后廚面食廚師年終總結(jié)精選

總結(jié)的選材不能求全貪多、主次不分，要根據(jù)實(shí)際情況和總結(jié)的目的，把那些既能顯示本單位、本地區(qū)特點(diǎn)，又有一定普遍性的材料作為重點(diǎn)選用，寫(xiě)得詳細(xì)、具體。那關(guān)于總結(jié)格式是怎樣的呢？而個(gè)人總結(jié)又該怎么寫(xiě)呢？下面是小編整理的個(gè)人今后的總結(jié)范文，歡迎閱讀分享，希望對(duì)大家有所幫助。

后廚面食廚師年終總結(jié)精選篇一

大家齊心協(xié)力，積極奮斗，在完成計(jì)劃的同時(shí)還創(chuàng)造了一個(gè)個(gè)的驚喜，但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ)。

一、xx年工作總結(jié)：1.加強(qiáng)廚房?jī)?nèi)部培訓(xùn)。根據(jù)前一年的工作總結(jié)，廚房員工工作能力差和工作意識(shí)不強(qiáng)現(xiàn)象，嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識(shí)，強(qiáng)化崗位技能，提升員工的綜合能力。

2.加強(qiáng)前后臺(tái)溝通和協(xié)調(diào)，提升對(duì)客服務(wù)。定期拓開(kāi)廚房、前臺(tái)協(xié)調(diào)會(huì)議，增強(qiáng)香榭里人員的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和服務(wù)意識(shí)，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足，前后臺(tái)相互協(xié)助，共同努力，提升了餐廳的品牌。

“總結(jié)王-zongjiewang”3.合理安排人員，勞動(dòng)力綜合運(yùn)用。在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的當(dāng)今，人員緊張，根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對(duì)其進(jìn)行合理安排，綜合運(yùn)用，及時(shí)調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率。

4.進(jìn)一步規(guī)范和明確廚房獎(jiǎng)勵(lì)考核制度。為提升廚房員工工作效率，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力和凝聚力，提高員工總體水平和素質(zhì)，培養(yǎng)員工積極進(jìn)取的工作態(tài)度，對(duì)員工的獎(jiǎng)勵(lì)及考核方案作了進(jìn)一步的明細(xì)規(guī)定。

5.一如既往做好廚房“五常法”和衛(wèi)生工作，廚房的衛(wèi)生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點(diǎn)之一，廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí)。在飯店星級(jí)復(fù)評(píng)自查中，受飯店領(lǐng)導(dǎo)好評(píng)，還被評(píng)為西餐部“五常法”示范廚房。

6.體現(xiàn)餐廳品牌，突出個(gè)性化服務(wù)。在平日服務(wù)中，前后臺(tái)共同配合，不缺乏個(gè)性服務(wù)，對(duì)特殊客人特殊對(duì)待，這其中有為孕婦制定制作為期兩個(gè)多月的營(yíng)養(yǎng)餐，有為喜好美食的常客長(zhǎng)期制作個(gè)性菜肴等等。

7.堅(jiān)持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作。嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān)，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標(biāo)準(zhǔn)，提升部門的服務(wù)與品質(zhì)。

8.圓滿完成月餅銷售任務(wù)。一年一度的月餅銷售工作廚房人員齊心協(xié)力，把工作重點(diǎn)放在銷售上，雖廚房人員的銷售能力薄弱，但經(jīng)過(guò)兩個(gè)多月的努力，圓滿完成任務(wù)。

9.各節(jié)日美食活動(dòng)豐富多彩。從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺(tái)，從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐，給客人帶來(lái)的不光是美食，更多的是驚喜和滿足。

10.創(chuàng)造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴。廚房?jī)?nèi)部創(chuàng)新開(kāi)拓，研制了許多深受客人喜愛(ài)的西餐零點(diǎn)菜肴；在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎(jiǎng)、特金獎(jiǎng)，為飯店?duì)帄Z榮譽(yù)。

這些都離不開(kāi)全體人員的共同努力，也離不開(kāi)領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合。在這一年中廚房取得了一些成績(jī)，但我們更多的思考應(yīng)該是我們的不足，在競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的今天，我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績(jī)，這需要我們?nèi)毫θ翰摺?/p>

