一鍵復制
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酸辣粉做法篇一
我們在日常生活中經(jīng)常的看到小攤上賣酸辣綠豆粉，吃起來還不錯，那么如果我們要想在家里制作的話，怎么做才是正確的`方法呢?下面就是介紹酸辣綠豆粉的制作步驟，接下來去看看吧!
1. 綠豆淀粉、鹽、清水、黃瓜絲、紅椒絲、炸辣椒油、花椒油、蒜蓉、香醋、鮮醬油、香油、雞粉。
2. 先往綠豆淀粉里放1克鹽，然后用200ml清水澥開攪勻，靜置20分鐘備用。
3. 實用工具為;小煎鍋、稍大一些的湯鍋和一個涼水盆。
4. 鍋中的水燒開后，先把小煎鍋燙一下鍋底預熱。
5. 綠豆粉漿靜置20分鐘后再次攪勻，舀一勺粉漿倒入小煎鍋里搖勻。
6. 搖勻粉漿后把煎鍋的鍋底漂浮在開水鍋里，開水鍋里的水不要翻滾，用小火保持小泛花即可。
7. 待煎鍋中的粉漿受熱稍微凝固粉漿不流動時，要立即舀入適量的開水，否則粉漿表皮干燥會開裂，舀入開水后已定型的粉漿會由白色逐漸開始透明。
8. 粉皮燙至透明后要立即取出，把煎鍋投放入涼水盆中舀入涼水冷卻。
9. 把煎鍋浸入冷水盆中后，鍋中帶水用手在水里揭下粉皮，由于是在水里，因此，這樣會輕易地揭下粉皮，可保持粉皮的完整漂亮。
10. 然后把粉皮浸泡在涼水中備用。
自己喜歡的形狀切就行，呵呵!(燙5張粉皮只需5-6分鐘，制作起來很快，基本上1分鐘1張)。
12. 粉皮切好后備用。
13. 接下來，按自己喜歡的勾兌拌料汁;碗中先放入鹽、雞粉、香醋、鮮醬油、滴幾滴香油攪勻，再放入辣椒油、花椒油和蒜末攪勻。
14. 把切好的綠豆粉皮碼盤，澆上勾兌好的調(diào)味汁。
酸辣粉做法篇二
小吃是一類在口味上具有特定風格特色的`食品的總稱。下面小編來給大家介紹酸辣粉美味的做法，大家快來嘗試吧!
材料
做法
3、鍋中倒油，小火煸炒料粉，炒香后倒入蔥姜蒜炒香，加入開水后加入高湯
4、加入生抽兩大勺，醋大約50g，酸度可以嘗一下自己掌握
6、開水焯燙青菜，水開后紅薯粉燙上50秒左右即可，不可太久不然沒嚼頭。
8、紅薯粉墊點，澆上酸辣湯，撒上熟芝麻，炸花生，青菜，香菜末即可。
材料
做法
1、準備好材料，將花生仁炒熟;
3、水開后蕨根粉下鍋煮5分鐘，撈出后投入涼開水;
4、蕨根粉盛入碗中，撒上辣椒末和蒜末;
5、將熟花生碾碎吹去紅衣，撒到蕨根粉上，將料汁攪拌均勻后澆到蕨根粉上即可。
酸辣粉做法篇三
1、寬粉提前一晚上用清水泡軟，取一空碗，放入豬油、姜蒜末和紅尖椒。
2、加入一勺醋。
3、加入生抽和香油。
4、滴入幾滴花椒油。
5、加入一勺油辣椒。
6、倒入煮開的肉湯。
7、另一個鍋中放水，加鹽煮開。
8、下入泡好的寬粉快速燙一下。
9、撈出放湯中加入香菜即可。
酸辣粉做法篇四
紅薯粉條150克，豬骨高湯1碗，干黃豆15克，花生15克，芽菜末10克，油豆泡4個，綠葉蔬菜2條，碎豬肉末50克(放在高湯內(nèi)煮熟)。
姜蓉1/2茶匙，蒜蓉1/2茶匙，香水芹菜切碎1茶匙，香菜碎1茶匙，香蔥碎1茶匙。
醬油1大匙，香醋1大匙，鹽1/4小匙，芝麻香油1/2茶匙，炒熟白芝麻1/4小匙，花椒粉1/4茶匙，雞精1茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，特制油辣椒1大匙。
1、高湯做法;豬大骨 500克，姜片3片，清水12碗，先用冷水將豬骨氽燙洗凈，重新加清水12碗，姜片3片，大火煮開后轉小火煲約2小時，加入剁碎的五花肉末煮約20分鐘即可。
2、油辣椒的做法;取2大匙特細辣椒粉放入碗內(nèi)，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內(nèi)油燒熱后倒入碗內(nèi)(倒時會冒細泡)待汽泡消后，加入一大匙生抽，一小匙芝麻醬，一小匙芝麻香油調(diào)均即可。
3、干黃豆用冷水浸泡三小時，紅薯粉條用溫水浸泡二十分鐘。
4、鍋內(nèi)冷油，放入瀝凈水的黃豆溫油小火炸至酥脆，瀝凈油備用。
5、鍋內(nèi)冷油，放入花生溫油小火炸至酥脆，瀝凈油去皮碾碎備用。
6、取2大匙特細辣椒粉放入碗內(nèi)，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內(nèi)油燒熱后倒入碗內(nèi)待汽泡消后，加入1大匙生抽，1小匙芝麻醬，1小匙芝麻香油調(diào)均即可。
7、鍋內(nèi)燒開水，把泡軟的`紅薯粉條放入燙熟撈起瀝凈水。
