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單位職工食堂管理辦法 機關(guān)職工食堂管理服務(wù)規(guī)范篇一
為了規(guī)范職工食堂管理，營造良好的就餐環(huán)境，實現(xiàn)后勤保障服務(wù)有序公開，特本管理辦法。
一、適用范圍
適用于公司管理的職工食堂。
二．職責(zé)
1.食堂負(fù)責(zé)人
1.1負(fù)責(zé)對食堂的日常管理。
1.2負(fù)責(zé)對每日菜品質(zhì)量的跟蹤。
1.3負(fù)責(zé)對各類物質(zhì)進(jìn)行成本核算，加強費用的控制和節(jié)省。
1.4負(fù)責(zé)對食堂每日收支進(jìn)行統(tǒng)計。
1.5 負(fù)責(zé)日常工作。
2.食堂采購員（兼）
負(fù)責(zé)食堂日常物質(zhì)采購。
3.廚師
3.1負(fù)責(zé)對每日飯菜的具體操作。
3.2負(fù)責(zé)每日上午10時前向負(fù)責(zé)人提出次日菜品計劃。
3.3負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合安排。
4.食堂服務(wù)員（兼）
4.1 負(fù)責(zé)廚房、餐廳以及周邊環(huán)境的打掃和清潔。
4.2 負(fù)責(zé)菜品的洗切。
4.3 負(fù)責(zé)熟菜的分發(fā)。
4.4負(fù)責(zé)餐具的清洗和消毒。
5.倉庫管理人員（兼）
5.1負(fù)責(zé)對每日買回菜品的數(shù)量進(jìn)行驗收。
5.2登記庫存物質(zhì)明細(xì)帳，核算物質(zhì)出入庫、庫存情況。
5.3負(fù)責(zé)食堂服務(wù)員工作。
三．程序及內(nèi)容
1.就餐時間
就餐時間按公司上下班時間嚴(yán)格執(zhí)行，每個工作日中午12：00開始提供午餐供應(yīng)，員工不得提前進(jìn)入食堂就餐。如遇特殊情況將臨時更改就餐時間。
2.就餐管理：
2.1職工食堂定位：為非盈利性福利機構(gòu)，負(fù)責(zé)為員工提供質(zhì)優(yōu)價廉及衛(wèi)生安全的膳食；根據(jù)招待用餐審批制度，承擔(dān)公務(wù)客人的一般性接待，并盡可能做到“色、香、味”俱全，又兼顧營養(yǎng)。
2.2根據(jù)職工動態(tài)情況，及時掌握就餐人數(shù)，調(diào)控食品超量和不足。食堂要合理調(diào)整職工就餐與接待客人工作的時差沖突，即讓職工吃好，又讓外來客人滿意。
2.3食堂就餐一律使用內(nèi)部職工充值卡消費，不得收取現(xiàn)金，并免費為職工提供餐具。非本公司人員及直系親屬禁止入食堂用餐。
2.4職工統(tǒng)一在餐廳就餐，不得在食堂內(nèi)高聲喧嘩、嬉戲、打鬧；剩飯剩菜不得隨意亂丟亂倒，應(yīng)倒入泔水桶。
2.5食堂要合理飯、菜供應(yīng)及收款分工，保證互相監(jiān)督。
2.6食堂要保證供應(yīng)熱飯、熱菜、熱湯，不得提供夾生、未煮熟的飯菜。
3.食堂收支管理
3.1食堂收支帳目要求清晰、準(zhǔn)確，日清月結(jié)，每月做到收支基本平衡。
3.2公司來客招待由相關(guān)單位以工作聯(lián)系單形式通知行政服務(wù)中心，所購食品按原料成本計價，必須登記入帳；當(dāng)月20日前持經(jīng)辦人簽字的通知單（并附消費清單）到財務(wù)部結(jié)算。
3.3食堂要搞好成本核算，每月25日食堂負(fù)責(zé)人對當(dāng)月收支進(jìn)行結(jié)算盤點一次，做到帳物相符，并對下月開支進(jìn)行計劃。
3.4每月上旬公布上月的收支明細(xì)表，接受員工的監(jiān)督。
4.食堂衛(wèi)生管理
4.1廚房、餐廳要經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生，做到勤打掃、勤清洗，無“四害”、無垃圾，餐具清潔干凈、勤擦洗、勤消毒，做到無毒無菌。菜碗、飯碗在每頓洗凈后必須放進(jìn)消毒柜高溫消毒。