我們會(huì)在新的一年中，共同面對(duì)困難，共同挑戰(zhàn)未來(lái)，創(chuàng)造更美好的明天。廚房員工工作小結(jié)（2）： 回首xx年，在公司領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和各個(gè)部門的支持下，堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廚房部全體員工，為給顧客提供可口的菜肴，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。

現(xiàn)將一年來(lái)的工作總結(jié)如下：一、 經(jīng)營(yíng)方面：1、在總公司的指導(dǎo)下，于10月成立“產(chǎn)品研發(fā)小組”。2、根據(jù)顧客的消費(fèi)心理，推出一些綠色食品和野生食品，響應(yīng)“綠色餐飲理念”，并且也獲得了一些良好的市場(chǎng)反應(yīng)。

3、響應(yīng)市場(chǎng)需求，在采購(gòu)部的配合下，增添了適合賓客需求的原材料和產(chǎn)品。二、管理方面：1、以人為本為管理基礎(chǔ)，及時(shí)了解員工思想動(dòng)態(tài)和員工需求，在xx年部門人員較去年同期相比，比較穩(wěn)定；也為新橋店的開(kāi)業(yè)人員籌備起到了一定的支撐作用。

共3頁(yè)，當(dāng)前第1頁(yè)1232、結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，部門員工整體素質(zhì)有所提高，并且培養(yǎng)出了一批中高層管理人員。3、根據(jù)公司經(jīng)營(yíng)需求，逐步按照“六常法”健全部門相關(guān)管理制度和流程，并且加強(qiáng)了安全操作的培訓(xùn)和宣傳。

4、員工食堂加強(qiáng)對(duì)廚師的要求，從開(kāi)設(shè)夜霄、菜肴品種、口味等方面都得到了較大的改善，也提高了公司給予員工的福利。5、員工宿舍在衛(wèi)生、安全、鄰里關(guān)系在下半年里更加強(qiáng)了管理，通過(guò)各部門的[fs:page]監(jiān)督檢查，特別是宿舍衛(wèi)生管理都有很大提升。

6、對(duì)公司的會(huì)議精神和批示及時(shí)向各班組傳達(dá)，緊跟公司的計(jì)劃。三、質(zhì)量方面：1、菜肴出品質(zhì)量是廚房部工作中的重點(diǎn)，認(rèn)真聽(tīng)取營(yíng)業(yè)部門的意見(jiàn)及賓客反饋，總結(jié)出品問(wèn)題，如菜肴保溫采取申購(gòu)菜蓋、菜梯改進(jìn)卷簾，出品速度通過(guò)同營(yíng)業(yè)部及時(shí)溝通和調(diào)整相關(guān)流程，有雜物等通過(guò)硬件的改進(jìn)和日常的管理要求，在去年的基礎(chǔ)上加強(qiáng)了穩(wěn)定和改善。

2、督促管理人員參加原材料的驗(yàn)收管理，在質(zhì)量和數(shù)量上都得到了一定程度的完善，也為出品原材料的要求上奠定了質(zhì)量基礎(chǔ)。四、衛(wèi)生方面：1、抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，并建立責(zé)任制。

2、規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理。3、各班組進(jìn)行對(duì)保鮮柜、冷凍箱等原料存放地和工作區(qū)域也進(jìn)行定期或不定期衛(wèi)生清理。

4、餐具進(jìn)行定期或不定期的消毒和漂白。五、成本方面：1、在保證菜肴質(zhì)量的情況下，對(duì)原料、質(zhì)量、價(jià)格等進(jìn)行監(jiān)督，并及時(shí)與采購(gòu)部溝通，以盡可能控制和降低成本。

也總結(jié)出一些降低成本的方法。如：掌握庫(kù)存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去；按營(yíng)業(yè)需求采購(gòu)原料等。

2、對(duì)內(nèi)部用水、電、氣、油的監(jiān)管，在減少原料和能源的損耗上也取得了良好的成績(jī)。

后廚面食廚師年終總結(jié)精選篇二

強(qiáng)調(diào)食品安全、檢查與管理的重要。

沒(méi)有范文。以下供參考，主要寫(xiě)一下主要的工作內(nèi)容，如何努力工作，取得的成績(jī)，最后提出一些合理化的建議或者新的努力方向。

工作總結(jié)就是讓上級(jí)知道你有什么貢獻(xiàn)，體現(xiàn)你的工作價(jià)值所在。所以應(yīng)該寫(xiě)好幾點(diǎn)：1、你對(duì)崗位和工作上的認(rèn)識(shí)2、具體你做了什么事3、你如何用心工作，哪些事情是你動(dòng)腦子去解決的。