8、碗內(nèi)先放1/3的高湯及所有調(diào)味料調(diào)勻，放入紅薯粉條，再灑上酥黃豆，碎花生，香菜，香蔥，油辣椒，燙熟青菜，最后把湯水及肉末加滿在碗內(nèi)即可。
紅薯粉條煮的時侯不用煮太久，因為加的高湯是滾燙的，煮的太軟口感不q。
酸辣粉做法篇五
娃娃菜250克，干紅辣椒5粒，鹽1小勺，糖1小勺，醋1大勺，生抽1小勺。
1、將娃娃菜清洗干凈，切掉根部，切成大小合適的小塊。
2、把干紅辣椒擠去里面的籽，切成小段，把上面的調(diào)料全都調(diào)在一起，調(diào)成味汁。
3、鍋燒熱放入油，等到油5成熱時就放入干辣椒爆香。
4、然后開大火，放入白菜快速翻炒，直到白菜變色以后放入調(diào)味汁翻炒片刻后即可出鍋了。
1、炒蔬菜的時候要開大火，這樣炒出來的.菜才好吃。
2、不能吃辣的可以少放一點。
酸辣粉做法篇六
用刨子把土豆去皮，然后切絲。
土豆絲切好，過冷水去淀粉，換幾次水，這樣炒出的菜口感脆。
熱油鍋，油溫熱時，把花椒粒放進去，炸是十幾秒出香味后把花椒撈出不要。
再把干辣椒，蔥段，姜絲放入爆出香味。
倒入瀝過水分的土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調(diào)味，再淋上香油和白醋，炒熟即可，簡簡單單的，口味很不錯的.酸辣土豆絲就可以上桌了!
將土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去淀粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝干水分。
青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，干辣椒切絲。
炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入干辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲。
炒至八成熟時加入精鹽、味精調(diào)味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
將土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去淀粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝干水分。
青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，干辣椒切絲。
炒鍋上火，加入油燒熱，放蔥絲、花椒、蒜爆鍋，加入干辣椒炒香。
再加入青紅椒絲、土豆絲。
炒至八成熟時加入精鹽、味精調(diào)味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
土豆去皮切絲，放到清水中備用，防止變黑。
鍋中加入食用油，等油熱了以后放入干辣椒和花椒。
然后將瀝干水的土豆絲放入鍋中煸炒。
等到土豆絲快熟時，加入雞精、鹽、醬油、醋(如果喜歡吃脆一點的土豆絲，醋可以提前放。如果喜歡綿軟一些的就晚放一會，因為放醋是為了炒的土豆絲不變軟，保持土豆絲脆脆的感覺)
翻炒幾分鐘就可以出鍋了。
準備好所需食材。
將土豆去皮后切成粗細均等的細絲，用冷水浸泡備用。
將紅椒切成絲備用。
將小蔥切段備用。
將小米辣切碎備用。
鍋中燒水時，將泡好的土豆絲用清水沖去土豆淀粉，濾干備用。
待水燒開時，倒入濾好的土豆絲焯水。
再倒入紅椒焯水。
鍋洗凈后，倒入少許油燒熱，放入紅尖椒煸炒。
鍋中加入小米辣、大蒜粒煸炒。
加入焯好水的土豆絲翻炒，再加入白醋、鹽、雞精、白糖迅速翻炒。
加入蔥段翻炒，迅速起鍋裝盤。
酸辣粉做法篇七
生活中必不可少的有風味小吃,今天本站小編為你整理了酸辣粉的做法，歡迎閱讀。
材料。
酸菜、生姜、蔥花、花生米、鹽巴、醋、粉條。
做法。
1、酸菜改刀切小。粉條用開水泡軟。取半根蔥切末，姜切末。
2、炒鍋熱油，油稍多放一些，熱至四五成時放入花生米炸香，撈出備用。
3、爆蔥花和姜末，倒入干辣椒面和芝麻炒香，加切好的酸菜炒香，加入一大碗水燒開。
4、燒開后放入泡軟的粉條煮一到兩分鐘。
5、加一勺鹽、適量雞精調(diào)味，加醋(醋的量要多，才能出味)攪拌均勻后出鍋裝入碗中。
6、剩下的半根蔥切片，香菜切小，一起加入碗中，再放一些炸好的花生米，一碗香噴噴、美滋滋的酸辣粉就做好了!
