面點(diǎn)員工個(gè)人工作總結(jié)與計(jì)劃

計(jì)劃是提高工作與學(xué)習(xí)效率的一個(gè)前提。做好一個(gè)完整的工作計(jì)劃,才能使工作與學(xué)習(xí)更加有效的快速的完成。通過制定計(jì)劃，我們可以更好地實(shí)現(xiàn)我們的目標(biāo)，提高工作效率，使我們的生活更加有序和有意義。下面是小編帶來的優(yōu)秀計(jì)劃范文，希望大家能夠喜歡!

面點(diǎn)員工個(gè)人工作總結(jié)與計(jì)劃篇一

（1）文化程度：具有中專以上學(xué)歷。

（2）專業(yè)知識：要有烹飪白案的專業(yè)知識，熟練掌握各式主食、面點(diǎn)（如：糕、餅、面、餃、包）等的制作工藝，有創(chuàng)新能力。

（1）負(fù)責(zé)蒸、煮、加工各種面食、面點(diǎn)及各種未制成品。（2）負(fù)責(zé)餐廳日?？腿怂杷忻媸车募庸ぶ谱鳌?/p>

（3）保管好各種備用原料，保證原料質(zhì)量，按要求存放指定地點(diǎn)。（4）嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好食品衛(wèi)生關(guān)，確保出品的質(zhì)量衛(wèi)生。（5）餐前準(zhǔn)備工作按時(shí)完成，本區(qū)域衛(wèi)生要處理到位，嚴(yán)格控制成品。注意事項(xiàng)（補(bǔ)充說明履行本崗位職責(zé)需注意的問題）：（1）嚴(yán)把原料驗(yàn)收與成品質(zhì)量關(guān)。

（2）正確熟練操作面點(diǎn)間設(shè)備設(shè)施，維護(hù)一般機(jī)械設(shè)施。評估標(biāo)準(zhǔn)：

（1）個(gè)人及崗位區(qū)域衛(wèi)生狀況和出品質(zhì)量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。（2）原料利用充分，成本控制合理。（3）原料管理完好，在指定地點(diǎn)存放。（4）餐前準(zhǔn)備充分，保證出品速度。

面點(diǎn)員工個(gè)人工作總結(jié)與計(jì)劃篇二

2、不適用生蟲、霉變、有異味、污穢不潔的米、面、黃油、果醬、果料、豆餡等原料。面點(diǎn)用的禽蛋，要先清洗毒后方可使用，不用變質(zhì)散黃蛋或破損蛋，使用添加劑、強(qiáng)化劑要符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。如出現(xiàn)以上不合格，按過失扣當(dāng)事人50-100元。

4、制作人員應(yīng)穿戴干凈的工作服、帽子、圍裙、造作前應(yīng)徹底洗手消毒。

5、面肥（引子）不得變質(zhì)、發(fā)霉、有異味的發(fā)面缸、點(diǎn)心模子認(rèn)真洗刷，保持清潔，做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等腰符合衛(wèi)生要求。

6、主食、糕點(diǎn)等要以銷定產(chǎn)，存放糕點(diǎn)應(yīng)有專庫，做到通風(fēng)、干燥、防塵防蠅防鼠。用奶油、含水分較大和帶餡的糕點(diǎn)入冰箱，并做到生熟分開保存。剩余原料要攤開放在陰涼通風(fēng)處保存。

7、裱花蛋糕應(yīng)在專間內(nèi)進(jìn)行，用具、工作臺、容器等要專用，嚴(yán)格消毒，專用冰箱冷藏。

8、工具用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用，成品放入清潔的食用櫥柜，做到防蠅、防塵、防鼠。

10、冰箱定期洗刷，成品與半成品分開，蒸箱每日清潔干凈，做到無殘?jiān)凸浮?/p>

11、食品蓋要有專用，有正反標(biāo)記，正反面不能混用，保持清潔。

面點(diǎn)員工個(gè)人工作總結(jié)與計(jì)劃篇三

大家齊心協(xié)力，積極奮斗，在完成計(jì)劃的同時(shí)還創(chuàng)造了一個(gè)個(gè)的驚喜，但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ)。

一、xx年工作總結(jié)：1.加強(qiáng)廚房內(nèi)部培訓(xùn)。根據(jù)前一年的工作總結(jié)，廚房員工工作能力差和工作意識不強(qiáng)現(xiàn)象，嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識，強(qiáng)化崗位技能，提升員工的綜合能力。

2.加強(qiáng)前后臺溝通和協(xié)調(diào)，提升對客服務(wù)。定期拓開廚房、前臺協(xié)調(diào)會(huì)議，增強(qiáng)香榭里人員的團(tuán)隊(duì)意識和服務(wù)意識，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足，前后臺相互協(xié)助，共同努力，提升了餐廳的品牌。

“總結(jié)王-zongjiewang”3.合理安排人員，勞動(dòng)力綜合運(yùn)用。在競爭日益激烈的當(dāng)今，人員緊張，根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進(jìn)行合理安排，綜合運(yùn)用，及時(shí)調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率。