4.2食堂人員需將餐桌、椅凳擺放整齊；食堂的燈具、灶具、排風(fēng)扇每日進(jìn)行清潔。
4.3食堂工作人員必須持有《從業(yè)健康證書》方可上崗。并做好個人衛(wèi)生，勤洗手、剪指甲，每年進(jìn)行一次健康檢查，凡患有重感冒、劇烈咳嗽等易傳染病癥的不得上崗，長期患有傳染病或其它有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得繼續(xù)從事食堂工作。
5.安全管理
5.1 除食堂管理人員和工作人員外，他人不得進(jìn)入廚房。
5.2 廚房清潔用品應(yīng)和調(diào)味品分開擺放。
5.3 必須確保所購的蔬菜、肉制品、油等新鮮、干凈、安全，嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物，做到每日食品留樣，防止食物中毒。蔬菜要漂、洗干凈完全去掉農(nóng)藥殘余，保證職工吃上放心肉、放心菜，把住“病從口入”關(guān)。
5.4 廚房配置防火器具，工作人員必須掌握消防器材的正確使用方法，易燃易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生。
5.5 食堂工作人員下班前要關(guān)好門窗，檢查各類電器開關(guān)、設(shè)備等，食堂負(fù)責(zé)人要經(jīng)常督促、檢查，并做好防盜工作。
5.6 食堂人員嚴(yán)格注意操作流程，預(yù)防事故。
6.采購和報銷
6.1 菜品采購要在保證質(zhì)量的前提下，由食堂專人到批發(fā)市場或超市購買，并取得原始憑證（如超市小票或正式發(fā)票）。
6.2 采購的物品必須保證新鮮，嚴(yán)禁購買病死豬肉、變質(zhì)的蔬菜等。
6.3 建立物質(zhì)入庫驗收制度，每日采購的數(shù)量必須由采購人員、倉管員以及食堂負(fù)責(zé)人共同驗收，以保證帳物相符。
6.4 食堂負(fù)責(zé)人將每日收支進(jìn)行記錄，并做好統(tǒng)計。
7.其它
7.1 遵守公司各項管理規(guī)定，保證為員工提供合理的飲食，凡適用劣質(zhì)原材料者，予以嚴(yán)肅處理。
7.2準(zhǔn)時開工，不得消極怠工，妥善保管食堂用具，故意損壞，需照價賠償。
7.3 遵守食堂安全管理規(guī)定，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入廚房和倉管室。
7.4 廚房菜品、調(diào)料等每日如實記錄開支，不得私自藏菜。
7.5合理利用食堂原料，杜絕浪費。
7.6 不得將危險品帶入廚房工作區(qū)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)予以辭退，情節(jié)嚴(yán)重者交由公安機關(guān)處理。
四.本辦法自發(fā)布之日起實行，由行政服務(wù)中心負(fù)責(zé)解釋。
單位職工食堂管理辦法 機關(guān)職工食堂管理服務(wù)規(guī)范篇二
機關(guān)職工食堂管理暫行辦法
為加強對職工食堂的監(jiān)督管理，盡可能為員工提供優(yōu)質(zhì)的膳食服務(wù)，進(jìn)一步保障員工身體健康、精神飽滿地投入工作，特制定本辦法。
一、總則
第一條 職工食堂要樹立“服務(wù)第一”的理念，盡心盡力為機關(guān)員工提供優(yōu)質(zhì)價廉的早、中、晚餐服務(wù)，確保員工健康安全用餐。
第二條 中支機關(guān)職工食堂為非盈利性福利機構(gòu)，掛靠在中支后勤服務(wù)中心，由后勤服務(wù)中心統(tǒng)一負(fù)責(zé)管理，負(fù)責(zé)制訂食堂一整套內(nèi)部管理及日常運作制度。
第三條 職工食堂要承擔(dān)中支機關(guān)一般性接待任務(wù)。第四條 要貫徹勤儉辦食堂的原則，盡可能減少損耗、避免浪費。
二、人員設(shè)臵
