光陰的迅速,一眨眼就過去了,成績已屬于過去,新一輪的工作即將來臨,寫好計劃才不會讓我們努力的時候迷失方向哦。那關于計劃格式是怎樣的呢?而個人計劃又該怎么寫呢?下面是我給大家整理的計劃范文,歡迎大家閱讀分享借鑒,希望對大家能夠有所幫助。
廚房工作計劃 幼兒園廚房工作計劃篇一
1、生產創(chuàng)新:鑒于中央八項規(guī)定對餐飲業(yè)的直接影響,尤其是像我們這樣的高端酒店,損失慘重。同時,這一規(guī)定也預示著餐飲業(yè)可能要重新定位,尋求變革發(fā)展。首先要有一個虛心好學的良好心態(tài),走出去多學習,緊跟當地市場動態(tài),取長補短。這有利于吸引更多的客戶或特定客戶,拓展新市場,降低產品成本,提高利潤率,超越競爭對手,增加產品文化內涵,增強產品競爭力。
2、菜品質量:嚴格控制質量,嚴格控制原料質量,重視食品的安全使用,認真研究色、香、味、形,完善客人餐桌上的每一道菜,嚴格控制菜品的搭配、重量、溫度,防止異物雜物的出現??刂茝脑牧喜少彽绞称饭乃羞^程的質量。質量越高越好。它應該同時滿足顧客和酒店的需求和利益
3、每天上午10:30,前廳后廚負責人及骨干定期進行售賣單、預約、重要接待等完善細節(jié),每天與急推、專題介紹溝通,加強日常餐安排套餐的溝通。加強對客人反饋信息的正確處理和及時關注,以高效的工作效率、良好的心態(tài)和虛心的態(tài)度不斷提高菜品質量,嚴格控制上菜速度和順序。
4、節(jié)能:每天嚴格合理用水、用電、用氣,暖箱裝滿水后及時關閉水龍頭,菜吃完后立即關閉天然氣閥門,人走后及時關閉電源,定期指定人員檢查,按時開啟各種開關設備。
5、成本控制:合理使用原材料,物盡其用,量化產品,遵循標準訂單,做好驗貨,嚴格防止變質食品流入餐廳,協調不同菜系對原材料的使用。做好原材料粗加工,提高出貨率,降低成本??刂瞥杀咀钪匾氖侵付▽H素撠熢牧系膬Υ婧捅4?。
6、設施設備的安全使用:加強與工程部的溝通,定期維護和保證設施設備,正確安全地使用和操作設施設備,下班前徹底檢查,做到萬無一失。
7、廚房五標管理:運用“五標法”管理,科學有效地提高廚房的安全、衛(wèi)生、質量、效率和形象,從而生產優(yōu)質產品,
廚房工作計劃 幼兒園廚房工作計劃篇二
幼兒園廚師工作計劃 我作為食堂的一名廚師,在思想作風、個人素質、業(yè)務水平等方面都得到了進一步提高,工作上雖然取得了一些成績,在今后的工作中,還要繼續(xù)努力,發(fā)揚成績,取長補短,盡職盡責地做好各項工作.展望新的一年。下面是我新學期的工作計劃,如下:
一、認認真真做事老老實實做人不管天氣冷暖,我們自覺克服困難,嚴格按照幼兒園廚房工作條例,認認真真做好份內的工作,從不輕視洗洗切切的事情。也許,在一些人眼里,我的工作微不足道,但我想,既
然園領導相信我,把這份工作給了我,我就要對得起幼兒園,對得起家長和孩子們。做一個誠實守信的人,做一個老老實實的人,干好自己的工作,讓家長滿意,讓領導放心。
二、勤勤懇懇不計較得失大家都知道,廚房工作不像當老師,需要很高的文化修養(yǎng)、口才和專業(yè)技術,廚房工作主要是認真細致,我認為還要舍得花力氣,要有樂于奉獻精神,因此在工作中我從不挑三揀
四。服從領導安排和同事在一起也總是能夠節(jié)省時間提高效率,又保證了工作質量。
三、高度重視衛(wèi)生安全工作
1、把好采購驗收取樣、浸泡清洗操作消毒關。
2、一絲不茍地做好消毒工作,餐具做到一用一消毒。并做好消毒記錄。
3、每周對廚房進行一次徹底大掃除,確保廚房清潔無污。
4、做到幼兒每餐熱菜熱飯,做到營養(yǎng)搭配,讓孩子吃飽,吃好,讓家長放心。
5、搞好廚房的衛(wèi)生工作,做好生熟分開。幼兒園食堂的安全衛(wèi)生,管理工作直接關系到孩子們的健康與幼兒園的穩(wěn)定發(fā)展,在今后工作中,我會不斷探索實踐,不斷總結反思,將食品衛(wèi)生工作納入日常重點工作范疇,更出色地完善各項工作。
廚房工作計劃 幼兒園廚房工作計劃篇三
20xx年已經過去,我將努力改正過去一年工作中的不足,把新的一年工作做好。過去的一年中在領導的關心和同事的熱情幫助下,通過自身的不懈努力在工作中取得了一些成功,但也存在諸多不足?;仡欉^去的一年,也許有失落的、傷心的、成功的、開心的,不過都不重要了因為都已成為了過去。
我將努力把20xx年的工作做好,現將一年中的工作做如下總結:
1、培訓方面:每個月中的星期三,是我培訓和總結一周得與失的時間,在廖師傅的教誨下使我懂得了怎樣去培訓自己的下屬,管理好每位員工,對工作認真負責。