材料。
1。豌豆尖或者其他的綠葉蔬菜。
2。紅薯粉(重慶的紅薯粉是胖胖的，我用的是韓國式的紅薯粉。
調(diào)料：
1.生抽(我用了3大湯勺)。
2.醋(我用了2大湯勺，覺得還可以多放些2.5到3大湯勺可能更爽)。
3.蒜水(蒜一瓣，搗成蒜泥，加一大湯勺開水)。
4.姜水(姜一塊，搗成姜泥，加一大湯勺開水)。
5.油辣椒(多放些喲)。
6.香油(一小勺)。
7.花椒面。
8.香菜。
9.蔥花。
10.油炸黃豆(沒有可以省。不過這東東，可以一次多做些，放冰箱里慢慢用。做法看我的四川豆腐腦的方子.)。
11.碎花生(油酥花生最好)。
12.炸菜末。
13.高湯(重慶很多小店都是用很便宜的大骨頭熬一大鍋湯備用。我對待不要虧待自己的好，頭天晚上用小雞(hen)熬了鍋雞湯。沒時間熬湯的童鞋們，可以用罐裝雞湯代替。)。
把1-7放大腕里，調(diào)成汁。
做法。
2.燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。一定要煮軟，才好吃。
3.將煮好的粉條挑入碗內(nèi)。
4.把豌豆尖放到熱水中燙一下，放入碗中。
5.然后加入高湯和調(diào)料。
6.撒上碎花生，油炸黃豆，蔥花，香菜，炸菜末。
材料。
涼粉，香菜，鹽，味精，香油，芥茉油，醋，辣椒油，
做法。
1、將涼粉切成小塊，放入清水洗一下，放入一個大碗中。
2、將鹽，味精，香油，芥茉油，醋，辣椒油放入大碗中拌均勻。
3、將拌均勻的涼粉裝入盤中，撒上香菜末，即可。
酸辣粉做法篇八
酸辣粉是聞名中外的重慶小吃，味道酸辣爽口，有多種做法，以下是小編精心為大家整理的酸辣粉的做法，希望能夠幫助到大家。
步驟：
1.用溫水把紅薯粉泡軟。鍋內(nèi)燒鍋開水，把泡好的紅薯粉條放入，煮熟后關火，撈出過涼。
2.蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，鹽，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，蔥末調(diào)成料汁。
3.做高湯：加入少量清水加雞蛋湯味濃攪拌均勻。
4.粉絲裝碗，淋上高湯后，把切末后的榨菜撒上，接著把步驟2里面的調(diào)的料也澆上去。
5.把熟花生米碎和酥炸黃豆一起撒上去，香菜末即可。
準備材料：蕨根粉、胡蘿卜、香菜、炒熟花生、蒜、自制麻辣紅油
步驟：
1、開水里放入蕨根粉浸泡至軟，無硬芯，過一下涼開水，瀝干水分備用;
2、胡蘿卜切絲，焯一下水，過一下涼開水，瀝干水分備用;
3、炒熟花生去皮，搟成粗粒，大蒜拍扁剁碎，香菜切段備用;
4、以上原料混合，添加鹽、糖、生抽、陳醋和味精拌勻;
5、吃時拌上一勺自制麻辣紅油
準備材料：紅薯圈粉2餅、牛腩及牛腩汁250克、菠菜50克
步驟：
1、紅薯圈粉用溫水浸泡30分鐘，菠菜、香菜洗凈，香菜瀝干水分后切小段備好。
2、把花生和黃豆放到油鍋里炸香，撈出瀝干油份備用，酸菜洗凈切小塊，然后用油炒香。
3、蒜、姜剁成末，油辣子做好，炸香的花生和黃豆、炒香的酸菜備好。
4、炒鍋倒入少量香油，燒熱后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
5、然后倒入牛腩、牛腩汁和清水，調(diào)入鹽、生抽、醋大火煮沸，把粉絲放入鍋里。
6、沸騰后放入菠菜，煮開后即可關火。
步驟：
1、準備好一切材料：紅薯粉、榨菜、黃豆、黃生米、麻辣燙佐料、
2、將紅薯粉條泡在溫水中1小時左右，中途要換一次水。(去除粉條里的異味)
3、香菜、小蔥切成細末待用，準備大蒜多一點，搗成蒜蓉放適量開水勾兌，鍋里放油下如花生米和黃豆炒香。
4、炸花生剩下的油燒熱下入肉末煸炒變色，煸炒變色的肉末參與五香粉，生抽繼續(xù)煸炒，肉末里放入適量的蔥花翻炒。
5、參與一勺甜面醬，和適量的'清水，小火翻炒入味大火收汁后起鍋裝碗待用。
6、鍋里燒水，放入泡發(fā)好的粉條燙軟，將燙軟的粉條放入冷水過一下，然后在把粉條放入開水里煮至粉條透明時撈出放入碗里。
7、拿一個小鍋放入一小塊麻辣燙佐料化開，化開的麻辣燙佐料倒入裝紅薯粉的碗里
8、碗里依次參與蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽適量，再參與辣椒油和肉醬，撒上蔥花及香菜末，伴勻即可享用麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。
準備材料：紅薯粉，青菜，香菜，花生米，芝麻，蔥姜蒜。
調(diào)料：生抽，陳醋，白糖，高湯，鹽和雞精，辣椒粉，胡椒粉，花椒粉，五香粉
步驟：
3、鍋中倒油，小火煸炒料粉，炒香后倒入蔥姜蒜炒香，參與開水后參與高湯