4.進(jìn)一步規(guī)范和明確廚房獎(jiǎng)勵(lì)考核制度。為提升廚房員工工作效率，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力和凝聚力，提高員工總體水平和素質(zhì)，培養(yǎng)員工積極進(jìn)取的工作態(tài)度，對員工的獎(jiǎng)勵(lì)及考核方案作了進(jìn)一步的明細(xì)規(guī)定。

5.一如既往做好廚房“五常法”和衛(wèi)生工作，廚房的衛(wèi)生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點(diǎn)之一，廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí)。在飯店星級復(fù)評自查中，受飯店領(lǐng)導(dǎo)好評，還被評為西餐部“五常法”示范廚房。

6.體現(xiàn)餐廳品牌，突出個(gè)性化服務(wù)。在平日服務(wù)中，前后臺共同配合，不缺乏個(gè)性服務(wù)，對特殊客人特殊對待，這其中有為孕婦制定制作為期兩個(gè)多月的營養(yǎng)餐，有為喜好美食的?？烷L期制作個(gè)性菜肴等等。

7.堅(jiān)持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作。嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān)，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標(biāo)準(zhǔn)，提升部門的服務(wù)與品質(zhì)。

8.圓滿完成月餅銷售任務(wù)。一年一度的月餅銷售工作廚房人員齊心協(xié)力，把工作重點(diǎn)放在銷售上，雖廚房人員的銷售能力薄弱，但經(jīng)過兩個(gè)多月的努力，圓滿完成任務(wù)。

9.各節(jié)日美食活動(dòng)豐富多彩。從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺，從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐，給客人帶來的不光是美食，更多的是驚喜和滿足。

10.創(chuàng)造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴。廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓，研制了許多深受客人喜愛的西餐零點(diǎn)菜肴；在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎(jiǎng)、特金獎(jiǎng)，為飯店?duì)帄Z榮譽(yù)。

這些都離不開全體人員的共同努力，也離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合。在這一年中廚房取得了一些成績，但我們更多的思考應(yīng)該是我們的不足，在競爭如此激烈的今天，我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績，這需要我們?nèi)毫θ翰摺?/p>

我們會(huì)在新的一年中，共同面對困難，共同挑戰(zhàn)未來，創(chuàng)造更美好的明天。廚房員工工作小結(jié)（2）： 回首xx年，在公司領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和各個(gè)部門的支持下，堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廚房部全體員工，為給顧客提供可口的菜肴，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。

現(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如下：一、 經(jīng)營方面：1、在總公司的指導(dǎo)下，于10月成立“產(chǎn)品研發(fā)小組”。2、根據(jù)顧客的消費(fèi)心理，推出一些綠色食品和野生食品，響應(yīng)“綠色餐飲理念”，并且也獲得了一些良好的市場反應(yīng)。

3、響應(yīng)市場需求，在采購部的配合下，增添了適合賓客需求的原材料和產(chǎn)品。二、管理方面：1、以人為本為管理基礎(chǔ)，及時(shí)了解員工思想動(dòng)態(tài)和員工需求，在xx年部門人員較去年同期相比，比較穩(wěn)定；也為新橋店的開業(yè)人員籌備起到了一定的支撐作用。

共3頁，當(dāng)前第1頁1232、結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn)，部門員工整體素質(zhì)有所提高，并且培養(yǎng)出了一批中高層管理人員。3、根據(jù)公司經(jīng)營需求，逐步按照“六常法”健全部門相關(guān)管理制度和流程，并且加強(qiáng)了安全操作的培訓(xùn)和宣傳。

4、員工食堂加強(qiáng)對廚師的要求，從開設(shè)夜霄、菜肴品種、口味等方面都得到了較大的改善，也提高了公司給予員工的福利。5、員工宿舍在衛(wèi)生、安全、鄰里關(guān)系在下半年里更加強(qiáng)了管理，通過各部門的[fs:page]監(jiān)督檢查，特別是宿舍衛(wèi)生管理都有很大提升。

6、對公司的會(huì)議精神和批示及時(shí)向各班組傳達(dá)，緊跟公司的計(jì)劃。三、質(zhì)量方面：1、菜肴出品質(zhì)量是廚房部工作中的重點(diǎn)，認(rèn)真聽取營業(yè)部門的意見及賓客反饋，總結(jié)出品問題，如菜肴保溫采取申購菜蓋、菜梯改進(jìn)卷簾，出品速度通過同營業(yè)部及時(shí)溝通和調(diào)整相關(guān)流程，有雜物等通過硬件的改進(jìn)和日常的管理要求，在去年的基礎(chǔ)上加強(qiáng)了穩(wěn)定和改善。

2、督促管理人員參加原材料的驗(yàn)收管理，在質(zhì)量和數(shù)量上都得到了一定程度的完善，也為出品原材料的要求上奠定了質(zhì)量基礎(chǔ)。四、衛(wèi)生方面：1、抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，并建立責(zé)任制。