2、管理方面:上級是下級的模范,我一直堅持以身作則,所以我的班組非常團結。我對任何人都一樣,公平、公正、公開的做事,以人為本,人與人的性格多方面的管理方式。20xx年廚房全年離職人員較多,20xx年廚房全年離職人員較去年來說比較少,所以20xx年是比較穩(wěn)定的一年。
3、作為我本人負責廚房管理工作,負責廚房里面的醬料運轉、菜品質量的把關、原材料的控制、廚房的協調以及水電氣衛(wèi)生的監(jiān)督工作。
4、設備的更換:在6月份前廚房用的老式爐灶火力不猛,出菜速度不快,影響了出品質量。經過多次以總公司領導協商,換成了節(jié)能爐灶?;鹆ι蟻砗蟪霾怂俣?、質量有所提高,煤氣也比以前少了很多。
5、在操作方面記錄了每個月的營業(yè)額及進貨情況:
1)一月份收入:520249元進貨:180064元毛率:65%
2)二月份收入:419492元進貨:159280元毛率:62%
3)三月份收入:360000元進貨:119284元毛率:66%
4)四月份收入:400437元進貨:132494元毛率:66%
5)五月份收入:381993元進貨:132888元毛率:65%
6)六月份收入:450000元進貨:170000元毛率:62%
7)七月份收入:430000元進貨:160660元毛率:62%
8)八月份收入:413565元進貨:136563元毛率:60%
9)九月份收入:417942元進貨:159578元毛率:60%
10)十月份收入:390000元進貨:115815元毛率:70%
11)十一月份收入:509115元進貨:175801元毛率:65%
12)十二月份收入:770322元進貨:24535元毛率:68%
6、由于六月份原材料上漲,舊菜單價格偏低,導致毛率有所下降。后來及時調整菜單的價格,原材料的控制下毛率有所回升。
7、本班組在本年度做的不到位,部分員工儀容儀表不到位。有時沒按本組相關標準操作,由于后勤部分人員思想過于開放沒法溝通,導致監(jiān)督力度不到位。
總之20xx年已過去,20xx年又是以今天作為一個起點,新目標、新挑戰(zhàn)。在新的一年里要繼續(xù)努力工作,勤學習、勤總結,爭取在新的一年中更上一個臺階。
廚房工作計劃 幼兒園廚房工作計劃篇四
首先感謝**給我一個能展現自己能力的機會!
我在**賓館工作快**的時間,在這段期間里,發(fā)現了很多工作上的問題,我會在以后的工作中一一解決!我的工作計劃如下:
根據工作發(fā)展的需要,調整一部分人員,吸引一些技術水平高,思想品德好的員工,添加新鮮血液,提高廚房團隊的技術能力!
菜品統(tǒng)一標準,主要對原料的加工規(guī)定用量多少、成形規(guī)格、質量標準、對具體菜肴切配規(guī)定質量和數量。對成品規(guī)定調味汁比例、盛器規(guī)格和盤飾等。每個人 必須對自己的出品質量負責,各檔口負責人必須對本檔口的出品質量承擔責任,哪個環(huán)節(jié)出現質量問題,就把哪個環(huán)節(jié)作為重點來檢查,逐步杜絕出品質量問題,不斷提高出品質量。
新菜的研發(fā)我個人認為有三點:第一,是口味,菜品的口味必須是獨特的,第二,原料,菜品的原料搭配必須是獨特的,第三,器皿,菜品的盛裝器皿必須是獨特的!只有這樣客人才會下決心留下來消費。并且隨時根據市場需求的變化和顧客對菜品提出的要求,對菜品進行研發(fā)和完善,每月初推出十道新菜,包括特色菜、家常菜、主打菜等,而且要提高菜品的質量,使菜品色、香、味、型更適合客人口味的變化。
主要有加工過程的控制,切配過程的控制,烹調過程的控制,日用品的控制,并且對展臺菜的價格、宴會菜單進行合理的制訂,每天采購的價格單都要有一份,要每天了解市場動態(tài),對菜品的價格及時做出調整。近期準備在不影響客人消費的前提下,把電腦中的菜價整體做一次成本核算,力爭把成本率控制在40%—45%之間。
民以食為天,食以潔為本,廚房衛(wèi)生的好壞會直接影響賓館的信譽和知名度,所以我制定了三大類的管理制度:
1,堅決執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,杜絕中毒事故發(fā)生,對客人的身體健康負責。每個月總結一下廚房有哪些食品衛(wèi)生安全隱患需要注意,再給大家培訓一次!
2,實行區(qū)域分工、包干負責、落實到人的方法,這樣每個人的責任心都會提高,廚房的衛(wèi)生也隨之提高。
3,加強個人衛(wèi)生管理
敦促大家在日常工作中對自己個人衛(wèi)生的要求,如:頭發(fā)、指甲、等!
以上各項計劃的實施,需要全體廚房員工的共同努力,更需要**的信任和支持, 請**放心,我會在以后的工作中,加倍學習,努力工作,不辜負您對我的期望!