第五條 設(shè)立機關(guān)職工食堂管理崗，負(fù)責(zé)管理機關(guān)食堂具體運作及相關(guān)事務(wù)。
第六條 根據(jù)機關(guān)就餐員工實際情況，設(shè)臵職工食堂工作人員為7人。具體人員基本分工如下：
主廚1人：具體負(fù)責(zé)早、中餐和晚餐； 副廚1人：協(xié)助做好早餐并負(fù)責(zé)中餐改刀； 面包師1人：具體負(fù)責(zé)早、中、晚餐面點；
幫廚、洗碗工：4人：具體負(fù)責(zé)驗菜、洗菜、洗碗、食堂衛(wèi)生及物品保管等工作。
從食堂工作人員中選取有一定管理能力、敢于負(fù)責(zé)的人員作為食堂內(nèi)部主管，協(xié)助食堂管理負(fù)責(zé)人做好膳食服務(wù)的協(xié)調(diào)工作。
第七條 職工食堂工作人員由人事部門負(fù)責(zé)招聘，并明確具體崗位職責(zé)、工資標(biāo)準(zhǔn)、獎勵措施等具體內(nèi)容。
三、就餐管理
第八條 早餐時間為7：30至8：25，按時間分批供應(yīng)食品，超時停止供應(yīng)一切食物；中餐開飯時間為11：45，晚餐開飯時間為下班時間。
第九條 早中晚餐供應(yīng)食品提前公布，定期不定期適當(dāng)調(diào)整，盡量保證食品供應(yīng)充足、豐富。
第十條 中、晚餐價格主要按食品購臵成本定價，人員工資、水電燃?xì)狻⒉穗茸袅弦约笆程闷渌闷返瘸杀静挥嬋氩穗葍r格。早餐統(tǒng)一按每人3元計收。
第十一條 職工食堂憑就餐卡先付款后就餐，原則上僅為本行員工提供膳食服務(wù)。人員增加憑人事部門發(fā)卡函給予登記發(fā)卡，不得隨意擴(kuò)大發(fā)卡范圍。
第十二條 公務(wù)聯(lián)系及其他情況用餐，需提前1天填寫就餐聯(lián)系單，經(jīng)后勤服務(wù)中心審批后交食堂管理員，及時開取食堂就 餐收據(jù)后按規(guī)定流程報銷。
第十三條 食堂飯卡機日常管理由后勤服務(wù)中心負(fù)責(zé),技術(shù)支持由科技科負(fù)責(zé)。
四、物品采購
第十四條 根據(jù)食堂日常所需各項材料進(jìn)行采購，主副食品和其它易耗品由雙人負(fù)責(zé)采購。
第十五條 采購的日常菜肴由食堂服務(wù)員進(jìn)行復(fù)稱。對食品的數(shù)量、質(zhì)量進(jìn)行驗收。采購的其他物品，應(yīng)入庫登記并填寫入庫單，建立領(lǐng)用登記制度。
第十六條 職工食堂必須確保所購蔬菜、肉制品、油等食品新鮮、干凈、安全，菜品品種和菜式搭配要盡可能多樣化。嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。
第十七條 在保證質(zhì)量的基礎(chǔ)上，盡可能到批發(fā)市場或超市購買價廉物美的菜肴、米、油等生活物品，定期不定期供員工選購。
第十八條 建立庫存實物盤點制度。食堂管理員每月月底盤點實物庫存量，并列出庫存清單，由參與盤點人員簽字。
五、行為規(guī)范
第十九條 職工食堂工作人員要佩戴銘牌上崗，帶防塵帽、口罩及一次性手套，規(guī)范服務(wù)操作。
第二十條 職工食堂工作人員必須按時上下班，堅守工作崗位，遇事要向食堂管理員請假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。上下班時間經(jīng)確定后要上墻明示，方便監(jiān)督。
第二十一條 職工食堂工作人員要愛護(hù)食堂公物，注意節(jié)水節(jié)電，非就餐時間嚴(yán)禁使用空調(diào)。
第二十二條 職工食堂工作人員在做好分工的基礎(chǔ)上，要相互幫助，共同完成好供餐服務(wù)，盡可能使菜肴“色、香、味”俱全，又兼顧營養(yǎng)，嚴(yán)禁敷衍了事。
六、財務(wù)管理
第二十三條 加強食堂經(jīng)營成本核算，做到賬目清晰準(zhǔn)確，每月對賬，做到賬物相符；每季公布收支明細(xì)表，接受員工監(jiān)督。