2、規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理。3、各班組進(jìn)行對保鮮柜、冷凍箱等原料存放地和工作區(qū)域也進(jìn)行定期或不定期衛(wèi)生清理。

4、餐具進(jìn)行定期或不定期的消毒和漂白。五、成本方面：1、在保證菜肴質(zhì)量的情況下，對原料、質(zhì)量、價(jià)格等進(jìn)行監(jiān)督，并及時(shí)與采購部溝通，以盡可能控制和降低成本。

也總結(jié)出一些降低成本的方法。如：掌握庫存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長的原料盡快銷售出去；按營業(yè)需求采購原料等。

2、對內(nèi)部用水、電、氣、油的監(jiān)管，在減少原料和能源的損耗上也取得了良好的成績。

面點(diǎn)員工個(gè)人工作總結(jié)與計(jì)劃篇四

1、早餐出品，白粥太稀，玉米硬沒有按照要求在蒸過之后放在水里保存，還有油條口感不好，有時(shí)候保溫和加餐不夠及時(shí)，這些的不足之處，，已經(jīng)在日常工作中不斷的改進(jìn)和調(diào)整。

2、在工作中有時(shí)忙的時(shí)候使用了速動(dòng)的小籠包子，也是面點(diǎn)房的`不足之處，在出品的時(shí)候裝盤還沒有達(dá)到最好，在以后我們還需要繼續(xù)努力不斷的改進(jìn)和調(diào)整。出品的時(shí)候臺面衛(wèi)生做的不夠好不夠及時(shí)，還有冰箱衛(wèi)生在以后還待加強(qiáng)管理。

1、在工作中首先要嚴(yán)格要求自己，要按照酒店的規(guī)章制度來約束員工，做到獎(jiǎng)罰分明，制度面前人人平等，把有形的制度變成無形的約束。

2、做好主管的助手，帶領(lǐng)本班組人員按質(zhì)按量完成上級交辦的各項(xiàng)任務(wù)。

4、對特殊客人，以及vip客人，必須親自操作，確保出品質(zhì)量和速度。

5、做好每月的培訓(xùn)計(jì)劃和創(chuàng)新點(diǎn)心。

6、多關(guān)注客人對點(diǎn)心的反饋意見，不斷跟進(jìn)和調(diào)整。

面點(diǎn)員工個(gè)人工作總結(jié)與計(jì)劃篇五

行政總廚

直接下屬：

廚師、廚工

1.領(lǐng)班每天有班前講、班后評。

2.檢查下屬員工的出勤，儀表儀容及遵守店規(guī)店紀(jì)情況。

3.主管食品和其他原材料的領(lǐng)取，檢驗(yàn)。

4.檢查面點(diǎn)間蒸箱、烤箱、電冰箱以及其他設(shè)備用具的完好情況并保持其清潔衛(wèi)生。

5.檢查主食制品、副食制品的質(zhì)量、數(shù)量是否符合要求，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，并根據(jù)不同季節(jié)、國籍、民族的要求經(jīng)常變換品種以滿足賓客的需要。

6.檢查本班組環(huán)境衛(wèi)生及安全消防。

7.主管本組員工的績效評估及考核。

8.經(jīng)常向行政總廚匯報(bào)本組的生產(chǎn)工作情況，以便遇到問題及時(shí)加以解決。

9.完成上級指派的其他工作。

10.正確傳達(dá)行政總廚指示。

11.按工作程序做好與相關(guān)部門的橫向聯(lián)系，并及時(shí)對部門間爭議提出界定要求。

12.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。

13.向廚師、廚工布置工作任務(wù)。

14.受理廚師、廚工上報(bào)的合理化建議，按照程序處理。

15.巡視、監(jiān)督、檢查廚師、廚工各項(xiàng)工作。

16.掌握面點(diǎn)組工作情況和有關(guān)數(shù)據(jù)。

17.定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。

18.填寫直接下級過失單和獎(jiǎng)勵(lì)單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。

19.及時(shí)對廚師、廚工工作中的爭議做出裁決。

20.定期向行政總廚述職。

21.關(guān)心廚師、廚工的思想、工作、生活。

2.對所屬下級的紀(jì)律行為、工作秩序、整體精神面貌負(fù)責(zé)。

3.對面點(diǎn)組給企業(yè)造成的影響負(fù)責(zé)。

4.對面點(diǎn)組工作程序的正確執(zhí)行負(fù)責(zé)。

5.對面點(diǎn)組負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負(fù)責(zé)。

6.對面點(diǎn)組所掌管酒店秘密的安全負(fù)責(zé)。

1.有對下級崗位調(diào)配的建議權(quán)。

2.對下級員工的工作有監(jiān)督、檢查權(quán)。

4.對下級員工有獎(jiǎng)懲的建議權(quán)。

5.對下級員工的業(yè)務(wù)水平有考核權(quán)。

1. 面點(diǎn)組所屬辦公場所及辦公設(shè)施、設(shè)備。

面點(diǎn)員工個(gè)人工作總結(jié)與計(jì)劃篇六

忙碌而充實(shí)的2011年上半年已經(jīng)過去，回顧2011年1-6月在莫總監(jiān)嚴(yán)謹(jǐn)和關(guān)愛的指導(dǎo)下，在每個(gè)兄弟部門的幫助和支持下,我們的點(diǎn)心受到賓客及酒店領(lǐng)導(dǎo)的好評，在此我非常感謝在坐的每一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)和同事。

