餐廳衛(wèi)生管理（8分）
（一）有衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制度并上墻；（2分）
（二）有定期衛(wèi)生檢查記錄并與獎懲掛鉤；（1分）
（三）餐廳建有必備的工作臺帳（衛(wèi)生檢查記錄、食品采購索證檔案、食譜登記、健康證、衛(wèi)生許可證等）；（3分）
（四）發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故時必須迅速向上級部門報告，并保留食品及現(xiàn)場。（2分）
二、環(huán)境衛(wèi)生 6分
1、餐廳廚房10米內(nèi)無污染源；（2分）
2、廚房和餐廳內(nèi)墻面清潔，無霉斑、無脫落、無積塵，污物及時處理；（1分）
3、下水道及陰溝暢通，排油煙機（罩）清潔不滴油；（1分）
4、廁所清潔有洗手池；（1分）
5、后廚和餐廳外環(huán)境衛(wèi)生良好。（1分）
三、食品原料的采購及貯存 10分
1、采購的食品及原料符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和規(guī)定，食品標識完整，無“三無食品”；（2分）
2、采購的食品及原料索證齊全并建檔；（2分）
3、專人驗收，制度健全，有驗收記錄；（1分）
4、倉庫干燥，無霉變蟲咬食品，有防鼠設(shè)施無鼠跡；（1分）
5、有專人負責(zé)食品倉庫的保管和驗收；（1分）
6、食品原料離地，分類存放，散裝食品原料用加蓋容器存放；（2 分）
7、庫存食品標明進貨日期，做先進先出。（1分）
四、食品加工場所及設(shè)施 12分
1、廚房設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生整潔；（3分）
2、地面耐磨、防滑、易沖洗，并有排水溝；（1分）
3、墻面覆有1.5米以上的瓷磚；（1分）
4、有符合衛(wèi)生要求的防蠅、防鼠、防塵設(shè)施；（4分）
5、有專用加蓋垃圾回收容器；（1分）
6、有與供餐量相適應(yīng)的冷藏設(shè)施；（1分）
7、有與餐飲量相適應(yīng)的蔬菜浸泡和清洗水池，并與餐具清洗池分開。（1分）
五、粗加工及切配 8分
1、根據(jù)分類清洗要求，明確標注水池的清洗功能；（1分）
2、原料粗加工后有保鮮保潔措施；（2分）
3、垃圾袋凈化處理；（1分）
4、清洗或切配后的原料用專用容器和擱物架離地存放；(2分)
5、原料應(yīng)使用專用場所、刀具和墩板分類切配，分類存放。（2分）
六、蒸、煮及烹調(diào) 10分
1、加工前檢查食品質(zhì)量，不加工變質(zhì)食品；（2分）
2、食品燒熟煮透，無外熟里生；（2分）
3、熟食容器有明確標志，生熟分開使用；（2分）
4、使用添加劑及調(diào)味品符合國家衛(wèi)生標準及規(guī)定；（2分）
5、品種為2葷菜、3素菜、1涼菜、1湯、1雜糧（或水果），并采取自助方式提供。（2分）
七、器具及庫室衛(wèi)生 13分
1、有專人操作加工；（2分）
2、設(shè)有專門的消毒設(shè)施；（2分）
3、有專用冰箱、容器及刀、墩板、抹布；（2分）
4、容器及抹布使用前清洗并消毒；（2分）
5、熟食間內(nèi)不存放雜物；（2分）
6、不得制作銷售冷葷涼菜。（3分）
八、銷售衛(wèi)生 14分
1、不銷售和供應(yīng)變質(zhì)、污穢不潔食品；（5分）
2、直接入口食品根據(jù)衛(wèi)生要求保溫和冷藏；（1分）
3、使用專用工具盛裝食品；（1分）
4、備餐間內(nèi)環(huán)境和容器符合衛(wèi)生要求，不堆放雜物；（3分）
5、供餐前后進行一次紫外線空氣消毒；（2分）