廚房工作計劃 幼兒園廚房工作計劃篇五
1、庫存商品盡可能在進場前用完,先用完,避免過度變質和過期。
2、在不影響菜品口感的情況下,減少油脂的用量,使菜品更加清爽,降低成本。
3、盡量充分利用原材料。在開發(fā)菜品的基礎上,各部門邊角料相輔相成,互相利用。
2、能源:禁止長流水,定時開啟風扇,工作不忙時集中處理時間,盡可能節(jié)約能源。
與去年同期相比,節(jié)氣2萬元,節(jié)電2萬元,節(jié)水3000元,營業(yè)收入多150萬。
3、安全:嚴格執(zhí)行《食品安全法,消防法》,切實做好食品衛(wèi)生安全工作,做好食品加工的各個環(huán)節(jié),正確使用和登記食品添加劑,禁止使用三非和過期食品,不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑,堅持生熟冰箱分開,加蓋加膜。標簽上明確注明特殊情況下已經相關行政管理部門驗收合格。堅持公司的原則——成立以廚師、經理、部門負責人為主導的自檢小組,每天對廚房食品衛(wèi)生、消防、員工gfd進行檢查和跟蹤。做得好的和做得不好的部門和個人應該得到相應的懲罰和獎勵。并且每月評比、張貼、宣傳都與浮動掛鉤。增加員工生產、個人安全培訓及相關教育,并正確引導;在消防方面,定期培訓并聘請專業(yè)人士講解和實踐,讓員工做到全民消防。
4、菜品:菜品是企業(yè)的生命力。感謝公司對我的關心——還有我的個人培訓,我出去做了很多檢查,讓我對菜品有了更多的了解,提升了自己。——始終堅持菜品如人品的原則,灌輸員工認真做好每一道菜。作為廚師,嚴格控制菜品質量,定期對所有員工進行培訓,對差的部門和個人分別進行培訓和指導。時刻以身作則,堅持每天親自下廚,帶動員工,提高對產品的責任感。每月定期推出新菜品,穩(wěn)定客戶,吸引更多客戶,提高更多效益。廚房認真聽取前廳的意見和顧客反饋的意見。
2、努力帶領你的團隊在菜品上努力,說沒有永恒的特色,只有不斷的創(chuàng)新,努力用老菜品吸引新客戶,用新菜品吸引回頭客。
加強食品衛(wèi)生安全監(jiān)督管理,強化食品添加劑五大專業(yè)管理,強化部門責任制,進一步提高員工的節(jié)約意識,力爭下半年創(chuàng)造更好的經濟效益。
廚房工作計劃 幼兒園廚房工作計劃篇六
以創(chuàng)一級一類幼兒園為精神動力,以服務師生為宗旨,進一步加強食堂隊伍建設,提高服務質量,提高管理水平,提高整體品位,努力使食堂成為幼兒園工作中的一個靚麗窗口,讓教師安心,家長放心,幼兒歡心!
1、強化安全管理,做到人到心到,杜絕各類安全隱患發(fā)生。
2、原材料購入采用多人組合法,買菜、付款、驗貨、過秤、記賬分人負責,互相配合監(jiān)督,總務處實行全面監(jiān)督,園長統(tǒng)一審批。
3、師生用餐保證菜的品種多樣化,力求菜的質量營養(yǎng)化 。
4、進行成本核算,積極發(fā)揮伙委會的作用,不定時調查食堂管理及師生用餐情況,發(fā)現問題及時整改。
1、組織食堂職工學習《食品衛(wèi)生法》等材料,提高職工衛(wèi)生安全意識 。
2、分工力求細化,進一步明確崗位職責,崗位任務的完成情況與年度考核掛鉤,提高職工崗位意識和服務意識 。
3、創(chuàng)設競爭機制,在同一崗位,不同崗位間展開競爭,讓職工在競爭中增強主人翁意識,并提高技術熟練度 。
1、通過正常渠道采購食品,索取肉品合格證,洗菜要干凈,炒菜要把正火候,菜要生熟分開,各類用具要分類擺放和使用 。
2、一絲不茍地做好消毒工作,餐具做到一次一消毒,分餐間用紫外線燈消毒,消毒工作有專人負責,并做好消毒記錄。
3、防蠅設施滅蠅燈。紗窗要關好,滅蠅燈設專人負責開關 。
4、食堂工作人員均須持健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證上崗,工作期間一律要穿戴好工作衣帽,保持好個人衛(wèi)生,衛(wèi)生不符要求的不得上崗,環(huán)境衛(wèi)生分人分塊包干,保證每周一次大掃除
5、食堂灶具用電用氣,要求職工規(guī)范操作,時刻注意用電和用氣的安全 。
6、加強食堂財產管理,貴重物品存放在庫房內,物品進倉或出倉均須登記入帳。
1、要繼續(xù)進一步加強食堂工作管理,加強技術培訓,提高食堂員工的業(yè)務水平和服務質量。
2、在干好食堂工作的前提下,全體食堂人員要積極參加政治學習,不斷提高自身素質修養(yǎng),做到禮貌待人,文明服務,熱情主動。
3、食堂人員上班時間要穿戴好工作服及工作帽,不要在食堂會客,工作時間嚴禁吸煙以
及與工作無關的其他事宜。不留長指甲,保證飲用餐具、地面、庫房的整潔,使食堂始終保持清潔、衛(wèi)生、有序。
4、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,工作人員必須做到持健康證上崗,嚴防衛(wèi)生事故發(fā)生。
5、搞好食品采購、運輸、保管、衛(wèi)生工作,凡是發(fā)現已經變質和腐食品,堅決不預采購,以防食物中毒現象發(fā)生。