回顧面點(diǎn)房在2011年的上半年好的方面有4點(diǎn)

1、技術(shù)方面，我們面點(diǎn)房為了能整體提升技術(shù)，在王隨群，王師傅的建議下，利用酒店發(fā)放的活動(dòng)經(jīng)費(fèi)，合理的給大家購買了相關(guān)專業(yè)的面點(diǎn)書籍，讓大家提升操作技術(shù)和創(chuàng)新思路。

2、傳統(tǒng)節(jié)日方面，每次在過傳統(tǒng)節(jié)日的時(shí)候，面點(diǎn)房都在一樓餐廳出名檔，比如臘八送客人臘八粥，正月十五包制各種餡料的湯圓、端午節(jié)也在總監(jiān)的指導(dǎo)和要求我們包制了5種大的肉粽、兔肉、醬肉、牛肉、臘肉、蜜棗的，很受客人的歡迎，在端午節(jié)的當(dāng)天也現(xiàn)場包制粽子哄托節(jié)日的氣氛，也能讓客人感受到節(jié)日的氣氛。

3、榮譽(yù)方面，面點(diǎn)項(xiàng)目我在河南省取得了金獎(jiǎng)，在此也非常感謝酒店和總監(jiān)，在總監(jiān)的陪同和指導(dǎo)下獲得了好的成績，為酒店在當(dāng)?shù)亓粝潞芎玫穆曌u(yù)，同時(shí)也被河南省，開封市被評為面點(diǎn)大師的稱號。徐松濤在四月也被評為酒店的每月優(yōu)秀員工。

4、面點(diǎn)房的員工都能在我的帶領(lǐng)下加班加點(diǎn)，毫無怨言，完成一次又一次的大型的會(huì)議點(diǎn)心出品接待，在此我代表酒店和總監(jiān)感謝面點(diǎn)房的全體員工，謝謝你們辛苦努力的工作，面點(diǎn)房的工作節(jié)奏比較快，時(shí)間相比之下也比其它部門長，可是大家都能的齊心協(xié)力完成一次一次的接待，這也是我們面點(diǎn)房最好的一方面，也是我最感動(dòng)和要感謝的地方。

1、早餐出品，白粥太稀，玉米硬沒有按照要求在蒸過之后放在水里保存，還有油條口感不好，有時(shí)候保溫和加餐不夠及時(shí)，這些的不足之處，已經(jīng)在日常工作中不斷的改進(jìn)和調(diào)整。

2、在工作中有時(shí)忙的時(shí)候使用了速動(dòng)的小籠包子，也是面點(diǎn)房的不足之處，在出品的時(shí)候裝盤還沒有達(dá)到最好，在以后我們還需要繼續(xù)努力不斷的改進(jìn)和調(diào)整。出品的時(shí)候臺面衛(wèi)生做的不夠好不夠及時(shí)，還有冰箱衛(wèi)生在以后還待加強(qiáng)管理。

1、在工作中首先要嚴(yán)格要求自己，要按照酒店的規(guī)章制度來約束員工，做到獎(jiǎng)罰分明，制度面前人人平等，把有形的制度變成無形的約束。

2、做好主管的助手，帶領(lǐng)本班組人員按質(zhì)按量完成上級交辦的各項(xiàng)任務(wù)。

4、對特殊客人，以及vip客人，必須親自操作，確保出品質(zhì)量和速度。

5、做好每月的培訓(xùn)計(jì)劃和創(chuàng)新點(diǎn)心。

6、多關(guān)注客人對點(diǎn)心的反饋意見，不斷跟進(jìn)和調(diào)整。

面點(diǎn)員工個(gè)人工作總結(jié)與計(jì)劃篇七

1、服從面點(diǎn)組長的領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)各式點(diǎn)心、小吃的制作，專業(yè)知識豐富，技術(shù)嫻熟。

2、嚴(yán)格執(zhí)行((食品衛(wèi)生法》，防止食品污染，注意食品衛(wèi)生。

3、懂得各種原料及成品的儲(chǔ)存保管方法。

4、合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)，以控制成本。

5、參加店內(nèi)組織的有關(guān)培訓(xùn)，提高自身工作技能。

6、參加部門及班組例會(huì)。

面點(diǎn)師崗位職責(zé)