就算沒(méi)什么，也要寫(xiě)一些有難度的問(wèn)題，你如何通過(guò)努力解決了4、以后工作中你還需提高哪些能力或充實(shí)哪些知識(shí)5、上級(jí)喜歡主動(dòng)工作的人。你分內(nèi)的事情都要有所準(zhǔn)備，即事前準(zhǔn)備工作以下供你參考：總結(jié)，就是把一個(gè)時(shí)間段的情況進(jìn)行一次全面系統(tǒng)的總評(píng)價(jià)、總分析，分析成績(jī)、不足、經(jīng)驗(yàn)等。

總結(jié)是應(yīng)用寫(xiě)作的一種，是對(duì)已經(jīng)做過(guò)的工作進(jìn)行理性的思考?？偨Y(jié)的基本要求1.總結(jié)必須有情況的概述和敘述，有的比較簡(jiǎn)單，有的比較詳細(xì)。

2.成績(jī)和缺點(diǎn)。這是總結(jié)的主要內(nèi)容。

總結(jié)的目的就是要肯定成績(jī)，找出缺點(diǎn)。成績(jī)有哪些，有多大，表現(xiàn)在哪些方面，是怎樣取得的；缺點(diǎn)有多少，表現(xiàn)在哪些方面，是怎樣產(chǎn)生的，都應(yīng)寫(xiě)清楚。

3.經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)。為了便于今后工作，必須對(duì)以前的工作經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)進(jìn)行分析、研究、概括，并形成理論知識(shí)。

總結(jié)的注意事項(xiàng)： 1.一定要實(shí)事求是，成績(jī)基本不夸大，缺點(diǎn)基本不縮小。這是分析、得出教訓(xùn)的基礎(chǔ)。

2.條理要清楚。語(yǔ)句通順，容易理解。

3.要詳略適宜。有重要的，有次要的，寫(xiě)作時(shí)要突出重點(diǎn)。

總結(jié)中的問(wèn)題要有主次、詳略之分?？偨Y(jié)的基本格式： 1、標(biāo)題 2、正文 開(kāi)頭：概述情況，總體評(píng)價(jià)；提綱挈領(lǐng)，總括全文。

主體：分析成績(jī)?nèi)焙?，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。 結(jié)尾：分析問(wèn)題，明確方向。

3、落款 署名與日期。

后廚面食廚師年終總結(jié)精選篇三

1．不遲到、不早退、按時(shí)上下班，(早上7:30上班晚上7:00下班中午1:30-3:30休息)

2.面點(diǎn)房?jī)?nèi)必須工服干凈整齊，佩戴工牌、工帽，工作期間要提高工作效率，不得有誤工、窩工現(xiàn)象，更不得私自離開(kāi)面點(diǎn)房做與工作無(wú)關(guān)的事情。

3.工作間內(nèi)要嚴(yán)于律己 ，不得偷吃、偷拿酒店內(nèi)任何物品。

4.各種用具干凈、無(wú)污漬,抹布干爽、無(wú)異味,將案面架子清理干凈,和面盆、搟面杖等用具放于臺(tái)面合適位置,便于使用。

5.主要原料要按預(yù)計(jì)的用量在頭一天開(kāi)例申購(gòu)單,調(diào)味料與輔助料可根據(jù)具體情況提前領(lǐng)足(領(lǐng)料時(shí)間5:00至6:00)中間不得有斷貨現(xiàn)象。

6.根據(jù)加工面點(diǎn)品種的需要,按使用面粉的重量及比例加入輔料水,調(diào)制成面團(tuán)后備用,各種餡料的調(diào)制必須嚴(yán)格按規(guī)定的配比標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作,如出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題不能營(yíng)銷，必須承擔(dān)經(jīng)營(yíng)損失金額。

7.工作要認(rèn)真仔細(xì),責(zé)任心強(qiáng),每天必須按時(shí)完成饅頭、包子的預(yù)料工作,完成時(shí)間是:上午:11:30,下午5:30之前,同時(shí)每個(gè)飯時(shí)之間必須做好充分的準(zhǔn)備工作,為下一個(gè)飯時(shí)的工作做好基礎(chǔ)。