4、參與生抽兩大勺，醋大約50g，酸度可以嘗一下自己控制
6、開水焯燙青菜，水開后紅薯粉燙上50秒左右即可，不可太久不然沒嚼頭。
8、紅薯粉墊點，澆上酸辣湯，撒上熟芝麻，炸花生，青菜，香菜末即可。
步驟：
1、準備好材料，將花生仁炒熟
3、水開后蕨根粉下鍋煮5分鐘，撈出后投入涼開水
4、蕨根粉盛入碗中，撒上辣椒末和蒜末
5、將熟花生碾碎吹去紅衣，撒到蕨根粉上，將料汁攪拌均勻后澆到蕨根粉上即可。
步驟：
1、紅薯粉絲用溫水浸泡30分鐘，濾凈水分后沖洗干凈，恰當剪斷;
2、大蒜、生姜切末，酸豆角切小丁，香菜切小段;
4、下入粉絲，再次沸騰后，改小火，再煮約1分鐘即可關火;
5、將煮好的粉絲撈出置于碗中，將酸豆角、花生米、香菜葉撒在表面，最后澆上湯汁即可。
主料：蕨根粉100克左右，紅米椒三個，油炸花生米少許，香菜少許，蒜粒少許、生抽1勺，香醋兩勺，味精和鹽適量，香油半勺，涼開水一勺。
步驟：
1、將蕨根粉提早半小時浸泡于涼水中、
2、把蕨根粉放滾水內(nèi)煮7分鐘左右，不時用筷子攪拌，預防粘鍋。
3、將煮好的蕨根粉絲(無硬心)放入涼開水中浸泡至涼。
4、香菜洗凈切成小斷備用，紅米椒和蒜切成碎末放小碗中，碗中倒入生抽，香醋，味精和鹽，及涼開水拌成料汁備用。
5、熱鍋涼油將花生米炸熟備用，將浸泡至涼的蕨根粉撈出瀝干放入碗中。
6、將備好的調(diào)料汁和油炸花生米倒在煮蕨根粉絲上，最后淋上香油，撒上香菜末即可。
1. 準備食材。
2. 一小把花生用油小火煎到金黃酥脆。
3. 紅薯粉先用溫水泡半個小時，吃之前用開水煮幾分鐘，軟硬程度按照喜好自己掌握哈。
4. 準備一個大碗，將除香菜末和蔥末外的輔料全部加入。(辣椒油也可以到最后用熱油澆在辣椒粉上制成，也很香)
5. 調(diào)料都放好后，加入適量開水(有高湯或者肉湯一類的更好哈)。
6. 燙好的紅薯粉裝進湯料碗，燙點豆芽，鋪上烏江榨菜，花生 香菜末和蔥末就可以開動了。
7. 酸辣開胃，好誘人的說。
主料
紅薯粉條150克，豬骨高湯1碗，干黃豆15克，花生15克，芽菜末10克，油豆泡4個，綠葉蔬菜2條，碎豬肉末50克(放在高湯內(nèi)煮熟)。
輔料
姜蓉1/2茶匙，蒜蓉1/2茶匙，香水芹菜切碎1茶匙，香菜碎1茶匙，香蔥碎1茶匙。
調(diào)味料
醬油1大匙，香醋1大匙，鹽1/4小匙，芝麻香油1/2茶匙，炒熟白芝麻1/4小匙，花椒粉1/4茶匙，雞精1茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，特制油辣椒1大匙。
做法
1、高湯做法;豬大骨 500克，姜片3片，清水12碗，先用冷水將豬骨氽燙洗凈，重新加清水12碗，姜片3片，大火煮開后轉小火煲約2小時，加入剁碎的五花肉末煮約20分鐘即可。
2、油辣椒的做法;取2大匙特細辣椒粉放入碗內(nèi)，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內(nèi)油燒熱后倒入碗內(nèi)(倒時會冒細泡)待汽泡消后，加入一大匙生抽，一小匙芝麻醬，一小匙芝麻香油調(diào)均即可。
3、干黃豆用冷水浸泡三小時，紅薯粉條用溫水浸泡二十分鐘。
4、鍋內(nèi)冷油，放入瀝凈水的黃豆溫油小火炸至酥脆，瀝凈油備用。
5、鍋內(nèi)冷油，放入花生溫油小火炸至酥脆，瀝凈油去皮碾碎備用。
6、取2大匙特細辣椒粉放入碗內(nèi)，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內(nèi)油燒熱后倒入碗內(nèi)待汽泡消后，加入1大匙生抽，1小匙芝麻醬，1小匙芝麻香油調(diào)均即可。
7、鍋內(nèi)燒開水，把泡軟的紅薯粉條放入燙熟撈起瀝凈水。
8、碗內(nèi)先放1/3的高湯及所有調(diào)味料調(diào)勻，放入紅薯粉條，再灑上酥黃豆，碎花生，香菜，香蔥，油辣椒，燙熟青菜，最后把湯水及肉末加滿在碗內(nèi)即可。
小訣竅
紅薯粉條煮的時侯不用煮太久，因為加的高湯是滾燙的，煮的太軟口感不q。
原料：紅薯粉140克干木耳10克
輔料：紅椒1個青椒1個
調(diào)料：食鹽、味精、蒜、香油、白砂糖、香菜段、陳醋、黃豆醬油、絕密辣椒紅油、蔥花各適量。
制作方法：
1、木耳10克用適足量溫水徹底浸泡后清洗干凈，鍋中倒入清水大火加熱至沸騰，放入木耳焯3.5分鐘，撈出過冷水后瀝干。
2、用燙過木耳的開水把紅薯粉絲煮至九成熟，撈出瀝水，放入香油挑拌松弛，以免粘連在一起。
3、將木耳撕成小塊，香菜洗凈切成段；青紅椒去蒂去籽洗凈后，切成4cm長的細絲；大蒜去皮，搗成蒜泥（或用壓蒜器壓成蒜泥）。