第二十四條 職工食堂每月收支相抵后不足部分應(yīng)造列清單，按程序?qū)徟笤诼毠じ＠M列支，年末軋平。
第二十五條 正式在編員工每月就餐從職工福利費中補助200元。員工就餐卡余額可以直接購買食堂物品，不退現(xiàn)金；余額不足可以用現(xiàn)金充值。
第二十六條 食堂財務(wù)報銷由具體經(jīng)辦人員經(jīng)手，后勤服務(wù)中心分管負(fù)責(zé)人審核，主要負(fù)責(zé)人審批。
七、衛(wèi)生安全
第二十七條 廚房、餐廳要經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生，做到勤打掃、勤清洗，努力做到無毒無菌。飯碗、菜盤須每頓洗凈后必須進(jìn)行高溫消毒。
第二十八條 每日剩余飯菜應(yīng)放入冰箱存放，冷藏不得超過24小時。在確認(rèn)未變質(zhì)的前提下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后工員 工食用，并且不收餐費。嚴(yán)禁供應(yīng)變質(zhì)飯菜導(dǎo)致員工身體不適。
第二十九條 生熟菜墩要分開，冰箱、碗柜要經(jīng)常清洗。洗菜要做到水清無雜質(zhì)，下班前要各類器具洗凈放整齊；壇、罐、盆要加蓋，要有防鼠、防蠅措施，不用手直接拿熟食。
第三十條 使用炊事工具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，易燃、易爆物品要按規(guī)定放臵，防止事故發(fā)生。嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房，下班前要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。
第三十一條 職工食堂工作人員要保持個人衛(wèi)生，每年進(jìn)行一次健康體檢，凡患重感冒、咳嗽等易傳染病癥的不得上崗，長期患有傳染病或其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得繼續(xù)從事食堂工作。
八、監(jiān)督處罰
第三十二條 堅持實物不定時驗收制度。食堂管理員要在具體指導(dǎo)完成每天菜肴安排的基礎(chǔ)上，每周對食堂購臵的菜、米、油等食品進(jìn)行不少于1次的抽查，對其他方面進(jìn)行隨時檢查，并做好記錄。
第三十三條 建立中支機關(guān)職工食堂膳食監(jiān)督小組，從各科室工會小組長中產(chǎn)生，主要對職工食堂衛(wèi)生情況、飯菜份量、質(zhì)量等方面進(jìn)行監(jiān)督，并提出改進(jìn)意見和建議。
第三十四條 職工食堂膳食監(jiān)督小組每月開展不少于1次的抽查，并將相關(guān)意見建議反饋至后勤服務(wù)中心食堂管理負(fù)責(zé)人，必要時可以通過適當(dāng)方式進(jìn)行公開。后勤服務(wù)中心要根據(jù)監(jiān) 督結(jié)果對食堂工作加以改進(jìn)落實。
第三十五條 如因質(zhì)量原因造成食物中毒等安全事故，全部責(zé)任由食堂工作人員承擔(dān)，并扣發(fā)責(zé)任人單月工資，造成嚴(yán)重后果的，移交有關(guān)部門嚴(yán)肅處理。
第三十六條 食堂工作人員嚴(yán)禁搞“小金庫”、賬外物資、貪污挪用等不正之風(fēng)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即解除勞動合同，并由中支紀(jì)檢監(jiān)察部門按照有關(guān)規(guī)定處理。
第三十七條 中支會計財務(wù)、內(nèi)審等部門每年對機關(guān)食堂財務(wù)情況進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)和管理監(jiān)督。
九、附則
第三十八條 本辦法由后勤服務(wù)中心負(fù)責(zé)解釋、補充、修改。自文發(fā)之日起執(zhí)行。