8.合理存放每天的備用原料,并做好檢查,不得有原料變質(zhì)現(xiàn)象,同時(shí)要核算各種面食的成本,用料要有一個(gè)明確的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)禁有浪費(fèi)現(xiàn)象。

9.對(duì)案板臺(tái)面、料理臺(tái)面、地面、不銹鋼貨架及各種用具的衛(wèi)生進(jìn)行全面整理擦拭,刀具、墩放置固定位置便于使用,壓面機(jī)每天應(yīng)進(jìn)行清潔處理,避免有面團(tuán)粘結(jié)在機(jī)內(nèi),同時(shí)檢查電源是否正常工作,或不用電源是否關(guān)閉，氣閥、水閥是否關(guān)緊，保證無(wú)誤后方可離開(kāi)工作間。

10、嚴(yán)禁在面點(diǎn)房加工切配生、畜肉原料，必要時(shí)到砧板部切配 以上管理制度面食部各負(fù)責(zé)人必須認(rèn)真負(fù)責(zé),做好每一項(xiàng)工作,如有違反將給予經(jīng)濟(jì)處罰!

粥全粥到江西路后廚

二oo五年三月三十日?qǐng)?zhí)行

后廚面食廚師年終總結(jié)精選篇四

使用各種設(shè)備。

2．? 能夠按照不同宴會(huì)類型和不同重大節(jié)日制作各種糕點(diǎn)。

3．? 具有良好的語(yǔ)言表達(dá)能力，親和力強(qiáng)，善于處理各種關(guān)系。

4．? 善于鉆研業(yè)務(wù)知識(shí)，不斷提高工作效率，節(jié)約成本。

5．? 具有工作責(zé)任心，勤勞樸實(shí)、愛(ài)崗敬業(yè)。

6．? 能夠同前廳工作人員協(xié)調(diào)配合，滿足客人需要。

二．崗位職責(zé)

1．? 掌握食品成本核算，協(xié)助廚師長(zhǎng)制定供應(yīng)的面點(diǎn)及售價(jià)。

2．? 根據(jù)貨源、客源及酒店特色，協(xié)助廚師長(zhǎng)制定食品原材料的采購(gòu)計(jì)劃。

3．? 根據(jù)季節(jié)的變化、重大節(jié)慶日及客人口味特點(diǎn)，不斷推出特色點(diǎn)心及小。

4．? 根據(jù)營(yíng)業(yè)情況的要求和客源量填寫(xiě)每日提貨單，交廚師長(zhǎng)審批。

5．????? 根據(jù)實(shí)際需要，認(rèn)真填寫(xiě)原料申購(gòu)單，對(duì)原料要做到心中有數(shù)，不積壓、不短缺。

保證面點(diǎn)質(zhì)量和及時(shí)供應(yīng)。

7．? 做好技術(shù)交流，面點(diǎn)師傅要對(duì)蒸鍋、徒工進(jìn)行技術(shù)傳授和指導(dǎo)。

花樣食品，提高面點(diǎn)質(zhì)量。原則上，每月提出一至二個(gè)新創(chuàng)意。

水、電、氣是否關(guān)閉。

三．標(biāo)準(zhǔn)與要求

1．??? 按照餐廳面點(diǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

2．??? 根據(jù)面點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)要求，按用途、規(guī)格區(qū)別品種，對(duì)所需出加工原料進(jìn)行分檔、切割處理。

3．??? 根據(jù)點(diǎn)心和經(jīng)營(yíng)要求，按用途、品種和配料標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)米、面等糧食原料進(jìn)行處理加工。

4．??? 將構(gòu)成面點(diǎn)的各種配料按規(guī)格、配置標(biāo)準(zhǔn)，分品種分別放置。

5．??? 運(yùn)用廚房既定標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)味品，按既定味型標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)餡料等準(zhǔn)確調(diào)味，并避免菜品相互交叉污染。