6、搞好幼兒園食堂衛(wèi)生,食具要做到天天消毒,生熟分開,預防傳染病發(fā)生。
7、蔬菜、水果要洗凈,飯不夾生,做到現吃現做。
8、食品要保持清潔,夏季要加大防蠅措施,防止全園幼兒食物中毒現象發(fā)生。
9、各種物資、食品、蔬菜的采購要保證質量,供應必須及時,少采勤購。
10、要自覺做好本職工作,工作中吃苦耐勞,不斷提高飯菜質量,保證無差錯,安全無事故。
廚房工作計劃 幼兒園廚房工作計劃篇七
為進一步加強幼兒園廚房衛(wèi)生管理,結合我園廚房實際情況,保證幼兒就餐質量,特制定xx年廚房工作計劃。
1、要繼續(xù)進一步加強廚房工作管理,加強技術培訓,提高廚房員工的業(yè)務水平和服務質量。
2、在干好廚房工作的前提下,全體廚房人員要積極參加政治學習,不斷提高自身素質修養(yǎng),做到禮貌待人,文明服務,熱情主動。
3、廚房人員上班時間要穿戴好工作服及工作帽,不要在廚房會客,工作時間嚴禁吸煙以及與工作無關的其他事宜。不留長指甲,保證飲用餐具、地面、庫房的整潔,使廚房始終保持清潔、衛(wèi)生、有序。
4、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,工作人員必須做到持健康證上崗,嚴防衛(wèi)生事故發(fā)生。
5、搞好食品采購、運輸、保管、衛(wèi)生工作,凡是發(fā)現已經變質和食品,堅決不預采購,以防食物中毒現象發(fā)生。
6、搞好幼兒園廚房衛(wèi)生,食具要做到天天消毒,生熟分開,預防傳染病發(fā)生。
7、蔬菜、水果要洗凈,飯不夾生,做到現吃現做。
8、食品要保持清潔,夏季要加大防蠅措施,防止全園幼兒食物中毒現象發(fā)生。
9、各種物資、食品、蔬菜的采購要保證質量,供應必須及時,少采勤購。
10、要自覺做好本職工作,工作中吃苦耐勞,不斷提高飯菜質量,保證無差錯,安全無事故。
廚房工作計劃 幼兒園廚房工作計劃篇八
20xx年已經過去,回首年前的工作計劃和這一年中忙碌的種。種,廚房員工付出了艱辛的努力。大家齊心協力、積極奮斗,在完成計劃的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜,但也有不足需要我們去總結和彌補。一個忙碌而又充實的20xx年已經過去,迎接我們的是一個充滿挑戰(zhàn)性的20xx年,展望新的一年我會從以下幾點去努力:
1、加強廚房內部培訓:根據前一年的工作總結,以及三月份本店裝修工作不忙之際,對廚房員工工作能力差和工作意識不強的人,嚴抓新員工的工作服務意識。強化崗位技能培訓,提升員工的綜合能力。
2、出品創(chuàng)新:首先要有一個虛心好學的良好心態(tài),多走出去學習,多問多學。及時了解本地、外地市場動態(tài),加強和采購的溝通,對市場的創(chuàng)新、原材料的嘗試。加強廚師之間的溝通,取長補短、不斷充實自己。
3、菜品質量:嚴把質量關,對原材料的質量嚴格把關。重視食品安全使用,在色、香、味、型方面精心鉆研,對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美。對菜品搭配、分量、溫度嚴格把關。杜絕異物、雜物、變質變味的菜品出現。
4、前廳和后廚溝通協調:每天及時加強對客人反饋信息的正確對待,重視并以良好的心態(tài)、虛心的態(tài)度不斷提升菜品質量。針對上菜快慢、順序嚴格把關。對每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位,對每天餐標安排,套餐的溝通加強。
5、能源節(jié)約:對每天的水電氣使用嚴格合理使用,定時定人準時開關各種開關設備。
6、設施、設備的安全使用:加強和工程組的溝通,定期對設施設備的保養(yǎng)、報修。正確安全使用操作設施、設備,下班前全面檢查一遍,做到萬無一失。
7、成本控制:對原材料合理使用,做到物盡其用,把好驗貨關。嚴格杜絕變質變味的食品流入本店,協調各部門對原材料相互配合使用。
8、淡季營銷方案:對于餐飲娛樂的企業(yè),都有大起大落的時候。加上三月份本店裝修,加強商務餐的菜品質量,變化出新,吸引本大廈的員工,爭取商務餐能在新的一年中更上一層樓。裝修完畢后,更新音樂美食的菜品,加強菜品質量,把毛率提上一個臺階。
9、一如既往做廚房“六常法”和衛(wèi)生工作、廚房的衛(wèi)生和“六常法”工作認真一直是廚房的重點之一,廚房員工持之以恒進行落實。
10、合理安排人員、勞動力綜合運用,在競爭日益激烈的當今,人員緊張。根據廚房現有人員對其進行合理安排,綜合運用及時調整員工的工作內容,提升員工的工作效率。
總之這些都離不開全體廚房人員的共同努力,離不開領導的支持和配合。最后我用一句話總結我個人心態(tài),我會打好這份工,做好這件事,用一顆平常心去迎接美好的朋友。
廚房工作計劃 幼兒園廚房工作計劃篇九