單位職工食堂管理辦法 機關(guān)職工食堂管理服務(wù)規(guī)范篇三
文章標(biāo)題：機關(guān)職工食堂管理辦法(試行)
x分行機關(guān)職工食堂管理辦法(試行)
為加強對職工食堂的監(jiān)督管理，為員工提供優(yōu)質(zhì)后勤服務(wù)，確保員工身體健康、精神飽滿地工作，特制定本辦法。
第一條建立“x分行機關(guān)職工食堂膳食小組”，負(fù)責(zé)對職工食堂衛(wèi)生情況、日常用品及水、電使用情況、飯菜份量、質(zhì)
量等各方面進(jìn)行監(jiān)督管理，炊事人員要服從分行辦公室和膳食小組的管理與監(jiān)督。膳食小組設(shè)組長1人，副組長2人，組員3人。第一屆膳食小組組長由x同志擔(dān)任，副組長為x、x，組員為x、x、x。
第二條職工食堂要為分行員工提供質(zhì)優(yōu)價廉的早、中、晚餐，確保員工健
康安全；承擔(dān)分行一般性公務(wù)接待。職工食堂為非盈利性福利機構(gòu)，要樹立“服務(wù)第一”的理念。炊事員要真正用心做飯，要多多研究菜式和烹飪方法，盡可能做到“色、香、味”俱全，又兼顧營養(yǎng)，嚴(yán)禁敷衍了事。
第三條財務(wù)管理是食堂管理的主要環(huán)節(jié)，食堂工作人員決不允許搞“小
金庫”、帳外物資、貪污挪用公款等不正之風(fēng)。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，立即解除勞動合同。
第四條堅持食物不定時驗收制度，膳食小組要每周對食堂買菜、買米、買
油等進(jìn)行一至二次抽查，對食堂管理的其他方面隨時檢查，及時提出限期整改意見。
第五條職工食堂要搞好成本核算，每月盤點一次，做到帳物相符。每月上
旬公布上月的收支明細(xì)表，接受員工的監(jiān)督。食堂收支帳目要求清晰、準(zhǔn)確，日清月結(jié)，每月做到收支基本平衡。
第六條在保證質(zhì)量的前提下，要盡可能到批發(fā)市場或超市購買物美價廉的菜肴、米、油等。
第七條食堂工作人員必須按時上下班，堅守工作崗位，遇事要向師傅請假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。每天早晨、上午、下午到食堂時間分別不得晚于7∶30、10∶00、15∶30。
第八條食堂工作人員不得將食堂的任何東西（包括米、油、剩余飯菜等）
拿回家。剩余飯菜應(yīng)放入冰箱存放，冷藏時間不得超過24小時，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的前提下必須經(jīng)高溫徹底加熱后放在櫥窗供員工選擇食用，不計入餐費，不得與每餐的正常飯菜混合，防止變質(zhì)剩菜剩飯導(dǎo)致員工身體不適。
第九條員工實行掛牌就餐，早餐掛牌時間為前一天晚上以前，中餐和晚餐
掛牌時間分別為10∶00以前和15∶30以前，超過規(guī)定時間掛牌的食堂可不予下餐。早餐、中餐和晚餐就餐時間分別為8∶15、12∶00和17∶30，員工不得提前進(jìn)入食堂就餐。食堂要按時開飯，要保證供應(yīng)熱飯、熱菜、熱湯，不允許出現(xiàn)夾生、未煮熟的飯菜。
第十條食堂工作人員要做好個人衛(wèi)生，勤洗手、剪指甲，每年年終進(jìn)行一
次健康檢查，凡患有重感冒、劇烈咳嗽等易傳染病癥的不得上崗，長期患有傳染病或其它有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得繼續(xù)從事食堂工作。
第十一條廚房、餐廳要經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生，做到勤打掃、勤清洗，無“四
害”、無垃圾，餐具清潔干凈、勤擦洗、勤消毒，做到無毒無菌。菜碗、飯碗在每頓洗凈后必須放進(jìn)消毒柜高溫消毒。