崗位名稱：面點(diǎn)主管

直屬上級：行政總廚

管理范圍：面點(diǎn)廚師

崗位素質(zhì)要求

1、具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。

工作。對業(yè)務(wù)精益求精，工作認(rèn)真，一絲不茍。

季節(jié)特點(diǎn)，善于鑒別菜品的品質(zhì)和口味。

5、掌握食品原料學(xué)，烹飪學(xué)、食品營養(yǎng)衛(wèi)生等方面的知識。

節(jié)的工作。

1、行政總廚完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)、費(fèi)用指標(biāo)。

2、對酒店面點(diǎn)食品供應(yīng)和面點(diǎn)食品質(zhì)量負(fù)有直接責(zé)任，并負(fù)責(zé)與前廳的協(xié)調(diào)工作。

3、按時(shí)完成總廚師長下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)，并定期匯報(bào)。

4、對廚房采購的食品原材料、調(diào)料和所有使用物料的驗(yàn)收工作。

5、負(fù)責(zé)收集顧客對菜點(diǎn)的反饋信息，匯總并制定整改措施，不斷地研制、創(chuàng)新菜式，保持特色不變的基礎(chǔ)上推陳出新。

6、負(fù)責(zé)競爭對手的商業(yè)調(diào)查。

7、負(fù)責(zé)廚房的定崗、定員、定編、定薪，核準(zhǔn)廚師的考勤、工資分配，根據(jù)工作需要可隨時(shí)進(jìn)行合理調(diào)配。

8、負(fù)責(zé)對廚師的思想教育。

9、負(fù)責(zé)對廚房全體員工的培訓(xùn)、督導(dǎo)、考核、晉升。

10、負(fù)責(zé)制定廚房各檔口的工作職責(zé)、工作程序和工作標(biāo)準(zhǔn)。

11、協(xié)調(diào)行政總廚制定廚房的相關(guān)管理制度和獎(jiǎng)懲細(xì)則。

12、負(fù)責(zé)對海鮮池、冰鮮臺、展示柜等點(diǎn)菜區(qū)域整體環(huán)境的布置和指導(dǎo)。

13、負(fù)責(zé)對大型或重要宴會(huì)菜單的策劃、現(xiàn)場督導(dǎo)和檢查。

14、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生區(qū)域的劃分、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和考核獎(jiǎng)懲標(biāo)準(zhǔn)的制定。

15、按酒店統(tǒng)一規(guī)定管好廚房的設(shè)備設(shè)施。

16、按酒店統(tǒng)一規(guī)定作好廚房的安全管理工作，嚴(yán)格執(zhí)行消防*作規(guī)程，預(yù)防事故發(fā)生。

17、負(fù)責(zé)和總經(jīng)理一起制定《菜品價(jià)格核算標(biāo)準(zhǔn)》，以便掌握良好的毛利率。

18、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作。

19、負(fù)責(zé)廚房標(biāo)準(zhǔn)菜譜的制定，按《菜品價(jià)格核算標(biāo)準(zhǔn)》制定菜品價(jià)格，并執(zhí)行《新菜品開發(fā)程序》和《新菜品獎(jiǎng)懲規(guī)定》。 20、控制廚房食品原材料、調(diào)料、物料等的出入庫，負(fù)責(zé)廚房水、電等費(fèi)用的控制，參加每月廚房財(cái)、物的盤點(diǎn)，達(dá)到酒店規(guī)定的費(fèi)用指標(biāo)。

21、負(fù)責(zé)填寫明日采購計(jì)劃，協(xié)調(diào)行政總廚解決臨時(shí)發(fā)生出現(xiàn)的問題，始終保持原料的新鮮度，做好各種原料凈料率的核算。

22、負(fù)責(zé)下屬員工的儀容儀表和行為規(guī)范的管理。

工作流程及規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)

（上午）營業(yè)前：

1、9：00—9：25 分到崗，換工裝，整理儀容儀表，9：30分準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)名。（值班日早晨6：00上崗）

2、9：25—9：30 檢查儀容儀表

3、9：30—9：40 參加每日早例會(huì)，接受當(dāng)日工作任務(wù)。

4、處理昨日遺留的問題，研究上一餐客人對菜品的反饋信息。

（2）做好餐前準(zhǔn)備工作

營業(yè)中：

11：30—13：30

1、包餃子、包子、手搟面等制作工作。

營業(yè)后：

1、13：00—13：30做好收檔后檢查及衛(wèi)生清潔工作。

2、13：30—15：50 吃飯、休息。

（晚上）營業(yè)前

1、15：50—16：00 到崗，換工裝，整理儀表儀容，點(diǎn)名。

2、16：00—16：10 研究上一餐客人對菜品的反饋信息及崗位存在的問題，接受當(dāng)餐具體工作任務(wù)。

3、16：10—16：30 補(bǔ)充物料、調(diào)料及所需物品。

4、16：30—17：00 檢查本班組餐前準(zhǔn)備工作及當(dāng)餐預(yù)定情況。

營業(yè)中

1、19：30—20：30 做好收檔后檢查及衛(wèi)生清潔工作。

2、20：30 點(diǎn)名，總結(jié)當(dāng)日工作。

一、崗位名稱：面點(diǎn)廚師

二、直屬上級：面點(diǎn)主管

三、管理范圍：無

四、崗位素質(zhì)要求

1、具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷

2、具有良好的思想品質(zhì)，作風(fēng)正派，嚴(yán)于律己，有較強(qiáng)的事業(yè)心和高度的責(zé)任感，熱愛本職工作，認(rèn)真負(fù)責(zé)，一絲不茍。