6、供餐人員在供餐前應(yīng)洗手并帶口罩，售菜間應(yīng)有洗手消毒設(shè)施。（4分）
九、冷藏設(shè)施衛(wèi)生要求 5分
1、冷藏的食品必須分類存放，不得生熟混放；（2分）
2、冷藏設(shè)施定期清理保潔，無異味；（2分）
3、冷藏設(shè)施內(nèi)不存放雜物和個人物品。（1分）
十、餐具清洗消毒 9分
1、有經(jīng)過培訓(xùn)的專人負責(zé)餐具消毒；（2分）
2、有專用餐具消毒間及餐具清洗、消毒與保潔設(shè)施；（3分）
3、公用餐具消毒后應(yīng)存放專用保潔柜內(nèi)；（2分）
4、經(jīng)清洗消毒后的餐具和容器符合國家衛(wèi)生標準。（2分）
十一、從業(yè)人員衛(wèi)生 5分
1、經(jīng)健康體檢、衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格后上崗；（2分）
2、穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不外露，不留長指甲，不帶戒指和涂指甲油；（1分）
3、工作場所內(nèi)不吸煙，不穿工作服進廁所，工作前及便后要洗手；（1分）
4、不帶病傷（感染性疾病）上崗。（1分）
第四章 檢查考核
第十一條 認真執(zhí)行食品衛(wèi)生法和相關(guān)法律法規(guī)，并結(jié)合本單位的具體情況，建立健全衛(wèi)生制度，使衛(wèi)生工作經(jīng)常化，防止疾病傳染和食物中毒。
第十二條 建立嚴格的安全保衛(wèi)制度，做好防火、防盜、防毒和防傷亡工作。
第十三條 高新投公司、物業(yè)公司每月至少組織一次相關(guān)飲食工作檢查，對存在的問題下達整改通知單;每季度或半年邀請衛(wèi)生監(jiān)督管理部門對機關(guān)食堂組織系統(tǒng)檢查一次，并對不符合管理要求的內(nèi)容進行限期整改。限期整改時限一般不得超過一周，特殊情況另行商議。
第十四條 檢查期間發(fā)生的問題未按要求進行及時整改的項目，將參照檢查對應(yīng)項，按20元/分的標準進行處罰。
第五章 附則
第十五條 本辦法由高新投公司資產(chǎn)部負責(zé)解釋。第十六條 本辦法自發(fā)布之日起施行。
機關(guān)食堂管理辦法制度篇五
機關(guān)食堂管理辦法
為更好地保障機關(guān)工作人員中午就餐，節(jié)約開支，提高工作效率，特制定本辦法。
第一條 食堂工作人員職責(zé)
（一）食堂管理員職責(zé)：
1、負責(zé)采購物品的鑒定、驗收和監(jiān)督管理。
2、負責(zé)建立食堂物品臺帳，對物品使用全過程進行動態(tài)監(jiān)督管理。
3、負責(zé)炊事員的日常工作安排和事務(wù)管理。
4、在特殊情況下，食堂需要幫助料理廚務(wù)時，負責(zé)組織機關(guān)幫廚人員。
5、與炊事員共同擬定每周食譜。
（二）炊事員職責(zé)：
1、負責(zé)日常飲食的采購和加工，與管理員共同擬定每周食譜。
2、牢固樹立全心全意為職工服務(wù)的思想，學(xué)習(xí)研究營養(yǎng)學(xué)，不斷改進炊事技術(shù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，搞好職工用餐服務(wù)。
3、做好廚房廚具的維護保養(yǎng)工作，保證正常使用。
4、搞好個人衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生，保持環(huán)境整潔。
5、下班前要對食堂的水、電、氣、門窗等進行安全檢查，嚴防安全事故發(fā)生。第二條 食堂物品及財務(wù)管理制度