第十二條職工食堂必須確保所購的蔬菜、肉制品、油等新鮮、干凈、安全，嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。蔬菜要漂、洗干凈完全去掉農(nóng)藥殘余，保證員工吃上放心肉、放心菜，把住“病從口入”關(guān)。如因質(zhì)量原因造成食物中毒等安全事故，全部責(zé)任由食堂工作人員承擔(dān)，并扣發(fā)責(zé)任人當(dāng)月工資，造成嚴(yán)重后果的，移交有關(guān)部門嚴(yán)肅處理。
第十三條使用炊事器具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無
關(guān)人員進(jìn)入廚房；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。
第十四條貫徹勤儉辦食堂精神，精打細(xì)算，減少損耗和浪費，堵塞漏洞，努力降低成本。食堂工作人員應(yīng)愛護(hù)食堂公物，注意節(jié)約用水用電，及時關(guān)掉
不必要的日光燈、空調(diào)等。非就餐時間嚴(yán)禁使用空調(diào)。
第十五條洗菜要做到水清無雜質(zhì)，下班前要把菜筐洗凈，放整齊，壇、罐、盆要加蓋，要有防鼠、防蠅措施，不用手直接拿熟食。
第十六條生熟菜墩要分開，冰箱、碗柜要經(jīng)常清洗。
第十七條制定一周菜譜，于每周一上午公布，讓員工更方便地決定每天是
否掛牌就餐。菜式品種和菜式搭配要盡可能多樣化，保證每天都有魚、肉、蛋和
青菜，菜量要夠；每天晚餐必須做一份有營養(yǎng)的湯，如西紅柿蛋湯、骨頭湯、紫菜湯等，不允許只是水煮青菜。每天采購的食物，必須由師傅于當(dāng)天將品種、數(shù)量、單價公布，供全體就餐員工監(jiān)督。
第十八條職工食堂原則上僅供本行員工使用，特殊情況經(jīng)過允許在確保
本行員工就餐的前提下，可適當(dāng)允許外單位人士來掛牌就餐。但遇分行對在食堂就餐員工有補貼時，必須向外單位在我行就餐者加收與我行補貼相同的伙食費。
第十九條食堂工作人員違反上述規(guī)定，每人次罰款10元，罰款交給分行
總務(wù)x同志統(tǒng)一管理，用作加菜補助。
第二十條食堂工作人員和膳食小組應(yīng)經(jīng)?；ハ鄿贤?，并主動、積極地聽取
員工對用餐的要求和意見，共同改進(jìn)食堂工作。
第二十一條本辦法由x分行機關(guān)職工食堂膳食小組解釋、補充、修改，由行領(lǐng)導(dǎo)頒發(fā)生效，自x年x月
x日起執(zhí)行。
x分行機關(guān)職工食堂膳食小組
x年x月x日
《機關(guān)職工食堂管理辦法(試行)》，歡迎閱讀機關(guān)職工食堂管理辦法(試行)。
單位職工食堂管理辦法 機關(guān)職工食堂管理服務(wù)規(guī)范篇四
職工食堂管理辦法
為規(guī)范職工食堂管理，提供優(yōu)質(zhì)后勤服務(wù)，特制定本辦法。
一、職工食堂管理委員會組成及職責(zé)：
主任：由分管行政部領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任。
成員：由行政部、財務(wù)部、安技部、儲配部、送貨部有關(guān)人員組成。委員會下設(shè)行政部掛靠行政部。
職責(zé)：監(jiān)督、管理食堂工作；收集綜合職工對食堂管理、飯菜烹調(diào)質(zhì)量、價格、衛(wèi)生等方面提出的合理化建議，并監(jiān)督實施。
二、職工食堂服務(wù)對象：
全體干部職工及其直系家屬、借調(diào)人員、單位接待的客人。
三、職工食堂從業(yè)人員配置：
1、配備食堂管理員（兼職）一名，由行政部委派。食堂管理員工作責(zé)職：指導(dǎo)和調(diào)度食堂的全面工作，對食堂的采購、食品衛(wèi)生、食堂環(huán)境、安全工作和食堂賬務(wù)工作進(jìn)行監(jiān)督管理。
2、配備食堂總務(wù)一名，由行政部委派。食堂總務(wù)工作職責(zé)：對食堂采購的物品進(jìn)行驗收，辦理入庫、出庫的登記手續(xù)；登記食堂相關(guān)臺帳，編制各項報表資料；辦理現(xiàn)金充值繳費和報賬工作；配合食堂管理員實施日常監(jiān)督管理。