6．??? 根據(jù)面點(diǎn)的`質(zhì)感要求，準(zhǔn)確選擇烹制方法，運(yùn)用火力，掌握時(shí)間，保證面食的成品火侯。

7．??? 對(duì)面食的單位大小、數(shù)量準(zhǔn)確計(jì)量，確保規(guī)格質(zhì)量統(tǒng)一。

裝盤出品。

10． 掌握面食出品時(shí)間，調(diào)整好同一就餐位面食出品的時(shí)間間隔。

11． 經(jīng)營(yíng)后剩余面食要妥善保管。

四．工作流程

開(kāi)市前：

1．? 清點(diǎn)冷藏、冷凍箱，檢查所用設(shè)備的衛(wèi)生及安全情況，備好待烹制加工的原料。準(zhǔn)備好用具和盛器。

2．? 合理利用砧板分檔、切割、歸類的原料進(jìn)行餡料的切割加工。

3．? 按面食的具體要求，區(qū)別品種；按照餡料的切割加工。

4．? 按面食的質(zhì)量要求，配齊相關(guān)原料；加工種類面團(tuán)，在內(nèi)操作規(guī)程加工成各式皮胚。

5．? 按面食的質(zhì)量要求，配齊相關(guān)原料；準(zhǔn)確調(diào)味；控制好火侯；制作成餡料等。

6．? 按面食的質(zhì)量要求及操作規(guī)程，準(zhǔn)確利用包、裹、卷等手法制成半成品或成品，合理放置。

后廚面食廚師年終總結(jié)精選篇五

薩其馬、老婆餅、小麻花、棗花酥、麻醬燒餅、蜜三刀……都是老少咸宜，全家共享的款。詳細(xì)做法都在下邊，往下拉哈！其中，有三款是不需要烤箱的哦！--------------------------薩其馬----------------------【薩其馬】（參考分量：8寸方烤盤一盤）配料：坯料：富強(qiáng)粉200克，雞蛋145克，泡打粉5克，水10克（視情況加入），玉米淀粉適量（防粘用）糖漿：細(xì)砂糖160克，麥芽糖100克，水35克裝飾用料：炒熟的白芝麻30克（可省略）炸油：花生油適量制作過(guò)程：1、富強(qiáng)粉和泡打粉混合過(guò)篩，在操作臺(tái)面或者案板上做成一個(gè)面粉坑，將雞蛋打散，倒入面粉坑里。

2、揉勻，成為濕潤(rùn)的面團(tuán)，根據(jù)實(shí)際情況加入少許水，使面團(tuán)達(dá)到如過(guò)程圖所示的非常粘軟的程度。3、在面團(tuán)表面拍上少許玉米淀粉，使面團(tuán)不粘手。

將面團(tuán)靜置松弛15分鐘。4、操作臺(tái)面上撒少許玉米淀粉，將靜置好的面團(tuán)搟開(kāi)成約厚的大面片。

5、將大面片裁成若干小面片。再將小面片切成如圖所示的細(xì)條（俗稱坯條）。

切的時(shí)候注意撒上一些玉米淀粉，以防止切好的坯條粘在一起。6、全部切好的坯條如圖所示。

（如果覺(jué)得油溫不好把握，可以先扔一根坯條到油鍋里試試，如果坯條很快浮起來(lái)并膨脹，就表示油溫可以了）。炸的時(shí)候，用笊籬多翻動(dòng)幾次，使坯條顏色炸得更均勻。

9、坯條在炸的時(shí)候會(huì)快速膨脹起來(lái)，炸好的坯條看上去會(huì)很有分量。將坯條全部炸好備用。

10、坯條炸好后，開(kāi)始煮糖漿。細(xì)砂糖、水、麥芽糖倒入鍋里，用小火加熱，直到細(xì)砂糖溶解，糖漿出現(xiàn)濃密泡沫。

11、繼續(xù)用小火熬煮，將糖漿煮到115℃。如果沒(méi)有糖漿溫度計(jì)，用筷子蘸少許糖漿，如果糖漿稍稍冷卻后能扯出細(xì)線，就說(shuō)明熬好了。

12、糖漿熬好以后關(guān)火，把炸好的坯條、炒熟的白芝麻放入糖漿里，趁熱快速拌勻，盡量使每一根坯條都蘸到糖漿。13、趁溫?zé)岬臅r(shí)候，倒進(jìn)涂了油的8寸方烤盤（邊長(zhǎng)約20cm的方烤盤）或其他模具。

