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牛肉臊子面怎么做好吃 臘肉臊子面怎么做好吃篇一
臊子面是陜西省的一道美食，臊子面的原形是長壽面。以下是小編給大家?guī)黼用娴淖龇?，以供參閱?/p>
烹調(diào)方法：炒、煮味型：鮮香味、酸香味、酸辣味
原料：上白面粉5kg，堿面35g，帶皮豬肉5皰，雙倍紅醋2奴，醬油2虹，食鹽適量，辣子面150g，姜米150g，調(diào)和面適量，熟豬油300g。
1.燒臊子：帶皮豬肉切成1cm厚，如拇指甲大的片，起鍋加豬油300g燒熱;投入肉片，姜米、調(diào)和面煽炒，待肉片水分煸干后，將醋1kg順鍋邊淋入激肉，少攪幾下;接著下醬油，用手勺不停攪動，然后加入適量清水(以淹沒肉片為度);視肉片煮至七成熟，肉皮能掐動時，加入適量食鹽，煮至肉熟時，先舀出一碗白臊子(即沒有辣椒的臊子)，然后將辣面倒人，攪勻，稍煮一會，盛出即成。
2.搟面：用約2kr涼水，將堿面化開后，先倒人2/3的堿水將面粉揉成絮，再將剩下的堿水徐徐加入揉成面團，盤起回性后，揉成長方形塊，搟薄，切成細面。
3.滾水鍋下面，水開后，用筷子將浮起的面條壓人開湯中，少許時間后撈出在涼水中一過，然后在開湯中一氽，瀝干水分，盛人碗中。碗內(nèi)的面再在酸湯(用清水加少許豬棒子骨熬成的湯，湯味以醋出頭：置一小火上，保持小開，隨時冒面和作為面湯用)。中冒幾下，上面澆素臊子，即按四季選用各種時鮮菜，切成小丁，煸炒成的干臊子。蔥花、素臊子上面蓋肉臊子，澆酸湯即成。
臊子面含有豐富的香甜、滑潤淀粉、糖、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸的功效，還有硫胺素、核黃素，纖維，維生素a，和三種氨基酸等。
臊子面易于消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效。臊子面含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過程中會吸收大量的水，100克臊子面煮熟后會變成400克左右，因此能產(chǎn)生較強的飽腹感。此外，臊子面能夠刺激人的思維活動，人的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)需要一種碳水化合物占50%的食品，面條就是人的大腦所需要的食品。硬質(zhì)小麥含有b族維生素，它們對腦細胞有刺激作用，所以中午吃一碗營養(yǎng)搭配合理的面條是不錯的選擇。而早上應(yīng)該吃些蛋白含量較高的食品，晚上吃面則不利于消化吸收。
古時，周人由豳(bīn)(今陜西彬縣、旬邑一帶)遷至岐之周原(今陜西寶雞岐山縣)，在渭河邊和北原上繁衍生息。后渭河有一惡龍為禍，大旱三年，民不聊生。周氏族人不忍離開經(jīng)過數(shù)代開拓出的家園，奮起反擊，大戰(zhàn)七日才將惡龍殺死，饑餓的人們?yōu)閼c祝勝利，將龍殺了和面集體食之，覺得鮮美無比。于是在以后慶祝這次勝利時，便用豬代替龍和面集體食之。后來擴展至其他節(jié)日和祭祀。這臊子面也漸漸傳開，而其做法也漸漸流傳中得到了發(fā)展。
在許多旅游區(qū)附近就有專門搞農(nóng)家樂特色的`臊子面，成為陜西省寶雞市岐山縣城的新亮點、岐山旅游的新突破。臊子面也讓岐山普普通通的農(nóng)民走上了致富路。例如岐山周公廟和五丈原諸葛亮廟附近都有。周公廟附近的北郭民俗村是真正將臊子面這美味民族飲食文化發(fā)揚光大的。因此也被譽為“陜西民俗第一村”。民俗村臊子面接待戶創(chuàng)始人北郭民俗村婦女主任龐翠俠可謂是近些年對臊子面做出最大貢獻的一個人。1998年她第一個帶領(lǐng)村民在家里賣起了臊子面，從最初的6戶發(fā)展為現(xiàn)代的一大產(chǎn)業(yè)，而今已有十年，也正是因為岐山民俗村這十年飛速的發(fā)展。
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