4、將木耳、紅薯粉絲、香菜段、青紅椒絲、蒜泥倒入一個大盆中，調(diào)入陳醋、醬油、鹽、白糖、味精、辣椒紅油，攪拌均勻，撒上蔥花即可。
主料：
紅薯粉(100g)
調(diào)料：
香菜(適量)、青菜(適量)、蔥(適量)、花生(適量)、芝麻(適量)、姜(適量)、蒜(適量)、高湯料包(適量)、辣椒粉(一大勺)、花椒粉(半大勺)、五香粉(一小勺)、胡椒粉(適量)、鹽(適量)、生抽(20g)、醋(50g)、白糖(適量)、雞精(適量)
做法：
1、準備調(diào)料，主要有生抽，陳醋，白糖，史云生湯料（雞湯和骨湯各一包），鹽和雞精，辣椒粉，胡椒粉，花椒粉，五香粉。
2、紅薯粉泡軟備用。
3、花生米炸酥炸脆。
4、蔥姜蒜切末備用。
5、辣椒粉一大勺，花椒粉半大勺，五香粉一小勺，大致比例4：2:1，做成料粉。
6、鍋中倒油，小火煸炒料粉。
7、炒香后倒入蔥姜蒜炒香。
8、加入開水后加入湯料
9、加入生抽20g，醋大約50g，酸度可以嘗一下自己掌握，
10、再加點白糖調(diào)和口味，出鍋撒適量胡椒粉即可。
11、這是做好的酸辣湯，除了做酸辣粉，米線面條都是不錯的選擇。
12、開水焯燙青菜。
13、水開后紅薯粉燙上50秒左右即可，不可太久不然沒嚼頭。
14、紅薯粉墊點，澆上酸辣湯，撒上熟芝麻，炸花生，青菜，香菜末即可。
食材：紅薯粉、油菜、花生、黃豆、榨菜丁、香菜
配料：辣椒粉、胡椒粉、白芝麻、生抽、醋、鹽、雞精、食用油、雞湯
做法：
1、紅薯粉適量，用水泡軟；油菜洗凈備用。
2、炒制輔料：炒鍋加熱，倒入少許食用油，冷油下入花生，小火翻炒。
3、待花生表皮變色后關火，用余溫繼續(xù)翻炒至花生紅亮為止。
4、干黃豆提前泡發(fā)，濾去多余水分，小火炒酥。
5、制作紅油：取小碗一只，放入辣椒粉和白芝麻。
6、另起鍋燒熱少許食用油，將熱油澆在辣椒粉和芝麻上。
7、煮制粉&菜：鍋中加入適量冷水，燒開后放入泡發(fā)的紅薯粉，煮成沒有硬芯，軟且有韌性的狀態(tài)。
8、粉快出鍋前將油菜放入鍋中焯水。
9、撈出紅薯粉和油菜放入大碗中過冷水備用。
10、混合調(diào)料：取大碗一只，放入適量鹽、胡椒粉、少許辣椒粉、適量生抽、醋、雞精。
11、澆兩大勺雞湯，兩小勺紅油（根據(jù)個人口味調(diào)整）。
12、將紅薯粉放入，碼入青菜、花生、黃豆、榨菜丁、少許香菜和小蔥粒。
主料：紅薯粉200g，豆瓣20g，豆豉20g，黃豆50g，花生50g。
輔料：雞精適量，醋適量，仙貝素適量，鹽適量，雪菜適量，芝麻適量。
做法：
1.紅薯粉熱水泡軟。
2.花生、黃豆干鍋炒熟。
4.3分鐘后關火，撈出鍋內(nèi)的帶湯的粉，撒入炒熟的花生、黃豆、芝麻。
5.少許熱油潑在上面即可。
1.紅薯粉，備用
2.紅薯粉用溫水泡漲，備用
3.把花生米用油酥香，備用
4.準備肉糜
5.準備姜米，郫縣豆瓣醬，豆瓣醬剁細，
6.熱鍋涼油，下入肉糜，炒香，放入姜米，花椒粉，胡椒粉，最后放入郫縣豆瓣醬，
7.這是炒好的肉臊子，
8.姜，蒜，蔥花，
9.空心菜掐洗干凈，時令蔬菜都可以，
10.紅油辣椒，
12.鍋燒熱水，放入泡好的紅薯粉，煮開，撈入調(diào)料碗里，在煮空心菜，
14.成品圖
小貼士
如果用紅薯粉自制的新鮮紅薯粉，味道會更好的。
原料
粉條：紅薯淀粉5000克，明礬35-40克，熟芡糊125-130克。(注：熟芡為紅薯淀粉先用清水調(diào)散，再用沸水沖入，攪成稀糊狀，俗稱“打熟芡”。)
調(diào)料：蔥末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。
制作
1、將明礬研成細粉，加水150克攪勻制成明礬水。
2、熟芡糊倒入盆內(nèi)，加入紅薯淀粉、清水2000克、明礬水揉成軟硬適度的粉團待用。
3、用一大鋁瓢將其用工具插成出黃豆般大小的孔，將粉團裝水瓢內(nèi)，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內(nèi)燙熟，再挑入涼水內(nèi)漂涼即成“水粉”。 “酸辣粉”調(diào)味料的調(diào)制和澆紹的種類： “酸辣粉”所用澆紹，如同面條澆紹一樣制作，使用酸食的主要有“肥腸紹”、“涼粉紹”、“排骨紹”等，其中尤以“肥腸紹”最為著名。 “肥腸紹”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣口味和鮮咸口味。調(diào)味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、碎米芽粒或者冬菜(四川的一種蔬菜)、油酥黃豆、味精等組成。
酸辣粉做法篇九
小吃是一類在口味上具有特定風格特色的食品的總稱。下面小編來給大家介紹酸辣粉的做法及配方，大家快來嘗試吧!