新的一年,新動態(tài),在20xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標,從菜式出品,服務質量,成本控制,營銷創(chuàng)新等方面著力打造情滿xx,舒適家園這一品牌戰(zhàn)略,開創(chuàng)酒店餐飲新的局面,具體工作如下:
一樓的出品主要以快為主,不斷更換花色品種,適時推出一些各地的特色小吃,主要以穩(wěn)住一樓為出發(fā)點,而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大,,首先將現有顧客很受歡迎的菜式保留,不斷精益求精,并適時制訂出規(guī)范菜式的標準菜單。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種。計劃在20xx年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色,價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節(jié)。6—9月份計劃引進新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味,10月底將著力以高檔、營養(yǎng)、有特色來迎合商務宴請,單位互請及各類中、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產品的更大市場競爭力,不斷完善菜式創(chuàng)新制度,對菜品開發(fā)研究,監(jiān)督質量,跟蹤反饋意見進行進一步細致化管理,開辟營養(yǎng)膳食,合理膳食,精致飲食的食在xx良好社會形象,從而爭取更多的客源。
服務作為餐飲的第二大核心產品,20xx年我們將緊緊圍繞酒店情滿xx,舒適家園這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓。通過培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類服務知識。計劃制定出餐飲優(yōu)質服務十條,即在服務程序的基礎上將一些更細的體現個性化的服務內容,進行歸納形成通俗易懂的十條,各樓層根據本層不同實際情況進行要求。領班、主管跟蹤落實,將整體服務進一步細化,完善,同時通過考核來檢驗實施效果。一樓的服務仍然以快、準、靈為服務方針,同時突出對老客戶的的熱情。提高送餐服務的菜式及服務質量。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法,添置臺心布,口布,從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶,可以考慮制做椅套,在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些,從餐廳布置等細節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會品牌。三樓的包廂服務突出個性,特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通,突出情字,用真誠、熱情、友情留住顧客,同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組,從各樓層抽調優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時間,走出去拜訪客戶,聽取客人意見,拉近同顧客距離,開發(fā)新客源,利用在餐廳服務的機會認識顧客,制定出營銷小組工作計劃,考核工作成績,通過小組帶動部門全員銷售,用服務來吸引并留住更多的客戶。
成本控制是今年的工作重點,今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%,歷年來的毛利率都離這個數有一定差距。今年,我們將從原頭開始,對原材料的進貨進行嚴格把關,安排專人負責驗收,簽單,代替過去各廚房各自驗收的情況,從而從原材料成本上加以控制,另外,在廚房原料使用上加強管理,杜絕浪費。
不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度,對低質易耗品控制領出和使用,建立起不同樓層的財產臺帳,充分利用現有的各樓層倉庫,將各類物品分類碼放,避免以前亂堆放的情況,延長物品的使用壽命,在不損害客人利益,不降低服務水準,不影響餐廳環(huán)境的前提下,盡最大的努力來實現部門更多的利潤。
新的一年,新的目標,我部將在酒店領導班子的正確領導下,調動部門全體員工的工作熱情,全力以赴爭取創(chuàng)造出更好的成績
酒店廚房人員應如何管理,對此問題可謂是“仁者見仁,智者見智”根據我國廚師行業(yè)的傳統(tǒng)管理方式來看,不外乎有三種大體的模式,一是人情管理,由廚師長根據自己的經驗和判斷來管理及協調關系;二是人情加制度管理模式,主要是在制度制訂上多下功夫,通過完善的制度創(chuàng)新來實現管理的創(chuàng)新,以下是一些重點。
