每個(gè)人都曾試圖在平淡的學(xué)習(xí)、工作和生活中寫一篇文章。寫作是培養(yǎng)人的觀察、聯(lián)想、想象、思維和記憶的重要手段。相信許多人會覺得范文很難寫？下面是小編為大家收集的優(yōu)秀范文，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
酒店炒鍋崗位職責(zé)篇一
昌盛國際酒店
1、負(fù)責(zé)熟悉本組各種菜肴的色、香、味、形、意及菜品的制作流程
7、培訓(xùn)打荷，做好每道菜的造型，囂皿裝飾等工作
8、要求本組員工嚴(yán)格遵守酒店各項(xiàng)管理制度，和上級溝通，完成下達(dá)任務(wù)
2、清點(diǎn)烹制特必備的工具、用具
7、做好成菜品一切準(zhǔn)備
1）檢查爐灶電、氣、排風(fēng)是否正常，發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)報(bào)修
2）用具手勺、手鏟、調(diào)料勺、鍋掃、笊籬、密籬、手布、長筷、是否齊全
2、汁醬輔料準(zhǔn)備：
1）每組港式花草不低于7個(gè)
2）每組小雕組合（盤頭雕）不低于7組 4、炸料準(zhǔn)備
如：花生、松仁、黃豆、橄欖、芝麻、腰果、桃仁 6、工具準(zhǔn)備：
昌盛國際酒店 擦拭排風(fēng)
2、臺內(nèi)、餐具按種類擺放整齊，無水跡、油跡
1)油古子：光亮、干凈、油里無沉淀物，無異味
4)用具: 如手勺、手鏟柄，做到無水漬、油漬、干凈光亮、不沾手
昌盛國際酒店 干，無油跡、異味
4)割傷，劃傷
使用云南白藥覆蓋傷口，再使用餐巾紙或干凈布壓住傷口，然后去醫(yī)院處理
5)扎傷 :
6)員工打架 :
立即制止，讓打架員工停止工作，等候處理結(jié)果 東耀餐飲管理有限公司
昌盛國際酒店
7)停水，停電，停氣
(1)停水：檢查備用水源是否充分，通知廚房員工節(jié)約用水
1、對每次宴請等大單制度發(fā)表自己的意見、見解，出一道相應(yīng)的菜品
4、做出每道菜品的毛利率、成本率、上報(bào)總廚
昌盛國際酒店 4、每一道菜品選用的器皿
5、每一道品的盤邊、盤頭等裝飾工作
服從管理制度
： 炒鍋所有員工各項(xiàng)認(rèn)真覆行酒店的各項(xiàng)管理制度
1、每個(gè)員工必須熟悉，掌握各項(xiàng)管理制度
酒店炒鍋崗位職責(zé)篇二
1、負(fù)責(zé)熟悉本組各種菜肴的色、香、味、形、意及菜品的制作流程
7、培訓(xùn)打荷，做好每道菜的造型，囂皿裝飾等工作
8、要求本組員工嚴(yán)格遵守酒店各項(xiàng)管理制度，和上級溝通，完成下達(dá)任務(wù)
1、把握住菜品的色、香、味、始終統(tǒng)一，不能一天一個(gè)樣
2、清點(diǎn)烹制特必備的工具、用具
7、做好成菜品一切準(zhǔn)備
1）檢查爐灶電、氣、排風(fēng)是否正常，發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)報(bào)修
2）用具手勺、手鏟、調(diào)料勺、鍋掃、笊籬、密籬、手布、長筷、是否齊全
2、汁醬輔料準(zhǔn)備：
1）按標(biāo)準(zhǔn)菜譜汁醬配方比例，調(diào)制自己菜品的相對應(yīng)醬料
1）每組港式花草不低于7個(gè)
2）每組小雕組合（盤頭雕）不低于7組 4、炸料準(zhǔn)備
如：花生、松仁、黃豆、橄欖、芝麻、腰果、桃仁 6、工具準(zhǔn)備：
概述：3落實(shí)安排本組打荷、灶頭人員根據(jù)要求做好本組衛(wèi)生工作
3 / 7 擦拭排風(fēng)
2、臺內(nèi)、餐具按種類擺放整齊，無水跡、油跡
1)油古子：光亮、干凈、油里無沉淀物，無異味
4)用具: 如手勺、手鏟柄，做到無水漬、油漬、干凈光亮、不沾手
4 / 7 干，無油跡、異味
4)割傷，劃傷
使用云南白藥覆蓋傷口，再使用餐巾紙或干凈布壓住傷口，然后去醫(yī)院處理
5)扎傷 :
6)員工打架 :
立即制止，讓打架員工停止工作，等候處理結(jié)果
5 / 7 7)停水，停電，停氣
1、對每次宴請等大單制度發(fā)表自己的意見、見解，出一道相應(yīng)的菜品
4、做出每道菜品的毛利率、成本率、上報(bào)總廚
3、培訓(xùn)打荷熟悉每一道菜的內(nèi)含意義，并做出相應(yīng)的菜品造型
6 / 7 4、每一道菜品選用的器皿
5、每一道品的盤邊、盤頭等裝飾工作
服從管理制度
： 炒鍋所有員工各項(xiàng)認(rèn)真覆行酒店的各項(xiàng)管理制度