1.配料：生抽、醋、小蔥、香菜、油(平時炒菜用的)、油炸黃豆、干辣椒面。
將小蔥少許切成蔥花，香菜切碎，待用。 油炸黃豆少許，稍微弄碎待用。 辣椒面放在不怕燙的碗里，將燒辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。 燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。紅薯粉本來就制過，不存在熟不熟的問題，但一定要煮軟，才好吃。將煮好的粉條挑入碗內(nèi)，然后加入調(diào)料。
調(diào)料： 生抽少許、油辣子、醋(稍微多放點)、碎花生、油、蔥花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。
2.酸辣粉的地道做法
做酸辣粉的步驟是非常簡單的，關健就在于放料。
原料：粉條，蔥末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。
首先，把干粉條放進50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。
然后，再燒上一鍋水，燒水的時候，拿一個大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。當鍋里的水開時，把泡軟的'粉條放進鍋內(nèi)湯一下，大約半分鐘就可以了，盛出放進有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有香菜，地道的小吃酸辣粉就算做完了。
制作方法：
1. 干粉條泡在50度到60度的水中 ，泡軟。
2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中。
3. 再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。
4.水開時，把泡軟的粉條放進鍋內(nèi)燙半分鐘。
5. 把豌豆尖放到熱水中燙一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黃豆、香菜。
提示：
1、老湯可用豬骨頭煲，高壓鍋只需20分鐘;
2、如果覺得老湯麻煩的話，就買點豬肉，炒炒煮一下變成湯;
3、黃豆加油用小火炒一下，很香。
酸辣粉做法篇十
2、粉絲用溫水泡發(fā)大約10分鐘左右。
3、熱鍋倒油，加入花生米不斷翻炒，聽到噼噼啪啪的.聲音，花生顏色變紅就可以出鍋了。
4、炒熟的花生，就這顏色就可以了，不能時間炒長，花生太老火會有苦味兒。
6、泡發(fā)好的粉絲撈出。
7、鍋里燒開水加熱，加入粉絲，大約半分鐘左右馬上撈出。
8、放入調(diào)料碗里，加上花生米，撒上香菜即可。
酸辣粉做法篇十一
小吃是一類在口味上具有特定風格特色的食品的總稱。下面小編來給大家介紹酸辣粉的簡單做法，大家快來嘗試吧!
材料
做法
1.紅薯粉用溫水泡軟。鍋內(nèi)燒鍋開水，放入泡好的'紅薯粉條，煮熟后關火，撈出過涼。
2.蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，鹽，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，蔥末調(diào)成料汁。
3.做高湯：少量清水加雞湯味濃湯寶攪勻煮開。
4.粉絲裝碗，淋上高湯后，撒上切成末的榨菜切末，再澆上步驟2里調(diào)好的料汁。
5.撒上熟花生米碎和酥炸黃豆，香菜末即可。
材料
蕨根粉、胡蘿卜、香菜、炒熟花生、蒜、自制麻辣紅油
做法
1、蕨根粉用開水浸泡至軟，無硬芯，過一下涼開水，瀝干水分備用;
2、胡蘿卜切絲，焯一下水，過一下涼開水，瀝干水分備用;
3、炒熟花生去皮，搟成粗粒，大蒜拍扁剁碎，香菜切段備用;
4、以上原料混合，添加鹽、糖、生抽、陳醋和味精拌勻;
5、吃時拌上一勺自制麻辣紅油。
酸辣粉做法篇十二
夏季開胃的.酸辣涼粉，聽起來很誘人。小編整理了相關的內(nèi)容，歡迎欣賞與借鑒。
材料：綠豆淀粉100克、水650ml
1、綠豆淀粉加水調(diào)成稀糊，要調(diào)到粉沒有結塊為止。
2、將稀糊倒入鍋中，中小火燒開。
3、中途不停攪拌，直到淀粉糊變透明，冒大氣泡時，關火。
4、倒入大碗里，晾涼后，放冰箱冷藏3小時左右即可食用啦。
*用其它淀粉沒有綠豆淀粉的效果好哈，所以盡量還是選擇綠豆淀粉
酸辣汁：按照個人口味將：辣油+老干媽豆豉+生抽+鹽+醋+糖+蒜拌勻后淋在切好的涼粉上，最后撒點蔥花點綴即可。
酸辣粉做法篇十三
1、將粉絲用溫水泡軟后撈起濾干水備用。
2、包菜洗凈切絲裝入大碗中，加入少許鹽在包菜絲里用手抓一下，將包菜的水分去掉一些。
3、油鍋燒熱后放油燒七成熱，倒入豆瓣醬、辣椒、蔥碎、蒜蓉炒出香味，再倒入處理過的.包菜翻炒幾下，然后加入泡過的粉絲，雞精，加少許高湯，蓋上鍋蓋。