人,財,物的管理中,人是第一位,運用情感管理的方式激發(fā)員工的工作熱情,充分調動員工的各種積極性,做到精益求精的風尚與精神。
制度可以給員工奮發(fā)向上,為企業(yè)出謀劃策的積極進取的精神,同時也抵制員工的濫竽充數,壞作風和消極狀態(tài),便于管理。
在工作上針對個人特長,盡量做到人盡其才,培養(yǎng)造就一批既有技術又有責任感的廚師隊伍。
負責酒店廚房的組織,指揮運轉管理工作,通過設計,生產提共富有特色的產品來吸引客源進行成本控制,為酒店創(chuàng)造最佳的經濟效益。
必須全面加強工作管理,要保證菜淆質量的穩(wěn)定性,配菜,成菜,出菜,上菜的速度,合理的營養(yǎng),色澤,造型,裝盤搭配。堅決不能出現一菜兩味的現象。
根據酒店經營的方向核定毛利率,給顧客一個雙贏的概念,是酒店穩(wěn)步發(fā)展的長遠趨勢。
通過原材料采購的質量數量,價格進行嚴格的驗收,儲藏和發(fā)放,實行立體化的管理,決不允許出現有損顧客利益的事情發(fā)生。
從個人安全,設備損壞預防,火災預防及個人衛(wèi)生,酒店廚房衛(wèi)生,食品衛(wèi)生做出嚴格統(tǒng)一管理,從而維護消費則以及酒店的安全和利益。
酒店廚房和前廳服務部的協調很重要,服務員對菜品要有一定的認識,能隨時讓顧客了解新菜品,要樹立一種整體觀念,為酒店創(chuàng)一流的效益。
我們的員工既要有“真誠,勤奮,團結,創(chuàng)新”的精神,還要有“質量第一、安全第一。衛(wèi)生第一、團結協作再第一”的思想。
注:關于管理主度的幾個提議
1.管理制度的指定要切實可行,便于操作,要有實際意義。
2.工作人員的素質關一定要把牢,要錄用符合業(yè)務要求和脊背職業(yè)素質的員工,否則一切管理無從談起。
3.管理觀念上的更新,在管理觀念上要提倡科學,實事求是。
4.制度上的落實要不折不扣,不能隨意化。
5.要非常重視對員工的制度教育,讓他們理解制度的精神和整體的行動指南。
6.管理重在疏導而不在堵漏。
7.廚師長的素質重于經驗。經驗是寶貴的。在處理各類事件中,往往憑著經驗就能很快的解決問題,但是有時候就不靈驗了,這就是素質的問題。廚師長要善于接受科學的管理理念,結合自己酒店廚房的具體情況,以制度為準繩,讓處于不同昨天下的員工都能在制度框架下正常工作。
廚房工作計劃 幼兒園廚房工作計劃篇十
1.制定合理膳食食譜。廣泛聽取家長、老師、專家的意見,根據幼兒的特點制定科學、合理的食譜,盡量增加食物的種類和數量,確保營養(yǎng)均衡,做到粗細、咸甜、希稠合理搭配。
2.嚴格保證廚房的衛(wèi)生管理。廚房每天一打掃,一周一打掃廚,要經常消毒,餐具要經過“一沖、二洗、三消毒”的程序。生熟餐具要分離,廚房工作人員進廚房前要換衣消毒。
3.做好食物儲備與儲藏。食物應有專門人員負責,不同食物要分離,做好食物的取樣,保證最佳食用日期。
4.做好采購工作,力求采購到最新鮮的食物,把幼兒的健康與營養(yǎng)放在首要位置。
5.要保證水的供應,尤其是開水的供應,保證幼兒每天攝入足夠的水分。
每個工作人員在工作之前都要進行嚴格的選拔與培訓,合格的才能上崗。同時,提高工作人員的食品安全意識,杜絕食物中毒現象的發(fā)生。
對于做得好的員工要適時地進行獎勵一下,做的不好的要適當的批評一下,一次來提高員工的工作積極性
做出更美味的、適合幼兒的食物,保證幼兒的營養(yǎng)與膳食,提高幼兒的身體素質。
廚房工作計劃 幼兒園廚房工作計劃篇十一
廚房為了向客人及時地提供各種優(yōu)質產品,保證滿足客人的一切需求,對產品的質量管理有不可避免的職責。對此,制定本計劃:
一、據菜和產品安排廚師班組,各班組在廚師長和主廚的領導下進行工作,并對各自的烹調品種負責,嚴格按照產品規(guī)格進行加工,使產品統(tǒng)一標準,保證質量。
二、各班組必須服從領導,按菜譜、菜單和特菜及預訂菜肴的切配烹調。上班后首先搞好案板、灶臺衛(wèi)生,準備好各種調味品,檢查過濾防止雜物混入影響菜品質量。
三、加工原料堅持先進、先出的原則原料的領用、備貨、漲發(fā)必須認真細致,分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開,每天進行整理,防止食品變質,發(fā)現變質食品不準加工出售,應報廚師長處理。
四、堅持飯菜不合質量不上,不合數量不上,盛器不潔不上,不尊重宗教信仰不上的原則。特別是花色菜,火功菜認真對待,不任意改變風味特點,嚴格按順序和賓客要求掌握出菜時間。
五、嚴格把好食品衛(wèi)生關,從進貨、領料、烹調制作 都嚴格檢查,防止食物污染。嚴格按操作程序工作,對刀具、案板等用具按規(guī)定消毒。
六、為杜絕菜品質量不合格的問題,對廚師進行編號,署名制度,進行跟蹤服務,促使廚師在烹制中下足功夫確保產品質量。
七、隨時根據市場需求的變化和顧客對菜品提出的要求,對菜品進行局部的修整和完善,提高菜品的質量,使菜品色、香、味、型更適合人們口味的變化。
廚房工作計劃 幼兒園廚房工作計劃篇十二
尊敬的嚴總和公司領導及各位同仁:
大家好!