（一）所有物品均應(yīng)登記造冊并由專人管理。
（二）管理和使用人員對所管理和使用物品要熟知其技術(shù)性能和維護保養(yǎng)方法，以經(jīng)常保持其性能良好，整潔干凈。對所管理物品的非正常損壞要負經(jīng)濟連帶責(zé)任。
（三）管理人員應(yīng)對采購人員購進的食品原材料的數(shù)量、質(zhì)量、價格以及安全情況進行檢查驗收，驗收無誤后采購人員、食堂管理人員分別在購物發(fā)票上簽字確認，并作為記賬憑證，對檢查驗收安全合格的食品原材料交炊事人員進行食品加工。
第三條 機關(guān)人員就餐管理制度
（一）機關(guān)食堂承擔(dān)工作人員中午就餐。
（二）機關(guān)全體工作人員每日上班后9時前先到值班室確認中午是否在食堂就餐，需要在食堂就餐的，在當(dāng)日就餐人員表格內(nèi)劃簽名簽到，食堂按簽到供餐。在當(dāng)日就餐人員表格上簽到后沒有在食堂就餐的，當(dāng)天就餐費用在工資中照扣。沒有在當(dāng)日就餐人員表格上簽到的，食堂原則上不予供餐，要求供餐的，在其工資中扣除當(dāng)天常規(guī)就餐雙倍的費用。
（三）就餐人員進入食堂后不得大聲喧嘩，食堂工作人員按照當(dāng)日就餐簽名表上的名單依次分餐，并做好標記。對未簽名要求就餐的做好記錄。
（四）在餐廳就餐人員應(yīng)根據(jù)自己用餐量取餐，避免浪費，主副食品不得帶出食堂，飯后應(yīng)將自用餐具和剩飯放在指定位置。
（五）非食堂工作人員不得進入食品加工操作間。第四條 食堂衛(wèi)生管理制度
（一）應(yīng)有紗門、紗窗、紗罩，保持無蠅。
（二）每餐后要及時進行環(huán)境擦掃，保持環(huán)境整潔。
（三）保持排水暢通，污水應(yīng)及時倒入污水池，不積存臟水污物。
（四）禁止在食堂飼養(yǎng)家禽家畜，禁止攜帶有毒化學(xué)藥劑等進入食堂。
（五）盛生食物和熟食物的容器不得混用；切生食物和切熟食物的刀板不能混用并分別保管。
（六）小炊具用后要及時清洗晾干、放置有序；較大的炊具用后以熱水洗凈擦干，每周用堿水刷洗一次；機械用具用后熱水洗凈，擦干保存。
第五條 炊事員個人衛(wèi)生管理制度
（一）定期接受衛(wèi)生部門的健康檢查。
（二）做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。
（三）上班時不吸煙，穿工作服、戴工作帽，保持儀表整潔。
（四）禁止穿工作服離開廚房、食堂或做與制作飯菜無關(guān)的工作；工作前、便后或接觸臟物后必須洗手。
（五）不能對著食物咳嗽、打噴嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或廚具等，不能隨地吐痰。
第六條 加強機關(guān)食堂規(guī)范化管理
（一）機關(guān)食堂實行賬、錢、物分開管理，由辦公室分別安排專人負責(zé)，各項收支做到日清月結(jié)。
（二）成立機關(guān)食堂管理小組，加強食堂管理，提出改進飲食服務(wù)的意見，監(jiān)督食堂開支情況。
（三）機關(guān)每名工作人員都有對機關(guān)食堂管理和服務(wù)提出意見和建議的權(quán)利和義務(wù)，有關(guān)意見和建議可隨時向每位機關(guān)食堂管理小組成員反映。
（四）機關(guān)食堂管理小組成員要注重聽取每名干部職工對食堂伙食提出的意見和建議，及時將大家的意見反饋給食堂管理人員，促進伙食改進。
（五）機關(guān)食堂管理小組發(fā)現(xiàn)食堂管理和服務(wù)中存在問題，可隨時召開機關(guān)食堂管理小組工作會議，及時告知管理人員對存在問題進行整改，以確保機關(guān)食堂管理規(guī)范，服務(wù)良好。