4、當粉慢慢變成透明時就可以揭去鍋蓋，灑上炒過的酸菜肉末，滴上幾滴香油，炒均勻即可，裝盤時再灑上蔥花做為點燃。
包菜用鹽抓過之后有個好處就是在炒的時候不會出太多湯水，另外，這樣處理過的包菜就已經(jīng)有咸味了，炒這道菜就不需要再加鹽了。
包菜性平、味甘，歸脾、胃經(jīng),可補骨髓、潤臟腑、益心力、壯筋骨、利臟器、祛結氣、清熱止痛。
1、皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者忌食;。
2、包心菜含有粗纖維量多，且質硬，故脾胃虛寒、泄瀉以及小兒脾弱者不宜多食;。
3、另外對于腹腔和胸外科手術后，胃腸潰瘍及其出血特別嚴重時，腹瀉及肝病時不宜吃。
酸辣粉做法篇十四
輔料:蘋果50克胡蘿卜50克。
調(diào)料:鹽3克辣椒(紅、尖、干)15克白醋10克味精3克各適量白糖適量。
1.將圓白菜擇洗干凈，切成菱形片;。
2.胡蘿卜刷洗干凈，切成斜方片;。
3.將圓白菜、胡蘿卜放入沸水鍋內(nèi)焯一下，撈出過涼，取出瀝干水分;。
4.將蘋果去皮，切成薄片，浸在淡鹽水內(nèi)備用;。
5.將干辣椒洗凈，去蒂及籽，放入鍋內(nèi)加少許水煮10分鐘，揀去辣椒;。
6.把辣椒水倒入碗內(nèi)，將蘋果片、圓白菜、胡蘿卜浸入辣椒水內(nèi)，再加入白醋，放入冰箱內(nèi)20小時后即可食用。
1.如果想快點吃的'話，用鹽腌的時候用手搓一下圓白菜葉會軟得比較快。
2.沖水后的圓白菜葉要將水分完全瀝干后再調(diào)味，味道才不會被稀釋。
酸辣粉做法篇十五
酸辣粉是重慶市、四川省、貴州省等地的漢族傳統(tǒng)特色小吃，屬于渝菜、川菜、貴州小吃。小編下面為你整理了關于酸辣粉做法，希望對你有所幫助。
1.紅薯粉用溫水泡軟。
2.準備材料：蔥、香菜、姜、蒜瓣、紅辣椒
3.準備醬料左起：普寧酸梅汁(代替醋)、生抽、麻油、老干媽
5.瘦肉剁成肉碎
6.新鮮西洋菜擇好洗凈
7.鍋內(nèi)坐少量油，下肉碎翻炒
8.至肉碎變白，下調(diào)好的汁料，煮開
9.另起一鍋，燒鍋開水，放入泡好的紅薯粉條，
10.下雞精和油，煮熟后關火，
11.撈出過涼，帶點湯汁，否則會結成一團
12.鍋內(nèi)剩余的湯，下西洋菜，
13.煮開后快速撈起
酸辣粉做法篇十六
1.西紅柿去皮（西紅柿去蒂，在上方劃“十”字，放入滾水中煮至爆皮，撈出，去皮）切小塊，小米辣切小，蒜去皮。蔥拍打之后切段，鮮香菇洗凈，切開。
2.將去皮的西紅柿塊，蒜，小米辣放入打碎器中，打至糊狀。
3.鍋中熱油，放入打碎的西紅柿糊。翻炒5～6分鐘。放入鹽，適量醬油調(diào)味。
酸辣粉做法篇十七
酸辣粉是重慶市、四川省、貴州省等地的漢族傳統(tǒng)特色小吃，屬于渝菜、川菜、貴州小吃。以下是小編為大家整理的關于酸辣粉的7種做法，供大家參考!
一
原料
紅薯粉140克、干木耳10克、紅椒1個、青椒1個、食鹽4克、味精3克、蒜2瓣、香油3湯匙、白砂糖6克、香菜段適量、陳醋3湯匙、黃豆醬油2湯匙、絕密辣椒紅油2湯匙、蔥花適量。
制作過程
1、木耳10克用適足量溫水徹底浸泡后清洗干凈，鍋中倒入清水大火加熱至沸騰，放入木耳焯3.5分鐘，撈出過冷水后瀝干。
2、用燙過木耳的開水把紅薯粉絲煮至九成熟，撈出瀝水，放入香油挑拌松弛，以免粘連在一起。
3、將木耳撕成小塊，香菜洗凈切成段;青紅椒去蒂去籽洗凈后，切成4cm長的細絲;大蒜去皮，搗成蒜泥(或用壓蒜器壓成蒜泥)。
4、將木耳、紅薯粉絲、香菜段、青紅椒絲、蒜泥倒入一個大盆中，調(diào)入陳醋、醬油、鹽、白糖、味精、辣椒紅油，攪拌均勻，撒上蔥花即可。
上述重慶最好吃的涼拌酸辣粉的做法，口味還可以根據(jù)食客的需要作靈活的調(diào)節(jié)，做涼拌酸辣粉一般都需要紅油，如果能用重慶酸辣粉中的絕密紅油來調(diào)制，味道不僅僅更加鮮美。而且更加營養(yǎng)豐富和平衡。
原料
粉條：紅薯淀粉5000克，明礬35-40克，熟芡糊125-130克。(注：熟芡為紅薯淀粉先用清水調(diào)散，再用沸水沖入，攪成稀糊狀，俗稱“打熟芡”。)
調(diào)料：蔥末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。
制作
1、將明礬研成細粉，加水150克攪勻制成明礬水。
2、熟芡糊倒入盆內(nèi)，加入紅薯淀粉、清水2000克、明礬水揉成軟硬適度的粉團待用。
3、用一大鋁瓢將其用工具插成出黃豆般大小的孔，將粉團裝水瓢內(nèi)，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內(nèi)燙熟，再挑入涼水內(nèi)漂涼即成“水粉”。 “酸辣粉”調(diào)味料的調(diào)制和澆紹的種類： “酸辣粉”所用澆紹，如同面條澆紹一樣制作，使用酸食的主要有“肥腸紹”、“涼粉紹”、“排骨紹”等，其中尤以“肥腸紹”最為著名。 “肥腸紹”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣口味和鮮咸口味。調(diào)味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、碎米芽?；蛘叨?四川的一種蔬菜)、油酥黃豆、味精等組成。
