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蒸饅頭小技巧 蒸饅頭技巧!只需掌握這幾點(diǎn)篇一
由于超市里的饅頭越來(lái)越讓人難以放心,所以現(xiàn)在許多人選擇自已動(dòng)手蒸饅頭。雖然蒸饅頭并不是一件很難的事情,但對(duì)于新手來(lái)說,要蒸出好吃又漂亮的饅頭,還是有一些技巧要學(xué)習(xí)的。今天小編就給大家?guī)?lái)新手蒸饅頭必備的八個(gè)技巧,各位快學(xué)起來(lái)啦。
1.蒸饅頭時(shí),如果面似發(fā)非發(fā),可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑,倒進(jìn)兩小杯白酒,停10分鐘后,面就發(fā)開了。
2.發(fā)面時(shí)如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15~20克。面團(tuán)揉軟后,蓋濕布4~6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香,入口回甜。
3.冬天室內(nèi)溫度低,發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng),如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖,就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。
4.在發(fā)酵的.面團(tuán)里,人們常要放入適量堿來(lái)除去酸味。檢查施堿量是否適中,可將面團(tuán)用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說明用堿量適宜。
5.蒸出的饅頭,如因堿放多了變黃,且堿味難聞,可在蒸過饅頭的水中加入食醋100~160克,把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10~15分鐘,饅頭即可變白,且無(wú)堿味。
6.蒸饅頭時(shí),在面粉里放一點(diǎn)鹽水,這樣和起面來(lái),非常順手省力,蒸出的饅頭又白又胖,格外香。
7.用開水蒸饅頭不好,因?yàn)樯z頭突然放入沸騰的蒸籠里,急劇受熱,饅頭里外受熱不均勻,容易夾生,蒸的時(shí)間也長(zhǎng)。如果蒸鍋里放入冷水就上籠,溫度上升緩慢,饅頭受熱均勻,即使饅頭發(fā)酵差點(diǎn),也能在溫度緩慢上升中彌補(bǔ),蒸出來(lái)的饅頭又大又甜,還比較省火。
8.蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法:1.用手輕拍饅頭,有彈性即熟。2.撕一塊饅頭的表皮,如能揭開皮即熟,否則未熟。3.手指輕按饅頭后,凹坑很快平復(fù)為熟饅頭,凹陷下去不復(fù)原的,說明還沒蒸熟。
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