3、接受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓(xùn)及面點(diǎn)知識的培訓(xùn)。

4、有兩年以上工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉一般面點(diǎn)的制作方法。

五、崗位職責(zé)：

1、服從主管的工作安排，出色地完成各種接待任務(wù)。

2、根據(jù)不同時(shí)期客人需求情況，協(xié)助主管修訂面點(diǎn)菜單，在保證特殊不變的情況下，經(jīng)常更換花色品種。

3、按照操作規(guī)程、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制作各式面點(diǎn)。

4、綜合利用食品原料，定量、定質(zhì)、減少損耗，降低成本。

5、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，做到面點(diǎn)產(chǎn)品質(zhì)量好，出品快。

6、嚴(yán)格按《標(biāo)準(zhǔn)菜譜》執(zhí)行，做到面點(diǎn)產(chǎn)品質(zhì)量好，出品快。

7、節(jié)省能源，水、電、氣等要及時(shí)關(guān)閉。

8、負(fù)責(zé)本崗位范圍內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，特別是鉆板、刀具、各種設(shè)備的衛(wèi)生及時(shí)清洗。

9、負(fù)責(zé)本崗位范圍內(nèi)設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)。

10、按酒店規(guī)定做好本崗位范圍內(nèi)的安全工作，嚴(yán)格按規(guī)定程序操作，預(yù)防各種是事故發(fā)生。

2、不適用生蟲、霉變、有異味、污穢不潔的米、面、黃油、果醬、果料、豆餡等原料。面點(diǎn)用的禽蛋，要先清洗毒后方可使用，不用變質(zhì)散黃蛋或破損蛋，使用添加劑、強(qiáng)化劑要符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。如出現(xiàn)以上不合格，按過失扣當(dāng)事人50-100元。

4、制作人員應(yīng)穿戴干凈的工作服、帽子、圍裙、造作前應(yīng)徹底洗手消毒。

5、面肥（引子）不得變質(zhì)、發(fā)霉、有異味的發(fā)面缸、點(diǎn)心模子認(rèn)真洗刷，保持清潔，做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等腰符合衛(wèi)生要求。

6、主食、糕點(diǎn)等要以銷定產(chǎn)，存放糕點(diǎn)應(yīng)有專庫，做到通風(fēng)、干燥、防塵防蠅防鼠。用奶油、含水分較大和帶餡的糕點(diǎn)入冰箱，并做到生熟分開保存。剩余原料要攤開放在陰涼通風(fēng)處保存。

7、裱花蛋糕應(yīng)在專間內(nèi)進(jìn)行，用具、工作臺、容器等要專用，嚴(yán)格消毒，專用冰箱冷藏。

8、工具用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用，成品放入清潔的食用櫥柜，做到防蠅、防塵、防鼠。

10、冰箱定期洗刷，成品與半成品分開，蒸箱每日清潔干凈，做到無殘?jiān)凸浮?/p>

合格面點(diǎn)師的崗位職責(zé)要求

一崗位技能 2能夠按照不同宴會(huì)類型和不同重大節(jié)日制作各種糕點(diǎn)。3具有良好的語言表達(dá)能力親和力強(qiáng)善于處理各種關(guān)系。4善于鉆研業(yè)務(wù)知識不斷提高工作效率節(jié)約成本。5具有工作責(zé)任心勤勞樸實(shí)、愛崗敬業(yè)。6能夠同前廳工作人員協(xié)調(diào)配合滿足客人需要。

二崗位職責(zé) 1掌握食品成本核算協(xié)助廚師長制定供應(yīng)的面點(diǎn)及售價(jià)。2根據(jù)貨源、客源及酒店特色協(xié)助廚師長制定食品原材料的采購計(jì)劃。3根據(jù)季節(jié)的變化、重大節(jié)慶日及客人口味特點(diǎn)不斷推出特色點(diǎn)心及小。4根據(jù)營業(yè)情況的要求和客源量填寫每日提貨單交廚師長審批。5根據(jù)實(shí)際需要認(rèn)真填寫原料申購單對原料要做到心中有數(shù)不積壓、不短缺。6熟練掌握各種面點(diǎn)的制作工藝發(fā)酵、蒸制時(shí)間嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 保 證面點(diǎn)質(zhì)量和及時(shí)供應(yīng)。7做好技術(shù)交流面點(diǎn)師傅要對蒸鍋、徒工進(jìn)行技術(shù)傳授和指導(dǎo)。8積極參加各種技術(shù)培訓(xùn)活動(dòng)不斷鉆研技術(shù)增加面點(diǎn)品種推出新的 花樣食品提高面點(diǎn)質(zhì)量。原則上每月提出一至二個(gè)新創(chuàng)意。