3、配備食堂廚師班組若干名，用工方式：勞務(wù)派遣制，由單位和勞務(wù)派遣單位簽訂《勞務(wù)派遣協(xié)議書》，并按雙方的約定對食堂廚師班組的工作進(jìn)行管理。有主廚具體負(fù)責(zé)廚師班組的人員管理和具體事務(wù)處理，特別是食堂的安全、保潔、食品質(zhì)量、食品衛(wèi)生的管理。
職工食堂從業(yè)人員應(yīng)持有效的健康合格證，并每年體檢一次。凡患有有礙食品衛(wèi)生的傳染病者應(yīng)予調(diào)離食堂崗位。
四、具體管理規(guī)定：
1、職工食堂為非盈利性福利機構(gòu)，實行零利潤經(jīng)營，要求基本做到收支平衡。職工食堂設(shè)備維修費、水費、電費、煤氣費及其他辦公費用由單位負(fù)擔(dān)。
2、職工用餐管理：
（1）職工用餐采用自由選擇方式，食堂每日公布菜譜、價格，就餐人員持“用餐卡”消費，一律不得使用現(xiàn)金。
（2）申領(lǐng)用餐卡須填寫審批單，經(jīng)食堂管理員審核，報行政部主任審批方可發(fā)卡。
（3）“用餐卡”帳戶金額不足，應(yīng)及時充值，每次充值金額以百元為單位。
3、客餐管理：
（1）自助餐式客餐：標(biāo)準(zhǔn)價格早餐5元，午餐、晚餐10元，品種由客人自選。
接待審批流程：接待部門填制《自助式客餐審批單》報行政部負(fù)責(zé)人審核，發(fā)放《職工食堂自助客餐接待卡》（每人一卡），客人憑卡到食堂用餐。每月底由行政部統(tǒng)一結(jié)算。
（2）桌餐式客餐：
接待審批流程：接待部門填制《接待審批單》報行政部，行政部負(fù)責(zé)人開具《桌餐式客通知單》告知食堂進(jìn)行安排，食堂列出菜譜、價格。每月底，食堂匯總《客餐通知單》和菜單報行政部，由行政部統(tǒng)一結(jié)算。
桌餐式客餐標(biāo)準(zhǔn)原則上控制在用餐人數(shù)5人以下（含）每人每餐50元，5人以上每人每餐40元。接待部門安排桌餐式客餐應(yīng)提前兩小時以上通知行政部，否則不予安排。嚴(yán)禁食堂私自安排客餐。
4、職工食堂收支帳目要求清晰、準(zhǔn)確，做到日清月結(jié)。每半年，由食堂管理委員會派員進(jìn)行全面的帳務(wù)檢查。每日應(yīng)公布采購物品的數(shù)量、價格，每月應(yīng)編制收支明細(xì)帳表，向職工食堂管理委員會報告，并于每月15日前公布，接受監(jiān)督。
5、食堂從業(yè)人員應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《職工食堂采購管理制度》、《職工食堂倉庫管理制度》、《職工食堂廚房管理制度》。違規(guī)者第一次警告，第二次處罰當(dāng)月工資總20％，第三次扣發(fā)當(dāng)月工資，并堅決予以辭退。
五、本辦法自文發(fā)之日起執(zhí)行。
單位職工食堂管理辦法 機關(guān)職工食堂管理服務(wù)規(guī)范篇五
職工食堂管理辦法
一． 目的為規(guī)范員工的的食堂工作，為公司員工提供良好的后勤保障服務(wù)，營造良好的就餐環(huán)境。
二． 適用范圍
適用于公司食堂管理
三． 職責(zé)
1.食堂負(fù)責(zé)人
1.1負(fù)責(zé)對食堂的日常管理；
1.2負(fù)責(zé)食堂日常物質(zhì)采購；
1.3負(fù)責(zé)對每日菜品質(zhì)量的跟蹤；
1.4負(fù)責(zé)對各類物質(zhì)進(jìn)行成本核算，加強費用的控制和節(jié)??；
1.5負(fù)責(zé)對食堂每日收支進(jìn)行統(tǒng)計；
2.廚師
2.1負(fù)責(zé)對每日飯菜的具體操作；
2.2負(fù)責(zé)每日下午4時前向負(fù)責(zé)人提出次日菜品計劃；
2.3負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合安排；