20xx年上半年xx分公司在集團總公司的領導和個部門監(jiān)督指導下,在xx全體員工團結一心下,共同努力做出一定的成績,與去年同期相比生意整體情況有所上升。今年上半年完成利潤370萬元,半年綜合毛利55%,現做如下總結:
一.管理方面:以人為本。善于發(fā)現自生不足和結合員工實際情況,加強員工廚德和廚藝的培訓,積極響應公司號召,裁員增效,整合編制從原有的68人減到60人。讓員工得到更多實惠,從而提高員工積極性相反員工做事更認真。更加有責任心。各部門相互幫助,隨時聽從廚師長調動,哪里需要幫助去哪里。讓每個員工當自己的企業(yè)來做事,每月定期對各部門的工作量和責任心進行評比,張貼,公示。以公平,公正,公開為原則使員工付出越多,收獲越多。
二.成本方面:今年上半年,成本方面主要做到了以下兩點
一.原材料的控制:
1.庫存的貨盡量用完再進,先進先用,以免多放變質,過期。
2.在不影響菜品出品的口味上,減少油脂的用量,使其菜品更加清爽,減少成本。
3.原材料盡量做到物盡所用,在開發(fā)菜品的基礎上,邊角余料各部門相互互補,相互利用。
二.能源方面:禁止長流水,風機定時開,在工作不忙的情況下,集中時間加工,盡量節(jié)約能源。
與去年同期相比:氣節(jié)約兩萬元,電節(jié)約兩萬,水節(jié)約三千,營業(yè)收入多一百五十萬。
三.安全方面:嚴格執(zhí)行《食品安全法,消防法》,認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把好食品加工的各個環(huán)節(jié),食品添加劑的正確使用以及登記情況,做好臺帳,禁止使用三無產品,過期食品,不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑,堅持冰箱生熟分開,加蓋,加膜。標簽明示在xx特殊環(huán)境下經相關行政部門檢查驗收得到一定認可。堅持公司原則,xx組建的自查小組從廚師長,經理及部門組長親自帶頭,每天對廚房食品衛(wèi)生,消防,員工儀容儀表檢查跟進。對做得好與不好的部門及個人做相應的處罰與獎勵。并每月評比,張貼,公示與浮動掛鉤。加大員工生產,個人安全的培訓及相關的教育,正確引導;在消防方面,定期培訓并聘請專業(yè)人員講解與實際操作,讓員工做到人人消防。
四.菜品方面:菜品是企業(yè)的生命力。感謝公司對xx的關心及對我個人的培養(yǎng),多次外出考察,使我對菜品有更多的了解,自我的提高。xx始終堅持菜品如人品的原則來灌輸員工認真做好每道菜,做為廚師長嚴把菜品質量關,定期培訓全體員工,并對差的部門及個人進行單獨培訓及指導。始終堅持以身作則,并每天堅持親自炒菜來帶動員工,提高員工對出品的責任心。每月定期推出新菜來穩(wěn)定客源及吸引更多顧客,提高更多效益。廚房認真聽取前廳意見及顧客返還意見??偨Y每日出品問題,并在每日例會中及時改進不足,促進菜品的穩(wěn)定性及可口性。嚴格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序,最大化減少不必要的退單,讓客人開心而來,滿意而去。
綜合上半年的工作,對下半年的工作計劃如下:
一.高度同集團公司保持思想一致,配合前廳店長共同抓好,搞好xx管理工作t2紫銅板 銅棒價格 北京至上海物流專線 北京至武漢物流專線 青島液壓搬運車 無錫30crmo圓鋼。
二.努力帶領自己的團隊在菜品上狠下功夫,都說沒有永遠的特色,只有不斷的創(chuàng)新,爭取用老菜吸引新顧客,用新菜吸引回頭客。 加強食品衛(wèi)生安全,監(jiān)督管理,加強食品添加劑五專管理,強化部門責任制,進一步提高員工節(jié)約意識,爭取在下半年創(chuàng)出更好經濟效益。
謝謝大家!
廚房工作計劃 幼兒園廚房工作計劃篇十三
一、
以黨的"十"精神為指導,以服務師生為宗旨,進一步加強后勤隊伍建設,提高服務質量,提高管理水平,提高整體品位,努力使廚房成為幼兒園工作中的一個靚窗口,讓教師安心,家長放心,幼兒歡心。
(一)
1、加強對職工的考核,將在廣泛征求職工意見的基礎上,完善考核細則,突出獎勤,樹立正面典型,弘揚正氣。
2、進一步強化出勤管理,點名又點時,杜絕遲到早退現象
3、蔬菜購入采用多人組合法,買菜、付款、驗貨、過秤、記賬分人負責,互相督促,總務處實行全面監(jiān)督,園長統(tǒng)一審批。
4、師生用餐保證菜的品種多樣化,力求菜的質量營養(yǎng)化
5、進行成本核算,積極發(fā)揮膳管會的作用,不時調查廚房管理及師生用餐情況,發(fā)現問題及時處理
(二)
1、組織職工學習《食品衛(wèi)生培訓教材》等材料,并適當組織外出參加學習,提高職工衛(wèi)生意識
2、分工力求細化,進一步明確崗位職責,崗位任務的完成情況與考核掛鉤,提高職工崗位意識和服務意識