9有較強(qiáng)的安全生產(chǎn)意識嚴(yán)格按操作規(guī)程使用設(shè)備下班前要認(rèn)真檢查 水、電、氣是否關(guān)閉。

三標(biāo)準(zhǔn)與要求 1按照餐廳面點(diǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。2根據(jù)面點(diǎn)的經(jīng)營要求按用途、規(guī)格區(qū)別品種對所需出加工原料進(jìn)行分檔、切割處理。3根據(jù)點(diǎn)心和經(jīng)營要求按用途、品種和配料標(biāo)準(zhǔn)對米、面等糧食原料進(jìn)行處理加工。4將構(gòu)成面點(diǎn)的各種配料按規(guī)格、配置標(biāo)準(zhǔn)分品種分別放置。5運(yùn)用廚房既定標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)味品按既定味型標(biāo)準(zhǔn)對餡料等準(zhǔn)確調(diào)味并避免菜品相互交叉污染。

6根據(jù)面點(diǎn)的質(zhì)感要求準(zhǔn)確選擇烹制方法運(yùn)用火力掌握時(shí)間保證面食的成品火侯。7對面食的單位大小、數(shù)量準(zhǔn)確計(jì)量確保規(guī)格質(zhì)量統(tǒng)一。8清點(diǎn)、加工過程中使用的原料、餐具確保以上原料及衛(wèi)生用品清潔衛(wèi) 生。9須在經(jīng)營前制備的面點(diǎn)必須提前完成。接受顧客訂單后要及時(shí)烹制、裝盤出品。10掌握面食出品時(shí)間調(diào)整好同一就餐位面食出品的時(shí)間間隔。11經(jīng)營后剩余面食要妥善保管。

四工作流程 開市前 1清點(diǎn)冷藏、冷凍箱檢查所用設(shè)備的衛(wèi)生及安全情況備好待烹制加工的原料。準(zhǔn)備好用具和盛器。

2合理利用砧板分檔、切割、歸類的原料進(jìn)行餡料的切割加工。3按面食的具體要求區(qū)別品種按照餡料的切割加工。

4按面食的質(zhì)量要求配齊相關(guān)原料加工種類面團(tuán)在內(nèi)操作規(guī)程加工成各式皮胚。5按面食的質(zhì)量要求配齊相關(guān)原料準(zhǔn)確調(diào)味控制好火侯制作成餡料等。6按面食的質(zhì)量要求及操作規(guī)程準(zhǔn)確利用包、裹、卷等手法制成半成品或成品合理放置。7根據(jù)面點(diǎn)的質(zhì)量要求選擇合適的熟制手段對半成品進(jìn)行煎、煮、蒸等方式的熟制處理備足待用合理放置。8好裝飾物如紙、墊、摟、糖粉等。清點(diǎn)必須的餐具、用具并將其清潔、整理、歸位。9清理、清潔工作區(qū)域清運(yùn)垃圾。

開市中 1接受顧客訂單后根據(jù)走菜的節(jié)奏或顧客需要將待烹制的點(diǎn)心及時(shí)制熟裝盤、裝飾出品。并嚴(yán)格按訂單數(shù)量發(fā)貨。確保成品的咸度適宜。2接受顧客訂單后根據(jù)熱菜走菜節(jié)奏或客人需要將已烹制好的面點(diǎn)裝盤、裝飾出品。制熟手段要按點(diǎn)心質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)選擇。嚴(yán)格按訂單數(shù)量發(fā)貨。

3經(jīng)營中隨時(shí)清點(diǎn)所備面食及飾物以便及時(shí)準(zhǔn)備或告知傳菜員估清面點(diǎn)品種。4開餐結(jié)束后將剩余面點(diǎn)、餡料、皮胚、面團(tuán)等妥善保管保證質(zhì)量以備利用。5清運(yùn)垃圾清潔工具、設(shè)備清理工作區(qū)域清點(diǎn)冷藏、冷凍柜。

面點(diǎn)員工個(gè)人工作總結(jié)與計(jì)劃篇八

創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書的質(zhì)量，往往會(huì)直接影響創(chuàng)業(yè)發(fā)起人能否找到合作伙伴、獲得資金及其他政策的支持。

基本構(gòu)思：

餐廳風(fēng)格：休閑式快餐廳|滿足人們的層次需求;

50(商鋪面積)*(餐廳面積所占比例)=35 m2(餐廳面積)

35*(容積率)=21人(滿座人數(shù));

利潤增長空間:

1、 勤、儉，物盡其能、人盡其用

2、 合理的采購原料

3、 通過提高成本來提高產(chǎn)品的品質(zhì)，實(shí)現(xiàn)薄利多銷的原則

4、 良好的飲食環(huán)境和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)

管理制度：

員工基本守則：

6、 有安全防范觀念，嚴(yán)格按照規(guī)定安全使用各項(xiàng)設(shè)備及工具;