1、每個(gè)員工必須熟悉，掌握各項(xiàng)管理制度
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酒店炒鍋崗位職責(zé)篇三
崗位名稱：炒鍋 直接上級：炒鍋主管
1、全面掌握本酒店菜系的烹飪技術(shù)，并對各大菜系的烹飪技術(shù)有一定的了解，同時(shí)做好開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。
2、對每款新推菜肴能迅速領(lǐng)回、通融、熟練的烹制廚師長提供的季節(jié)、月、周、日特色菜。
3、負(fù)責(zé)各種菜盆的遇冷、預(yù)熱及零點(diǎn)菜和宴請菜的烹制，滿足客人對食品提出的特殊烹制要求。
4、遵守酒店領(lǐng)取貨物的規(guī)定，接受廚師長所簽署的領(lǐng)料單，領(lǐng)取每日貨物，注意各種原材料的的合理使用，減少浪費(fèi)。
5、負(fù)責(zé)制作半成品給予制品，調(diào)制各種所需調(diào)味料，力求做好味準(zhǔn)色美。
6、開餐時(shí)聽從打荷人員安排菜肴的制作，配合密切、靈活、專心，使菜肴均達(dá)到上乘表現(xiàn)。
7、協(xié)助廚師長制作菜單，多提出建議，懂得成本核算和菜肴的銷售價(jià)。
8、對各種調(diào)味品盡量做到不浪費(fèi)，為酒店負(fù)責(zé)。
9、配合同組人員工作，積極提供幫助，增強(qiáng)業(yè)務(wù)技術(shù)，掌握各類原料的名稱，產(chǎn)地、出菜使用率及最佳烹制特點(diǎn)。
工作完畢后，負(fù)責(zé)本區(qū)域清潔衛(wèi)生，做到勤擦洗，天天新，關(guān)閉水、電、煤氣等能源供應(yīng)。
炒鍋崗位職責(zé) 崗位名稱：炒鍋廚師 報(bào)告上級：炒鍋主管 崗層職責(zé)：
1、全面掌握酒店菜系的切配技術(shù)要求，負(fù)責(zé)對各原材料的細(xì)加工及配制，腌制，碼味等，合理使用邊角料，避免浪費(fèi)。
2、了解其它菜系的風(fēng)格特點(diǎn)，絕對領(lǐng)會每周、月、日等新推菜系的配置細(xì)節(jié)。
3、根據(jù)本地方及酒店風(fēng)格，提出創(chuàng)新菜式的配置及烹飪。
4、合理控制原料利用，杜絕浪費(fèi)，嚴(yán)格保存原材料，防止變質(zhì)，交叉污染。
5、領(lǐng)取當(dāng)日廚房所需原材料，進(jìn)行餐前預(yù)備工作。
6、做好樣品菜的放置更換工作，接單后，按“先到單，先配制，不漏配，不錯配，勤檢查”等原則，盡量滿足賓客提出的特殊要求。
7、搞好本組與別組及前廳的協(xié)調(diào)，注重信息傳達(dá)能力，做到快速，嚴(yán)謹(jǐn)，優(yōu)質(zhì)的配制風(fēng)格，正確使用切配方法，務(wù)必物盡其用。
8、開餐完畢后，做好各類收尾工作，如清理，清洗，保鮮，換水等原材料的保管及部門區(qū)域的衛(wèi)生清潔，關(guān)閉各類能源供應(yīng)。
9、對不同菜式的配制，如有疑問，應(yīng)及時(shí)聯(lián)系廚師長，以便確定配制的要求。
二〇一一年十二月八日
酒店炒鍋崗位職責(zé)篇四
1.服從廚師長安排和督導(dǎo)，嚴(yán)格按照菜式規(guī)定，烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量。
2掌握各種菜式的烹制特點(diǎn)和技術(shù)要求，抓好各種菜式的質(zhì)量，使之色香味佳。
3熟悉原料、配料、調(diào)料的使用，掌握煎、炸、煲、燜等烹飪技能及制作，了解香、松、軟、肥、濃，及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點(diǎn)及性能。
4做好燃料、調(diào)料用具、廚具的準(zhǔn)備工作，保持所有用具的清潔衛(wèi)生。
5在廚師長的協(xié)調(diào)安排下，合理分工，完成各大小宴席的起菜，完成日常零點(diǎn)的排菜。
6做好互相協(xié)助的工作，提高廚房的工作效率。7嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，保證出品衛(wèi)生質(zhì)量。8完成上級交辦的各項(xiàng)任務(wù)。
9積極參加各種安全培訓(xùn)，按照規(guī)范操作程序操作。