手上抹油以后，直接用手掌把坯條壓實(shí)（要趁溫?zé)岬臅r(shí)候操作，涼了以后就硬了）。14、等沙琪瑪完全冷卻，黏合在一起以后，脫模并切成小塊即可。

tips:1、富強(qiáng)粉在絕大多數(shù)超市都可以買到。如果沒(méi)有富強(qiáng)粉，可將高筋面粉與低筋面粉按2:1的比例混合代替。

或用餃子粉代替。直接用高筋面粉也可以，但水的用量需酌情添加。

2、添加泡打粉可使沙琪瑪?shù)目诟懈周浥钏?，如果不想添加也沒(méi)有關(guān)系，可用1/4小勺（）小蘇打代替或干脆不放。不放的話，坯條炸的時(shí)候不會(huì)那么膨松。

3、制作薩其馬的面團(tuán)，需要非常軟，做出的薩其馬口感才會(huì)好。因此揉面的時(shí)候如果覺(jué)得面團(tuán)很濕，不要急著加面粉，在面團(tuán)表面拍點(diǎn)玉米淀粉防粘，再揉成團(tuán)即可。

4、用花生油作為炸油，做出的沙琪瑪口感比較香。沒(méi)有花生油用其他植物油也可以。

5、坯條炸的時(shí)候會(huì)膨脹很多，所以切坯條的時(shí)候要切得細(xì)一點(diǎn)哦。6、糖漿熬煮的程度決定了薩其馬的成品狀態(tài)。

煮的不夠，做好的薩其馬會(huì)很粘手且不易成型，煮的過(guò)了，薩其馬太硬不夠酥軟，一定要把握好哦。7、有條件的話，糖漿配料里的麥芽糖可用葡萄糖漿代替，效果更好。

--------------------------蜜三刀----------------------【蜜三刀】（參考分量：75塊）配料：皮料：中筋面粉（即普通面粉）35克，花生油7克，白芝麻25克，水17克（參考用量）酥料：中筋面粉350克，花生油35克，麥芽糖150克，泡打粉1/2小勺（，約克），水85克（參考用量）糖漿：麥芽糖230克，細(xì)砂糖175克，水30克炸油：足量花生油制作過(guò)程：1、首先，將皮料的全部配料揉在一起，揉成面團(tuán)。再將酥料的全部配料揉在一起，也揉成面團(tuán)。

兩個(gè)面團(tuán)靜置松弛15分鐘。根據(jù)面粉吸水性、麥芽糖的濃稠度不同，配方里的水量要根據(jù)實(shí)際情況酌情增減，以揉成光滑柔軟的面團(tuán)為準(zhǔn)。

2、將靜置好的皮料面團(tuán)搟開(kāi)成薄片。3、將酥料面團(tuán)搟開(kāi)成和皮料面團(tuán)一樣大小的片。

4、毛刷蘸水，在皮料面團(tuán)上刷一層水。5、將酥料面團(tuán)擺在皮料面團(tuán)上，使兩者粘合緊密。

6、在酥料面團(tuán)表面撒適量白芝麻（用量根據(jù)個(gè)人喜好，也可不撒）。然后搟開(kāi)成厚度約的薄片。

盡量搟成長(zhǎng)方形。7、搟好的面團(tuán)，切掉不規(guī)整的邊角，切成2cm寬的長(zhǎng)條。

8、再將長(zhǎng)條切成2cm*3cm大小的長(zhǎng)方塊。9、每個(gè)小方塊上用刀劃三刀，但不要?jiǎng)澊?/p>

10、接著制作糖漿。細(xì)砂糖、水、麥芽糖倒入鍋里，用小火加熱，直到沸騰并出現(xiàn)濃密的泡沫。

關(guān)火即成糖漿。11、鍋里倒入花生油燒熱到170℃，將小方塊放入油里，炸至金黃色撈出。

12、將炸好的蜜三刀瀝干油，立刻放入熱糖漿里浸泡，使之均勻的裹上一層糖漿，撈出放在盤子里，涼了以后就是成品了。tips:1、蜜三刀是中國(guó)傳統(tǒng)甜點(diǎn)，經(jīng)過(guò)數(shù)百年的流傳，全國(guó)各地的做法及外形都有不同的變化。

今天介紹的這款蜜三刀，在皮料里加入了。