安全工作基本要求：

1、地面保持干燥，門窗桌椅完好無損;

廚房工作內(nèi)容及要求：

1、 嚴(yán)格按照產(chǎn)品制作工藝規(guī)范進(jìn)行采購、加工、烹調(diào)、保管食品，按時(shí)按質(zhì)按量完成工作任務(wù);(詳見采購、加工、烹調(diào)、保管標(biāo)準(zhǔn))

3、 做好安全工作，規(guī)范操作;

采購選料標(biāo)準(zhǔn)：

加工配料標(biāo)準(zhǔn)：

烹調(diào)標(biāo)準(zhǔn)：

保管要求：

餐廳服務(wù)工作內(nèi)容及要求：

1、待客熱情友好，說話親切和藹，舉止穩(wěn)重大方，處事禮貌謹(jǐn)慎：

(1) 客人進(jìn)入或者離開餐廳，要致以“歡迎光臨”的問候

(2) 說話時(shí)要求面帶微笑，身體稍向前傾，并配以手勢，手勢必須有力，給客人非常明確的指示。

(3) 看見客人有麻煩時(shí)，要及時(shí)上前幫助，先問候“你好”再詢問“請問需要什么……”。

(7) 不得和客人發(fā)生爭執(zhí)、爭吵;

(8) 對待客人要一視同仁，不分貴賤，老少、美丑等。

2、 站臺要求：

(1) 面帶微笑，挺胸收腹，肩平。

(2) 兩腿立正或稍稍分開，兩手自然下垂，放在前面或背后。

(3) 兩眼隨時(shí)注意觀察餐廳內(nèi)客人就餐的情況，以便迅速做出反應(yīng)。

(4) 不準(zhǔn)靠墻、桌椅或邊柜，不準(zhǔn)交頭接耳或走神發(fā)呆。

(5) 不準(zhǔn)吃東西，伸懶腰，剔牙、挖鼻孔、搔頭發(fā)，咬指頭等。

3、 行走要求：

(1) 面帶微笑，精神抖擻，動(dòng)作敏捷、利落。

(2) 空手時(shí)，要求服務(wù)員在餐廳內(nèi)以小跑步行走，忌走路慢騰騰，無精打采，有氣無力。

(3) 手上拿東西時(shí)，要求服務(wù)員快步行走，托盤里的東西要分類碼放，擺放整齊，并且要注意安全，不要撞到客人或打爛餐具。

5、 做好安全工作，詳見安全工作要求

個(gè)人衛(wèi)生檢查表

責(zé)任人姓名： 檢查人姓名：

范圍及內(nèi)容 備注 積分

儀容儀表 整體面貌清潔自然、大方得體、精神飽滿

整體表面干凈清潔，衣服合身、燙平、清潔、無油污，無皺褶

帽檐、帽內(nèi)面無積垢 管無積垢，不能卷起

頭發(fā)整齊、清潔，不可染色，不得披頭散發(fā)。短發(fā)前不及眉，旁不及耳，后不及衣領(lǐng)，長發(fā)劉海不過眉，過肩要扎起，整齊扎于頭巾內(nèi)。

員工標(biāo)識醒目配戴于左胸，無積垢

圍兜清潔無油污，無破損，燙直，系于腰間。

鞋保持清潔，無破損，不得趿著鞋走路。

佩戴項(xiàng)鏈，飾物不得露出制服外

襪子無勾絲，無破損，只可穿無花，凈色的絲襪

行為舉止 不隨地吐痰

不亂扔雜物

不濃妝艷抹，面著淡妝，不用有濃烈氣味的化妝品

勤洗澡，無體味，不得使用濃烈香味的香水

廚房設(shè)備和工具衛(wèi)生檢查表

責(zé)任人姓名: 檢查人姓名：

范圍及內(nèi)容 備注 積分

面點(diǎn)員工個(gè)人工作總結(jié)與計(jì)劃篇九

（一）層級關(guān)系

直接上級：廚師長

直接下級：面點(diǎn)廚師

（二）崗位職責(zé)

督導(dǎo)并帶領(lǐng)面點(diǎn)廚師做好面點(diǎn)食品的加工制作，向客人提供品質(zhì)優(yōu)良、美味可口的面點(diǎn)食品。

（三）工作內(nèi)容

2、正確保管食品的原料、半成品和成品；

3、正確維護(hù)保養(yǎng)廚具設(shè)備；

4、保持工作區(qū)域及設(shè)備用具的整潔和衛(wèi)生。

（一）層級關(guān)系

直接上級：面點(diǎn)廚師

（二）崗位職責(zé)

根據(jù)服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)加工制作各種面點(diǎn)食品，確保面點(diǎn)食品品質(zhì)優(yōu)良、美味可口。

（三）工作內(nèi)容

2、正確保管食品的原料、半成品和成品；

3、正確維護(hù)保養(yǎng)廚具設(shè)備；

4、保持工作區(qū)域及設(shè)備用具的整潔和衛(wèi)生。