2.4負(fù)責(zé)每日菜品的驗收
3.副手
3.1 負(fù)責(zé)廚房、餐廳以及周邊環(huán)境的打掃和清潔；
3.2 負(fù)責(zé)菜品的洗切；
3.3 負(fù)責(zé)餐具的清洗和消毒；
4.財務(wù)負(fù)責(zé)人員
負(fù)責(zé)對每日買回菜品的數(shù)量進(jìn)行驗收
四． 程序及內(nèi)容
1.就餐價格：職工午餐按20餐80元標(biāo)準(zhǔn)購買餐券，先購買餐券后進(jìn)餐，臨時進(jìn)餐按每位五元收費。
2.就餐時間：每日中午11：45開始提供工作餐，1：15停止對外提供工作餐。
3.就餐管理：
3.1員工就餐時應(yīng)將餐票交給食堂人員，食堂人員收到餐票后給員工提供工作餐，無餐票時，食堂人員應(yīng)拒絕提供工作餐；
3.2不得在食堂內(nèi)高聲喧嘩、嬉戲、打鬧；
3.3講究用餐環(huán)境，食堂工作人員應(yīng)提醒職工不得隨意亂丟亂倒；
3.4食堂專人打菜，專人收款，互相監(jiān)督，除指定人員外他人不得收取現(xiàn)金；
3.5職工打飯一律自帶餐具，對外提供一次性餐具，每套收取0.5元；
4.食堂收支管理；
每月25日，食堂負(fù)責(zé)人對當(dāng)月收支進(jìn)行結(jié)算，并對下月開支進(jìn)行計算交財務(wù)部門。
5食堂衛(wèi)生管理
5.1食堂人員必須于就餐前后完成廚房以及餐廳的清潔衛(wèi)生；
5.2保證廚房以及用餐區(qū)無油跡、無垃圾，防滑；
5.3食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊；
5.4食堂的燈具、灶具、排風(fēng)扇每日進(jìn)行清潔；
6安全管理
6.1 除食堂工作人員外，他人不得進(jìn)入廚房；
6.2 廚房清潔用品應(yīng)和調(diào)味品分開擺放；
6.3 廚房配置防火器具；
6.4 食堂工作人員下班前鎖好門窗，注意防盜；
6.5 食堂人員嚴(yán)格注意操作流程，預(yù)防事故。
7采購和報銷
7.1 菜品采購由食堂提供菜品種類和數(shù)量，指定專門供貨商提供；
7.2 采購的物品必須保證新鮮，嚴(yán)禁購買病死豬肉、變質(zhì)的蔬菜等；
7.3 每日采購的數(shù)量必須由財務(wù)部門和食堂負(fù)責(zé)人以及廚師共同驗收，以保證帳物相符；
7.4 食堂負(fù)責(zé)人將每日收支進(jìn)行記錄，并做好統(tǒng)計
8.懲罰條例
8.1 遵守公司各項管理規(guī)定，違者罰款10－100元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退；
8.2 保證為員工提供合理的飲食，凡適用劣質(zhì)原材料者，予以辭退處理；
8.3 為員工提供良好的服務(wù)，凡被員工投訴且辦公室調(diào)查屬實
者，視情節(jié)給予20－100元處罰；
8.4 妥善保管食堂用具，故意損壞，照價賠償；
8.5 準(zhǔn)時開工，不得消極怠工，違者罰款50－100元；
8.6 遵守食堂安全管理規(guī)定，不得讓閑雜人員進(jìn)入廚房，違者罰款50元；
8.7 廚房菜品、調(diào)料等每日如實記錄開支，不得私自藏菜，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)予以辭退；
8.8 嚴(yán)格遵守收票打飯的規(guī)定，違反者罰款50元；
8.9對食堂原料合理利用，杜絕浪費，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)予以罰款50－100元；
8.10 不得將危險品（如毒鼠強、殺蟲水等）帶入廚房工作區(qū)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)予以辭退，情節(jié)嚴(yán)重者交由公安機關(guān)處理。
辦公室