原料
胡椒粉、油辣子、香蔥蔥花、醬油、新鮮蔬菜(一般選用豌豆尖，如果沒有，卷心、白菜皆可)、黃豆、綠豆芽、芹菜(正宗做法里比較常用的芹菜碎丁)、陳醋、香菜、芽菜(大頭菜、冬菜也可)
湯成之前加一小勺味精攪拌下就好了。
忘了說，湯的做法是把肥腸、豬耳洗干凈一道入湯煮，熬到湯汁顏色呈濃白色就算做好了。
湯熬好以后，把上邊說的醋、醬油、味精同蔬菜放入湯中一起煮到快熟的時候，放下粉條用筷攪拌不至粘連(注意不要煮太久啊，否則煮爛了)，好了就可以出鍋了~!記得灑上大頭菜。
原料
寬紅薯粉條300克、肉餡50克、菠菜8棵、豆泡1小把、蔥粒和蒜泥少許、芽菜末少許、花生、黃豆、芝麻、花椒粉、胡椒粉、雞精、辣椒油3勺、香油、高湯、植物油各適量。以上2碗的量。
制作過程
1、粉條在溫水中泡約10分鐘至軟，將芝麻在炒鍋中小火炒熟盛出備用，燒熱油鍋，花生和黃豆炸酥。
2、姜芽菜末、蒜泥、胡椒粉、花椒粉、雞精、鹽、美極鮮味汁、醋、香油、辣椒油攪拌均，拌均成調(diào)味汁備用。
3、鍋中燒熱油，下肉末加少許鹽炒熟后盛出。
4、鍋中倒入高湯煮沸。
5、倒入泡軟的粉條大火燒開。
6、馬上倒入菠菜和豆泡煮半分鐘，然后連湯一起盛入碗中。
7、將肉末和調(diào)味汁倒入碗中，撒上花生、黃豆和熟芝麻及香蔥粒即可。
涼拌海帶酸辣粉的做法
制作原料：
上等紅薯粉130克、海帶絲100克、蒜仁3瓣、生抽2湯匙、香醋3湯匙、鹽3克、熟菜油1.5湯匙、辣椒油1.5湯匙、香油1湯匙、味精2克、白糖4克、熟芝麻3克、香菜末適量。
制作方法：
第一步、海帶絲100克洗凈，蒜仁搗成蒜泥。
第二步、把上等紅薯粉130克放入開水中燙至八成熟，過3次涼水撈出放入熟菜油1.5湯匙拌涼，以防粘連。
第三步、海帶絲入開水焯熟，撈出瀝干水，放涼備用。
第四步、取一小碗，把蒜泥、生抽2湯匙、香醋3湯匙、鹽3克、辣椒油1.5湯匙、香油1湯匙、味精2克、白糖4克攪拌均勻。
第五步、把燙熟的紅薯粉和海帶絲用一個盆裝在一起，將第四步調(diào)好的味汁倒入其中，挑拌均勻入味，撒上熟芝麻和香菜末即可食用。
第六步、把做好的涼拌酸辣粉放入冰箱冷藏10--30分鐘更爽。
如果在家做涼拌海帶酸辣粉，用重慶酸辣粉絕密紅油來制作涼拌酸辣粉，風味更加別致，營養(yǎng)更加豐富。
簡易版酸辣粉的做法
制作原料：
主料：苕粉(先泡軟)
配料：紅油豆瓣醬 花生碎及花生米 芝麻 蒜茸 榨菜粒 香蔥 肉湯(或清水)
調(diào)料：花椒粉、胡椒粉、鹽、生抽、雞精、老醋、香油、辣椒油各適量。
制作方法：
1、將調(diào)料里包含的所有調(diào)味品拌勻，做成調(diào)味汁待用。
2、芝麻炒香，花生米用油炸好(取幾粒搗成花生碎)備用。
3、鍋內(nèi)放少量油，爆香豆瓣醬、辣椒面以及榨菜粒。倒入肉湯加一點點鹽，煮沸后加入泡軟的苕粉煮約二分鐘后連湯倒在碗里。
4、將之前做好的調(diào)味汁也倒入裝了面條的碗中，加入蒜茸，蔥花，花生米和花生碎，芝麻即可?？梢约由闲┫悴烁谩?/p>
此款酸辣粉比較簡單適合喜歡吃的酸辣粉，又嫌麻煩的人自己動手做。
材料
紅薯粉條，油菜，香菜，花生，黃豆，辣椒油，生抽，醋，白胡椒粉，豬骨湯，水。
方法
1-3.紅薯粉絲提前用冷水沖洗一遍，然后泡至無硬心;香菜洗凈切碎，油菜洗凈控水備用;花生洗凈擦干水分備用，黃豆用冷水泡2小時左右。
4-6.平底鍋內(nèi)放一大勺油，放入花生小火炸至花生變的酥脆后撈出控油;泡好的.黃豆用廚房紙巾吸一下水，放入平底鍋內(nèi)，中小火將黃豆炸至酥脆后撈出控油;炸好的黃生和黃豆。
7-9.開始調(diào)酸辣粉的汁，碗內(nèi)放一大勺的辣椒油;放入2勺生抽、3少醋，和一點點的白胡椒粉調(diào)勻;再放入2大勺的骨頭湯調(diào)勻(我放的前一天煲的骨頭湯，沒有的話用水代替也可以)，調(diào)味汁的量控制在碗的1/2左右即可。用筷子蘸一點調(diào)味汁嘗一下咸淡，覺得味道不夠的話再酌情加調(diào)味料。
10-12.另起鍋，開一鍋水將泡好的紅薯粉條煮至無硬心即可;在紅薯粉絲煮至快熟時將洗好的油菜放進鍋里燙熟;將煮好的紅薯粉條和油菜撈出控水，然后放進調(diào)料汁內(nèi)，撒上香菜末和榨好的花生、黃豆即可。
提示
1.花生和黃豆在炸的時候所需的火不同，時間也不太一樣，所以我分開炸了。如果想省事一次炸的話，建議先放黃豆，中小火炸到黃豆差不多變酥的時候再放花生，然后轉小火炸至花生變酥脆即可出鍋。
2.在調(diào)酸辣粉的調(diào)味汁時我放了前一天煲的豬骨湯，如果沒有高湯的話可以用水代替，但味道會略差一些。
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