3、創(chuàng)設競爭機制,在同一崗位,不同崗位間展開競爭,讓職工在競爭中增強主人翁意識,并提高技術熟練度
(三)
在上學期試行的洗菜、切菜、炒菜、分菜、分飯按年級一條龍工作的基礎上,適當作一些改進。
(四)
1、通過正常渠道采購食品,索取合同攤位的合法證件,認真做好農藥殘留速檢和留樣工作。洗菜要干凈,炒菜要把正火候,貯菜要生熟分開,各類用具要分類擺放和使用
2、一絲不茍地做好消毒工作,餐具做到"一天一消毒",小餐具用蒸汽消毒,大餐具用施康消毒液消毒,熟食間用紫外線燈消毒,消毒工作有專人負責,并做好消毒記錄。
3、防蠅設施已有紗窗,滅蠅燈。紗窗要關好,滅蠅燈設專人負責
4、廚房工作人員均須持健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證上崗,工作期間一律要穿戴好工作衣帽,保持好個人衛(wèi)生,衛(wèi)生不符要求的不得上崗,環(huán)境衛(wèi)生分人分塊包干,保證每周一次大掃除
5、廚房灶具等處均用電和柴油,要求職工規(guī)范操作,時刻注意用電和燃油的安全
6、加強廚房財產管理,貴重物品存放在庫房內,物品進倉或出倉均須登記入帳。
三、
1分好工,明確有關制度和職責
2膳管會成員會議下發(fā)考核制度討論稿,征求職工意見環(huán)境衛(wèi)生抽查
3職工衛(wèi)生知識學習衛(wèi)生消毒抽查
4廚房安全工作檢查工作流程跟蹤調查
5餐具存放情況抽查
6考核制度定稿
7職工個人衛(wèi)生(含穿戴工作衣帽等)檢查環(huán)境衛(wèi)生抽查
8師生用餐情況調查
9防蠅設施檢查
10職工衛(wèi)生知識學習
11衛(wèi)生消毒抽查
14環(huán)境衛(wèi)生抽查
15膳管會成員會議餐具存放情況調查
17衛(wèi)生消毒抽查
19衛(wèi)生工作全面調查
20工作交流、總結回顧、評比表彰廚房財產清理入庫
廚房工作計劃 幼兒園廚房工作計劃篇十四
核心理念指的是一個最重要的理想和信念,它是一個企業(yè)的靈魂所在和動力之源
1、出品創(chuàng)新:首先要有一個虛心好學的良好心態(tài),多走出去學習,多問多學,及時了解本地市場動態(tài),有利于吸引更多顧客或特定顧客。有利于進行新的市場擴張。有利于降低產品成本、提高利潤率,有利于超越競爭對手。有利于增加產品的文化內涵,提升產品競爭力。
2、菜品質量:嚴把質量關,對原材料的質量嚴格把關,重視食品安全使用,在色、香、味、型方面
4、能源節(jié)約:對每天的水、電、氣使用嚴格合理使用,定時定人準時開關各種開關設備。
5、設施、設備的安全使用:加強和工程部溝通,定期對設施設備的保養(yǎng)、保修,正確安全使用操作使用設施、設備,下班前全面檢查一遍,做到萬無一失。
6、成本控制:對原材料合理使用,做到物盡其用,把好驗貨關,嚴格杜絕變質變味的食品流入餐廳,協調各菜系對原材料相互配合使用。
7、廚房五?;芾恚哼\用“五常法”管理對廚房的安全、衛(wèi)生、品質、效率、形象等進行科學有效地提升,生產高品質產品、
下面有一些我個人工作的感受想與
工作中也是如此,也許我們會抱怨工作的繁重,也許我們會抱怨薪水的微薄,也許我們會抱怨工作環(huán)境的惡劣,也許我們會抱怨同事關系的冷漠,停止抱怨吧!至少我們還有一份工作!比起那些失業(yè)下崗的人們,工作著的我們就是最幸運的!
讓我們學會感恩吧,感恩給我們大家創(chuàng)造就業(yè)機會的老板,感恩對我們要求苛刻但期望我們成長更快的上司,感恩與我們朝夕相處的每一位同事,感恩在身后默默支持我們工作的親人們,珍惜我們現在所擁有的一切,學會感恩,你就是最幸福的!
我們走入上島咖啡,加入這個團隊,便成為一名職業(yè)人。我們選擇了這家企業(yè),就意味著選擇了它的全部,包括它的企業(yè)文化,它的人際關系,它的優(yōu)點和缺點,我們不可以只去埋怨它的不足,而不去考慮它的優(yōu)點。否則,工作對于你來說只能是種折磨,相反如果你對公司充滿了愛時,你會發(fā)現有那么多別的公司不具備的優(yōu)點,你就會盡自己最大的努力去克服公司的缺點。那時,公司的管理越來越完善,效益越來越好,我們自身也會得到成長和收獲,這不就是一種“雙贏”嘛!
有一句話叫“凡事歸因于己”,我們對人對事只要能保持一顆平常心,遇到問題先檢討自身不足,再誠懇向他人建議,我想這個團隊就不會有沖突、爭端、抱怨和指責。團隊呈現的將是真誠、和諧、愉快、高效的工作氛圍,我們每個人心中的愿望不都是“開心工作,快樂生活”嗎?讓我們每個人對自己負責,對團隊負責,借用一名員工說過的一句話“只要每個人邁出一小步,盛世開元就邁出一大步!”
讓我們全體上島咖啡人在7月份里點燃夢想,釋放激情,努力拼搏,共創(chuàng)輝煌吧!
最后,我用一句話